不知道從什么時(shí)候起，城市的下水道成了一些人發(fā)財(cái)致富的地方。他們每天從那里撈取大量暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，僅僅經(jīng)過一夜的過濾、加熱、沉淀、分離，就能讓這些散發(fā)著惡臭的垃圾變身為清亮的“食用油”，最終通過低價(jià)銷售，重返人們的餐桌。這種被稱作“地溝油”的三無產(chǎn)品，其主要成分仍然是甘油三酯，卻又比真正的食用油多了許多致病、致癌的毒性物質(zhì)……

國人每年吃掉兩三百萬噸地溝油

“你一定也吃過地溝油?！蔽錆h工業(yè)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院教授何東平對記者說。他的另一個(gè)身份是全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化委員會油料和油脂工作組組長。據(jù)他估計(jì)，目前我國每年返回餐桌的地溝油有200萬~300萬噸。而中國人一年的動(dòng)、植物油消費(fèi)總量大約是2250萬噸——也就是說，按照比例，你吃10頓飯，可能有1頓碰上的就是地溝油。

新學(xué)期伊始，武漢工業(yè)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院的9名大四學(xué)生開始調(diào)查武漢三鎮(zhèn)的地溝油狀況。

在調(diào)研的過程中，學(xué)生們了解到，從餐飲業(yè)的餐廚垃圾中提煉1噸地溝油，成本僅300元人民幣左右。掏地溝油的人看似不起眼，實(shí)際上平均掏一桶油就能掙上七八十元。一個(gè)人通常每天能掏4桶，回收提煉之后，就算只按食用油市場價(jià)格的一半出售，每月也能賺1萬多元，相當(dāng)于高級白領(lǐng)的收入。有人告訴學(xué)生們，在這一行，就是打雜的小工，每月也有2500元工資。

暴利催生巨大的非法產(chǎn)業(yè)鏈

什么是“地溝油”?人們通常理解為將下水道中的油膩漂浮物收集并加工提煉的油。何東平和他的學(xué)生們在近期的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，從地溝收油這種傳統(tǒng)方法依然存在，不過已經(jīng)不是主渠道。更普遍的是，專門人員與餐廳、酒樓建立定點(diǎn)包收關(guān)系，每晚8到9點(diǎn)就按時(shí)上門收購。

“據(jù)我們了解，某大型酒店，一年僅賣餐廚垃圾，就能賺200萬元?！焙螙|平透露:“在不少地方，收潲水(餐廚垃圾的俗稱)的人員甚至壟斷了一方餐館酒樓，別人不能染指。80%的‘地溝油’，是以這些從餐飲企業(yè)直接收來的餐廚垃圾為原料的?！?/p>

這些信息，是他們“地溝油”檢測標(biāo)準(zhǔn)研究取樣調(diào)查的“副產(chǎn)品”。學(xué)生們了解到，“專業(yè)人員”收了潲水后，有的會把潲水拉到農(nóng)村給農(nóng)民喂豬，還有人就直接送到郊區(qū)的煉油作坊。一番熬制加工后，臭不可聞、令人作嘔的潲水就變成了“地溝油”。這些“地溝油”再以“散裝油”的形式進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場等地銷售，有的加工作坊甚至干脆送貨上門，直接送到小商店或小餐館里面。

據(jù)何東平教授統(tǒng)計(jì)，國內(nèi)“地溝油”的總利潤達(dá)15億至20億元?！拔易约壕陀H眼見過，漢口一處賣油條的，桌上擺著兩壺油，一壺顏色清亮點(diǎn)，一壺渾濁點(diǎn)，炸油條時(shí)，他就兩壺分別加一點(diǎn)，其中一壺就是‘地溝油’，另一壺是好油，他摻著用，顧客就更吃不出來了。”何東平說。

可見，在暴利驅(qū)動(dòng)下，‘地溝油’的生產(chǎn)銷售，已經(jīng)形成一條巨大、穩(wěn)固的非法產(chǎn)業(yè)鏈。

地溝油毒性是砒霜的100倍

醫(yī)學(xué)研究的成果顯示，長期攝入地溝油會對人體造成明顯傷害，如發(fā)育障礙、易患腸炎，并有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。而地溝油中的主要危害物之一黃曲霉素是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)，其毒性是砒霜的100倍。地溝油對健康的危害不亞于三聚氰胺，三聚氰胺已成過街老鼠，而地溝油卻依然“活得很精彩”。

在科研工作者看來，治理地溝油的難點(diǎn)在于，經(jīng)過洗滌、蒸餾、脫色、脫臭等精煉過程后，單從外觀和感官上，很難區(qū)分地溝油和普通油。

何東平教授從事地溝油的研究已有7年，他和他的研究團(tuán)隊(duì)當(dāng)前的重要任務(wù)就是要找到一種能夠檢測鑒別地溝油的有效手段。但何東平始終認(rèn)為，地溝油的治理并非檢測手段或制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)所能決定的，關(guān)鍵還在于政府管理。他表示，在餐廚垃圾的處理上，我國長期處在“無政府”狀態(tài)，這就給某些不法商販提供了一個(gè)規(guī)模龐大的“灰色產(chǎn)業(yè)”空間。

何東平表示，不能容忍“地溝油”在市場上出現(xiàn)，這對研究者來說是一種社會責(zé)任。目前，其工作組正在制定《地溝油的檢測方法》等立項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，并承擔(dān)《食用植物油成分真實(shí)性鑒定標(biāo)準(zhǔn)研究》等課題研究，力爭盡快找到一種能有效檢測、鑒別“地溝油”的技術(shù)手段。

地溝油為何屢禁不止

地溝油為什么屢禁不止?究其原因，一是對地溝油的監(jiān)管涉及衛(wèi)生監(jiān)督、食品安全、工商管理、質(zhì)量監(jiān)督、環(huán)保、公安和建設(shè)等多個(gè)部門，在現(xiàn)實(shí)中分工變成了分家，誰都有責(zé)變成了誰都無責(zé)。二是地溝油問題在很多地方?jīng)]有進(jìn)入政府部門考核指標(biāo)體系和政府官員的獎(jiǎng)懲體制，因此缺乏積極治理的自覺性。三是由國家有關(guān)部門共同下發(fā)的《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》，雖然明確了從事加工廢棄油脂活動(dòng)的單位，不得將廢棄油脂加工以后再作為食用油脂使用或者銷售，但對違反者怎么處罰、處罰程度等，均未做具體規(guī)定，從而缺少可操作性。

徹底解決地溝油的思路和出路都已十分明確，關(guān)鍵是要堵疏結(jié)合，積極作為，真抓實(shí)干。地方政府可以制定政策統(tǒng)一收購地溝油，建立地溝油轉(zhuǎn)化為生物柴油的生產(chǎn)體系，并促進(jìn)生物柴油在城市公交運(yùn)輸中廣為應(yīng)用。各地還可制訂地方性法規(guī)，對在回購地溝油中表現(xiàn)好的店家給予鼓勵(lì)，對不法地溝油加工、銷售和使用者予以嚴(yán)懲。

此外，有關(guān)監(jiān)管和執(zhí)法部門要建立責(zé)任明晰的工作機(jī)制，通力協(xié)作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、及時(shí)處置，確保地溝油從老百姓的食物中消失。

針對媒體報(bào)道不法分子加工“地溝油”的新聞，國家藥監(jiān)局近日發(fā)布緊急通知，要求各地食品藥品監(jiān)管部門迅速組織對餐飲服務(wù)單位采購和使用食用油脂情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，嚴(yán)查餐飲服務(wù)單位進(jìn)貨查驗(yàn)記錄及索證索票制度落實(shí)情況。

同時(shí)，各地食品藥品監(jiān)督管理部門還應(yīng)高度重視群眾投訴舉報(bào)，及時(shí)對舉報(bào)線索進(jìn)行核實(shí)，如發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位采購的食用油脂來源不明，或者采購和使用“地溝油”的，應(yīng)監(jiān)督餐飲服務(wù)單位立即停止使用并銷毀，同時(shí)依法嚴(yán)肅查處，情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷餐飲服務(wù)許可證。然而據(jù)有關(guān)專家估計(jì)，中國要徹底禁絕地溝油，可能還需要10年左右的時(shí)間，真可謂任重而道遠(yuǎn)!

呼吁將地溝油變廢為寶

地溝油也可以變害為利，為人造福。事實(shí)上，大小酒樓飯店每天產(chǎn)生的大量食用油廢料，是制造生物柴油的好原料，目前已有一些企業(yè)以此為原料生產(chǎn)生物柴油。據(jù)中國科學(xué)院廣州能源研究所所長吳創(chuàng)之介紹，這種生物柴油與普通柴油的使用效果完全一樣，價(jià)格也不比一般的汽油高，而且燃燒充分，可大大緩解城市空氣污染問題。他指出，汽油中添加20%的生物柴油，可減少排放50%的二氧化碳、70%的二氧化硫，空氣毒性可降低90%。

另外，據(jù)專家介紹，地溝油加入反應(yīng)罐后，通過一種微酸性催化劑技術(shù)，使得其醇解和酯化可同時(shí)進(jìn)行，反應(yīng)速度也明顯加快;另外，通過一種金屬鹽處理劑，解決了利用廢舊動(dòng)植物油脂生產(chǎn)柴油殘留酸值高的關(guān)鍵問題。這兩項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)都降低了生物柴油的生產(chǎn)成本，使得生物柴油從實(shí)驗(yàn)室走進(jìn)了生產(chǎn)車間。這種燃料的最大特點(diǎn)就在于它有良好的環(huán)保性，柴油車使用后排放的尾氣中不含二氧化硫，而且碳?xì)浠衔锖鸵谎趸家泊蟠蠼档汀?/p>

延伸閱讀

如何鑒別地溝油

一看?？赐该鞫?，純凈的植物油呈透明狀，在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物，透明度會下降;看色澤，純凈的油為無色，在生產(chǎn)過程中由于油料中的色素溶于油中，油才會帶色;看沉淀物，其主要成分是雜質(zhì)。

二聞。每種油都有各自獨(dú)特的氣味?？梢栽谑终粕系我粌傻斡?，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣味。有異味的油，說明質(zhì)量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。

三嘗。用筷子取一滴油，仔細(xì)品嘗其味道?？诟袔嵛兜挠褪遣缓细癞a(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是地溝油。

四聽:取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品;燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品;燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能是摻假產(chǎn)品，絕對不能購買。

五問:問商家的進(jìn)貨渠道，必要時(shí)索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報(bào)告。

(據(jù)《 重慶晚報(bào)》、《中國青年報(bào)》、《 京華時(shí)報(bào)》)綜合)

編輯/吳雨