隨著人們健康意識(shí)的提高，餐桌上的食物也在慢慢發(fā)生變化，其中最明顯的就是限制油脂攝入，許多油膩食物已逐步淡出餐桌。比如以前不少人最喜歡吃的紅燒肉、燒白(又名“梅菜扣肉”)、夾沙肉等油膩菜品已少見(jiàn)蹤影。不過(guò)，您可別以為這樣就遠(yuǎn)離了油脂和膽固醇。餐桌上還有很多食物不是肥肉，看著好像也不油膩，但卻含有大量油脂和膽固醇。如動(dòng)物腦、內(nèi)臟、蛋黃、魷魚(yú)、奶油等，它們就像肥肉的另一種存在形式，同樣要限制食用。

蛋黃

雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，蛋黃的膽固醇含量也比較高，每100克蛋黃含1510毫克膽固醇，遠(yuǎn)高于一般食物;每100克雞蛋(包括蛋白和蛋黃)含585毫克膽固醇，也高于一般食物。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，血脂正常的健康成年人每日攝入膽固醇量最好不超過(guò)300毫克。因此，心血管疾病或高膽固醇血癥患者須少吃雞蛋。

雞蛋一方面有較高的膽固醇含量，但另一方面，也含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸模式與人體最為接近，很容易被人體消化吸收，而且含豐富維生素與礦物元素，是營(yíng)養(yǎng)性價(jià)比很高的食物。我們不能因?yàn)楹ε履懝檀级芙^雞蛋。多項(xiàng)研究表明，血脂正常者每天吃1個(gè)雞蛋對(duì)正常血膽固醇代謝基本是沒(méi)有影響的。因此，每天吃1個(gè)雞蛋對(duì)大多數(shù)人而言是安全的，但不宜超過(guò)1個(gè)。如果已患血脂異常，則可以只吃蛋白，待血膽固醇正常后，再根據(jù)自身情況進(jìn)行改變。

動(dòng)物內(nèi)臟

動(dòng)物內(nèi)臟制作的菜肴看起來(lái)往往并不油膩，比如南方人喜歡吃的豬肝、雞雜、腰片(豬腎)以及北方人冬天喜歡的羊肉湯中的羊雜等，但其中含有較多的膽固醇。如100克豬肝中含288毫克膽固醇，100克雞肝中含356毫克膽固醇，100克腰片(豬腎)中含354毫克膽固醇……經(jīng)常大量攝取這些食物，必將導(dǎo)致血膽固醇含量的升高。因此，日常生活中最好限制動(dòng)物內(nèi)臟的攝入量，即使正常人也不例外。此外，動(dòng)物的腦子也含有極高的膽固醇，甚至遠(yuǎn)高于蛋黃(如每百克豬腦中膽固醇含量高達(dá)3100毫克)，建議不吃為妙。

動(dòng)物內(nèi)臟雖膽固醇含量高，但并非一無(wú)是處。比如最常見(jiàn)的豬肝中，含有豐富的維生素A、維生素B2以及鐵等微量元素。它們對(duì)維持視力、增強(qiáng)免疫、預(yù)防缺鐵性貧血等均有很好的作用。不過(guò)，考慮到較高的膽固醇含量，攝入次數(shù)或量應(yīng)該加以限制。對(duì)于一般人而言，每周吃1～2次動(dòng)物內(nèi)臟是可以的。攝入動(dòng)物內(nèi)臟的同時(shí)，還可以多吃富含膳食纖維的食物，如粗糧、蔬菜、水果等，以此減少食物中膽固醇的吸收。

堅(jiān)果

花生、瓜子、開(kāi)心果、杏仁、腰果、榛子、核桃、板栗等堅(jiān)果是不少人鐘愛(ài)的零食，認(rèn)為它們并不油膩，而且味道不錯(cuò)。因此在看電視、看書(shū)、聊天等休閑時(shí)間中，往往不知不覺(jué)地吃下很多。更有甚者，有些女性減肥時(shí)不吃正餐，卻在平時(shí)吃大量的堅(jiān)果，以為這樣有助減肥。殊不知，這樣的做法是錯(cuò)誤的。

堅(jiān)果類食物中的脂肪含量都是比較高的。以最常見(jiàn)的幾類堅(jiān)果食物為例，100克炒花生含48克，100克開(kāi)心果含53克，100克腰果含50.9克，100克核桃含58.8克，接近其重量的60%!可見(jiàn)，不加節(jié)制地大量攝入堅(jiān)果，也就是變相地大量攝取了脂肪。這將直接導(dǎo)致攝入者脂肪與熱能攝入量的增加，長(zhǎng)期大量攝入堅(jiān)果可導(dǎo)致熱能攝入過(guò)量，從而引起肥胖。

堅(jiān)果雖然有較高油脂含量，但也具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。堅(jiān)果中含有的脂肪中，多以不飽和脂肪酸為主，對(duì)調(diào)節(jié)血脂等有一定好處。而且，堅(jiān)果中含有大量維生素與礦物質(zhì)，其中維生素E與B族維生素含量是植物性食物中的佼佼者。適當(dāng)攝入堅(jiān)果類食物，對(duì)血脂的調(diào)節(jié)、心血管疾病的預(yù)防等均有一定作用。權(quán)威機(jī)構(gòu)提出，每周吃50克(1兩)堅(jiān)果類食物是適宜的。這樣，人體既獲得了豐富的營(yíng)養(yǎng)素，也有利于控制總油脂與能量的攝入。

編輯/李宇杰liyujie@jtyy.com