1 微量元素概論

人體由大約60多種元素構(gòu)成，根據(jù)元素在機(jī)體內(nèi)的含量可以劃分為大量元素和微量元素。凡是占人體總重量0.01％以下的元素都稱之為微量元素，包括鐵、銅、鋅、鉻、鈷、錳、鎳、錫、硅、硒、鉬、碘、氟、釩等14種，這些微量元素在體內(nèi)含量雖然微乎其微，但卻能起到重要的生理作用。

2 微量元素的功能

微量元素在人體內(nèi)的含量雖然不多，但與人的生存和健康卻息息相關(guān)。它們的攝入過量、不足或缺乏都會(huì)不同程度地引起人體生理的異常或發(fā)生疾病。

2.1 在酶系統(tǒng)中起特異的活化中心作用

微量元素使酶蛋白的亞單位保持在一起，或把酶作用的化學(xué)物質(zhì)結(jié)合于酶的活性中心。鐵、銅、鋅、鉆、錳、鋁等能和疏基、膠基、異吡唑基、氨基、羥基等配位基或分子基因相絡(luò)合，形成絡(luò)合物，存在于蛋白質(zhì)的側(cè)鏈上。

2.2 在激素和維生素中起特異的生理作用

某些微量元素是激素或維生素的成分或重要的活性部分，如缺少這些微量元素，就不能合成相應(yīng)的激素或維生素，機(jī)體的生理功能就必然會(huì)受到影響。如甲狀腺激素中的碘和維生素B₁₂中的鈷都是這類微量元素。

2.3 輸送元素的作用

某些微量元素在體內(nèi)有輸送普通元素的作用。如鐵是血紅蛋白中氧的攜帶者，沒有鐵就不能合成血紅蛋白，氧就無法輸送，組織細(xì)胞就不能進(jìn)行新陳代謝，機(jī)體就不能生存。

2.4 調(diào)節(jié)體液滲透壓和酸堿平衡。

微量元素在體液內(nèi)，與鉀、鈉、鈣、鎂等離子協(xié)同，可起調(diào)節(jié)滲透壓和體液酸堿度的作用，保持人體的生理功能正常進(jìn)行。

2.5 影響核酸代謝

核酸是遺傳信息的攜帶者，其中含有較多的鉻、鐵、鋅、錳、銅、鎳等微量元素，這些微量元素可以影響核酸的代謝。因此微量元素在遺傳中起著重要的作用。

2.6 防癌、抗癌作用

有些微量元素有一定的防癌、抗癌作用。如鐵、硒等對胃腸道癌有拮抗作用；鎂對惡性淋巴病和慢性白血病有拮抗作用；鋅對食管癌、肺癌有拮抗作用；碘對甲狀腺癌和乳腺癌有拮抗作用。

3 幾種常見的微量元素

3.1 碘

碘是合成甲狀腺激素的重要微量元素，甲狀腺激素通過血液作用于靶器官，尤其是肝、腎、肌肉、心臟和發(fā)育中的大腦。碘缺乏與碘過量都于健康不利。碘缺乏可影響兒童身高、體重、骨骼、肌肉的增長和性發(fā)育，其中對于胎兒和嬰幼兒腦發(fā)育與神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育形成的損傷不可逆轉(zhuǎn)。碘過量可引起中毒及發(fā)育不良，尤其是對于嬰幼兒的影響更為明顯。臨床資料顯示，長期攝入過量的碘，可以引起急性甲亢、甲狀腺腫，嚴(yán)重的還可以引發(fā)甲狀腺癌。盡管多數(shù)人對碘有較高的耐受性，但由于嬰幼兒身體發(fā)育尚不健全，對于碘過量反應(yīng)可能會(huì)靈敏。

3.2 鐵

鐵元素在成人體內(nèi)約含3～5g，其中60％～70％存在于血紅蛋白內(nèi)。除此以外肌肉蛋白、細(xì)胞色素、含鐵酶等都富含鐵。鐵除了參與上述物質(zhì)的合成外，還與能量代謝有著緊密的聯(lián)系，同時(shí)有研究表明，鐵可以提高機(jī)體的免疫力，增加中性白細(xì)胞和吞噬細(xì)胞的吞噬功能，可使機(jī)體的抗感染能力增強(qiáng)。所以機(jī)體缺鐵可能引起貧血，在尚未出現(xiàn)貧血時(shí)的缺乏還可損害兒童的認(rèn)知能力，而且在以后補(bǔ)充鐵后也難以恢復(fù)。但是鐵的貯存過多與多種疾病如心臟和肝臟疾病、糖尿病、某些腫瘤有關(guān)。

3.3 鋅

鋅是人體中最重要的微量元素之一，主要集中在肝內(nèi)和肌肉、皮膚之中，其主要參與多種酶的合成、加速生長發(fā)育、增強(qiáng)創(chuàng)傷組織再生能力、增強(qiáng)抵抗力、促進(jìn)性機(jī)能。所以當(dāng)鋅缺乏時(shí)，會(huì)引起食欲減退、免疫功能低下、眼睛呆滯無神、皮膚粗糙易感染、貧血、視力下降、毛發(fā)枯燥，甚至引起肝脾腫大，從而導(dǎo)致發(fā)育緩慢。營養(yǎng)性發(fā)育不良往往與缺鋅有關(guān)；缺鋅會(huì)使性腺機(jī)能發(fā)育不全，男性器官發(fā)育受阻，精子生成受到影響。兒童缺鋅，就會(huì)引起生長發(fā)育停滯，骨骼發(fā)育障礙，身體長不高，生殖器發(fā)育不良，第二性特征不出現(xiàn)，女性則月經(jīng)閉止或不來潮，智力發(fā)育差，甚至導(dǎo)致侏儒癥。

3.4 銅

銅含量在體內(nèi)減少時(shí)，會(huì)影響鐵的吸收，導(dǎo)致鐵的利用障礙，最終發(fā)生缺鐵性貧血。銅還與人體皮膚的彈性、潤澤有密切的關(guān)系。銅缺乏時(shí)，會(huì)引起少女皮膚干燥粗糙、面色蒼白、免疫力下降，甚至影響今后的生育功能。

3.5 氟

氟是人體骨骼和牙齒的正常成分。它可預(yù)防齲齒、防止老年人的骨質(zhì)疏松。但是，過多攝入氟元素，又會(huì)發(fā)生氟中毒，得“牙斑病”。體內(nèi)含氟量過多時(shí)，還可產(chǎn)生氟骨病，引起自發(fā)性骨折。

3.6 硒

成年人每天約需0.4mg硒。硒具有抗氧化、保護(hù)紅細(xì)胞的功用，并發(fā)現(xiàn)有預(yù)防癌癥的作用。

4 微量元素的食物療法

微量元素與人類健康密切相關(guān)。近年來，微量元素被認(rèn)為是關(guān)系到人類健康和長壽的一個(gè)充滿希望的新領(lǐng)域，已引起國內(nèi)外營養(yǎng)界和醫(yī)學(xué)界的普遍重視。在人體的新陳代謝過程中，每天都有一定數(shù)量的礦物質(zhì)通過糞便、尿液、汗液、頭發(fā)等途徑排出體外，因此必須通過飲食予以補(bǔ)充。但是由于某些微量元素在體內(nèi)，其生理作用劑量與中毒劑量接近，因此過量攝入不但無益反而有害。尤其在孕期，補(bǔ)充微量元素強(qiáng)化食品時(shí)應(yīng)予以注意。從無機(jī)鹽在食物中的分布以及吸收情況來看，在我國人群中比較容易缺乏的礦物質(zhì)有鈣、鐵、鋅。食物療法是一種較為安全和有效的方法，那么哪些食物中富含人類所需要的微量元素呢?

鐵：動(dòng)物性食物中，如肝臟、動(dòng)物血、肉類和魚類所含的鐵為血紅素鐵，血紅素鐵也稱亞鐵，能直接被腸道吸收。植物性食品中的谷類、水果、蔬菜、豆類及動(dòng)物性食品中的牛奶、雞蛋所含的鐵為非血紅素鐵，這種鐵也叫高鐵，以絡(luò)合物形式存在，絡(luò)合物的有機(jī)部分為蛋白質(zhì)、氨基酸或有機(jī)酸，此種鐵須先在胃酸作用下與有機(jī)酸部分分開，成為亞鐵離子，才能被腸道吸收。所以動(dòng)物性食品中的鐵比植物性食品中的鐵容易吸收。為預(yù)防鐵缺乏，應(yīng)該首選動(dòng)物性食品。

鋅：動(dòng)物性食品中的牛肉、豬肉、羊肉、魚類、牡蠣含鋅量高。植物性食品中的蔬菜、面粉含鋅量少，且難吸收。

銅：含銅最多的食品是肝臟，大多數(shù)的海產(chǎn)品，如蝦、蟹含銅較多。豆類、果類、乳類含銅較少。

碘：因海水含碘豐富，所以海產(chǎn)品都含有碘，特別是海帶、紫菜含碘最多。

硒：硒在谷物、肉類、海產(chǎn)品中含量高，除缺硒地區(qū)外，一般膳食不缺硒。

5 結(jié)語

微量元素是一類含量微小但是功能卻并不微小的元素，所以保持其含量在機(jī)體中的平衡是一件很重要的事情。而食療法是比較安全的補(bǔ)充方法之一，因各種食品含微量元素多少不同，為預(yù)防微量元素缺乏，應(yīng)吃多種食物做成的混合食物，不能偏食、挑食，如有明顯缺乏或過量引起相關(guān)疾病者應(yīng)盡早就醫(yī)。及時(shí)給予藥物治療。