啫啫021法式鐵板燒

薄燒牛肉香，牡丹蝦刺身甜

《大武漢》評星 ★★★■★人均消費:(散臺)100元左右、(包房)188元停車:門口免費停車

即便從門前經(jīng)過，你也可能錯過它;但只要來過一次，你就不會忘記它——隱藏美味的“角落”，安靜不聲張。

夜深了，時針滴答走到11點，一對情侶牽手而入。溫婉的女老板對此很習慣，寂寥或寒冷的夜晚，客人喜歡隔著溫熱的鐵板，一邊與鐵板師傅攀談，一邊回味著舌尖融化的鵝肝，心和胃都感到溫暖。

通往二樓的樓梯上，充盈著蒜蓉的香氣。樓梯盡頭，鐵板臺熱了，橄欖油化出一圈光亮，鵝黃的黃油不著痕跡地釋放芬芳。

第一次來，不妨從牛肉和鵝肝開始。

特級蒜香肋眼薄燒，紅與白勾勒出紋理細膩。無需用油，300℃熾熱的鐵板瞬間消解白色的牛脂，沁熟鮮嫩的紅肉。薄燒牛肉中央露出嫩紅，剛好。第一道原味，讓奶香和肉汁緩慢自舌尖擴散。第二道紅酒香，有食客贊嘆:“那是初吻的味道?！?/p>

薄燒牛肉把握著肉香與肉汁的中庸之道。如果感覺還不過癮，喜歡肉汁噴發(fā)的極致，選特級S菲力牛排，記得要3成熟。如果留戀肉香，選牛小排，喝過一口黑啤，依然肉香涌動。

鵝肝品質(zhì)不錯，僅從它在舌尖短暫停留、印記絲滑感受便知。若從劃算考慮，建議來一份鵝肝鱘魚子蒸蛋，還能欣賞鐵板師傅細致的活兒——是不是抽刀試探蛋液有沒有溢出?夠不夠嫩?

日式懷石松茸湯和牡丹蝦刺身都是新驚喜。黑陶壺盛著清湯，像喝茶般小口品，松茸的鮮香竟然徹底蓋住海鮮的味道。喝完湯，揭開壺蓋，不要遺漏姜片似的松茸，軟嫩如鮮蘑菇。剝開牡丹蝦寶石紅的薄殼，露出晶瑩蝦肉，汁水隨之溢出，整條蝦仁蘸上芥末醬油，吞下，彈滑鮮甜。

鄉(xiāng)里鍋菜坊(花橋店)

像手掌的“怪”山藥，越煮湯越香

《大武漢》評星 ★★■★★人均消費:30~35元左右停車:門口免費停車

盡管花橋離后湖不遠，但農(nóng)家菜的影響力在街上并不明顯，這家算是例外，開了2年有余。

老板是黃岡人，在餐飲大浪中躥騰12年。一身筆挺黑西裝，頭發(fā)向后梳得一絲不亂，周圍人評價他的氣質(zhì)更像開夜場，而不是餐廳。然而，1997年，他已在武穴擺開大排檔，生意火爆到晚上7點，客人需要自己搬凳子排隊。好時光整整持續(xù)5年。之后，他去了廣州，嘗試洞庭湖一帶的湖湘土菜。積蓄多時，還是選擇回到武漢。

農(nóng)家菜硝煙彌漫，食材、做法、環(huán)境，甚至點菜方式，各家都在尋求突破。這里主打黃岡特色，以兩樣“尖板眼”俘獲食客。

第一道是野山藥燉排骨。它家山藥相貌特殊:手掌型，形似生姜，色澤土黃，表皮上生細須。一旦削去皮，白嫩的本色便露了出來，切成塊，塊與塊之間可以拉出蓮藕般長長的絲。野山藥燉排骨越燉湯越白，而且山藥煮不爛，始終保持硬度，入口不粘嘴卻很粉。這道菜是黃岡地區(qū)婚喪嫁娶時，酒席上必備的大菜。店里引入后，稍加改良，將山藥薄片，熟得更快。

第二道是四斗糧土雞湯和雞雜湯。聽說，這道湯在黃石、鄂州等地賣瘋了。廚房內(nèi)有專人在小間煨雞湯。師傅煮湯時，門緊鎖，任何人不能進入。大廳內(nèi)有明檔熱湯，雞塊煨煮兩三個小時，湯清亮、不油膩。

鄉(xiāng)村卷煎外層裹的豆油皮很特別——制豆腐第一道工序時揭起的一張薄似蟬翼的透明皮，包上黃豆、干子、荸薺等素菜煎出金黃。

荔景酒樓

江南園林院落，品“私募”菜肴

《大武漢》評星 ★★■★★人均消費:25~40元(散臺) 50~60元(包房)停車:有免費停車位

開業(yè)2個多月的荔景酒樓與荔灣美食城、荔晶酒店和老村長私募菜一脈相承，是同一餐飲公司推出的最新餐飲品牌。

這家新酒樓從環(huán)境到餐品都讓人覺得十分花心思。

走進荔景酒樓，就好像走進了江南的某大戶人家的園林大院，灰磚墻、木雕椅、匾額楹聯(lián)、池水紅鯉，如景如畫。酒樓中央有一方開闊天井，站在2樓望去，圓型拱門層疊，長廊幽徑，庭院深深。45間包房風格各異，分別以“天”“地”“金”等字號命名，很中國。不同的包房內(nèi)有不同的古典元素融入:年畫、八角門、民俗雕塑……

菜品上，荔景酒樓主打“私募菜”，即在多個省市內(nèi)各地募集到的家常菜、農(nóng)家菜和私房菜。做法以燴、燉、煨等傳統(tǒng)烹飪方式為主，十多位廚師團隊按武漢人的口味進行一定改良，講究少油少味精的原汁原味。

茶樹菇燉獅子頭，獅子頭不同于傳統(tǒng)紅燒清燉做法，是炸后再和茶樹菇一起燉。茶樹菇用高湯煨制過，融入了湖北的烹制元素;豆?jié){財魚煮年糕，考慮湖北人喜歡喝豆?jié){，在魚湯里加入豆?jié){，豆香味濃，清淡養(yǎng)胃;韭黃炒餅絲是受街邊蔥油小餅的啟發(fā)，將餅切絲和韭黃一起炒，餅絲軟韭黃脆，香上加香。

主食中黃陂煎糍粑、手工鍋貼餃等都非常有特色。糍粑是糯米粉做的，上面撒上紅糖花生等粉末，甜脆酥香;手工鍋貼餃外形竟是長方條狀的，用五花肉和大白菜梗調(diào)味，生煎而成，香脆滑口。

金滿樓何記鯰魚

20年燒鯰魚依舊飄香

《大武漢》評星 ★★■★★ 人均消費:15~20元左右停車:門口免費停車

視鯰魚為大愛的饕客心中都有幾家標桿式的館子，比如嫩滑吞舌的瓦薩奇鯰魚、料足味重的永興鐵鍋鯰魚，當然也少不了這家。不過，與前兩家相比，追隨它家的食客多了幾分“傳奇”。原來，何老板早在1989年開始燒鯰魚，但一直四處打工，“何佬燒鯰魚”隨他輾轉(zhuǎn)各處，而熟客卻憑超強耐心和鍥而不舍的精神，從硚口追到江岸。

漂泊多年后，何老板決定自己開店，地點選在花橋。他直言看中花橋片成熟的社區(qū)消費和竹葉山汽車市場的潛力。

鯰魚是當仁不讓的主角，高峰期能賣出180份，近500斤。燒鯰魚、川鍋鯰魚和砂鍋鯰魚組成鯰魚系列的豪華陣容。

3斤一份的燒鯰魚，分量足。鯰魚剁塊，洋蔥打底，醬料燒制，擱了青花椒，很香卻不麻。砂鍋鯰魚則是另一種風味，豆腐與鯰魚燉出白湯，豆香重。豆腐是店家自制，老豆腐的味，彈性十足。

還有兩道貌不驚人的家常菜——手撕包菜和牛筋燒干子。

包菜葉寬、經(jīng)梗少。老板說:“這是專門從長陽收來的平包菜，形狀像餅，平扁?！必i油渣、尖椒和醬料大火炒出的包菜，口感柔軟。

牛筋和干子的碰撞事出巧合。一日，店里剩牛筋些許，老板喜歡吃干子，于是請師傅將兩樣燒菜。結(jié)果，鹵過的牛筋和干子燒出又糯又香。這道菜便從臨時創(chuàng)意登上菜單招牌。

三五酒店(竹葉山店)

恩施土豆青椒炒，又是一種味

《大武漢》評星 ★★■★★人均消費:30~40元停車:門口免費停車

占據(jù)花橋人氣旺盛的街角，2006年一開業(yè)便成亮點，它的規(guī)模和裝修至今在街上也數(shù)一數(shù)二，周邊婚宴多集中于此。

恩施土豆以炕土豆的姿態(tài)，驚鴻一瞥，令食客牢牢記住粉滑、細膩的口感。然而，這里選用新鮮恩施仔土豆，小個頭做出的口感卻顛覆了炕土豆的傳統(tǒng)印象。土豆過水，去除濃重的淀粉，再與青椒扒炒。土豆片介于粉與脆之間，透著咬勁，又十分清爽。

口味豬肝于極簡中透出廚師的用心。它由傳統(tǒng)湘菜做法改良而來。首先，豬肝不碼味，因為沾鹽脫水，嫩度降低。其次，以五花肉片煸炒豬肝，既可以憑肉香掩住豬肝略帶的膻味，又能避免油膩。過去，爆豬肝通常上漿后以溫油浸熟，如此，豬肝必須趁熱吃，否則變涼后，豬肝鎖不住油，盤底薄油盡留。

除了平凡食材烹出的美味，菜單里也有不少“重頭菜”，比如海參、魚翅、海鮮。去年年初，店里請來北京師傅官府做法烹調(diào)活海參。官府菜講究吊湯， 清湯海參中看似不著色的湯，卻是用雞茸反復吸附高湯雜質(zhì)，使湯色清澈?！氨疚丁笔桥胝{(diào)海參的至高追求，所以湯盅內(nèi)鮮美的松茸、竹笙、花旗參都甘愿作了配角。

論湯之余，大廚還傳授處理海鮮的小竅門:活海鮮不腌制，避免水分流失，保證多汁、鮮嫩的口感;而冰鮮的海鮮解凍后必須腌制才入味。依此法，肥美澳帶清炒山藥，滑得很。

湘巴佬(花橋店)

甲魚濃湯襯底，飯、面、豆絲都可撈

《大武漢》評星 ★★■★★人均消費:30~50元左右停車:院內(nèi)免費停車

2000年，花橋街上連路燈都沒有，“地方偏，根本沒什么吃飯的地方”。潘老板大著膽子，將餐廳開在了市委黨校舊址(現(xiàn)金色華府)。之后，周邊陸陸續(xù)續(xù)“長出”小館子，但都似朝露，存活不長。湘巴佬的名氣卻越做越大，排隊等座和翻臺變成常態(tài)。

可四年后遭遇拆遷，它只得從街面退居巷里，搬到現(xiàn)在的位置。盡管在街口豎起醒目的指示牌，但生意與從前比，仍舊縮水不少。有些客人因為找不到地方，流失。

湘巴佬成功后，潘老板接連開了一些名字不同的新店，但熟客能從一道菜辨識出它家的味道，那就是土甲魚撈飯。

本地甲魚有兩種突出味型:胡椒重，荊沙醬濃。它家另辟蹊徑，以豬油、高湯和自制醬料燒，湯汁咸鮮突出。而且改良撈飯方式:以酒精爐上桌，吃完甲魚，直接加火、下飯。幾分鐘，米粒覆裹著融合甲魚膠質(zhì)的鮮湯，變得金黃。除了米飯，面條、豆絲都能撈，各有滋味。

以湘菜起家，口味蛇一直是引客法寶?；液滞辽邇H1斤半，但肉質(zhì)結(jié)實，極耐燒。家養(yǎng)蛇通常高壓鍋壓三四分鐘，已脫骨酥爛，而土蛇卻需三四十分鐘。大片老姜、干辣椒燒蛇，干香，入口回甜、微辣，蛇肉以筷子輕挑就能撕開。師傅很貼心，蛇段被整齊圍圈擺盤，不用費力搜尋。

胖頭魚一魚可多吃:魚頭醬椒、剁椒蒸或紅燒，魚尾可以汆丸子。

外婆家

骨頭湯現(xiàn)下粉藕，帶著清甜

《大武漢》評星 ★★★★★人均消費:20~30元停車:門口免費停車

這是一家做家常菜的館子，名字也是取得非常的親切溫馨。店里裝修簡單，老板更看重小店如家庭般的溫馨整潔。開店3年，食客以附近的小區(qū)居民和公司員工為主。

店主是武漢人，是下崗再創(chuàng)業(yè)的典型，曾被多家媒體報道過。經(jīng)過幾年時間，館子從一層小店擴大到現(xiàn)在二層，可容納食客近百人。

店里做的菜都是很武漢很家常特色的一些菜品，菜品口味偏清淡。

彎骨燉藕，湯水是用骨頭和多種食材一起熬制5個多小時而成，湯色濃醇。這道菜的特別之處在于藕，不同于別家和骨頭湯一起長時間燉煮，這家的藕都是現(xiàn)點現(xiàn)下的，追求的是要保留住與眾不同的藕的清甜口味?，F(xiàn)下的藕煮制時間不長，呈粉白色，外觀也煞是好看。烹制時間不長，但店主選藕時也特別選擇偏粉口感的藕，吃起來又粉又清甜。

雞湯煨水餃，雞湯是選用土雞加當歸、黨參、枸杞等一起煨制。水餃即餃子，韭菜鮮肉餡的，全手工包制，餃子

皇記羊蝎子(花橋店)

啃完羊蝎子，別漏掉結(jié)實、入味吊冬瓜

《大武漢》評星 ★★■★★人均消費:35元左右停車:門口免費停車

每當寒氣突至、隆冬降臨，羊蝎子的熱度便隨之升溫。

這家店雖然才開一年，但晚上已經(jīng)需要提前訂位。中午兩點，推門而入，撲面而來帶著肉香的溫暖。爐火正旺，鍋里白氣升騰，大廳仍坐滿大半。食客啃著羊蝎子，聊著天。時不時有人吆喝“再加一份香菜”。一聽就知道是熟客，經(jīng)理說:“跟羊蝎子湯經(jīng)典搭配的涮菜都是食客發(fā)現(xiàn)的，比如香菜、熱干面?！绷硗猓昀锩赓M打包湯底，回家拿湯煮面或大白菜，味道很正。

湯底和鹵料正是它家鎮(zhèn)店寶。魚骨和羊骨熬出奶白鮮湯，久煮不淡。羊蝎子湯底以白湯兌鹵湯調(diào)出，黃亮且味濃。鹵料中暗藏中草藥，去膻又增香。無論羊蝎子，還是羊排、羊棒骨都得過鹵湯，煉出底味。聽說，這兩樣秘方都是老板琢磨、反復試驗出的。

羊蝎子是當家招牌，食客多是沖它來。其實，欣賞過羊蝎子，別漏掉打底的海南吊冬瓜。這冬瓜緊實、吸湯，入口仍保持脆感。經(jīng)理介紹:以后還會推出山藥打底，粉滑口感更佳。

肉食愛好者可加一份羊棒骨，大塊韌勁的羊肉，啃著豪邁。

饞禪粉面世家

彎骨藕湯粉是冬季主打

《大武漢》評星 ★★★★★人均消費:15元停車:門口免費停車

粉面世家開了3年多了，開店幾年間，在它附近大大小小的粉面館相繼都關(guān)門了。一家小食館，在這樣一條不算熱鬧的側(cè)路上走過幾年時間人氣不減，頗為難得。

不像常見的粉面館擁擠雜亂的環(huán)境，這家館子面積不大，卻布置得簡約現(xiàn)代，還頗有些古風古韻。

不同的季節(jié)，這家會主打不同的食材粉面搭配。上次雜志推出的粉面特輯中，粉面世家的番茄牛腩粉就早已光榮在列，那是春夏的一款招牌，而到了秋冬，招牌則為彎骨藕湯粉。這道當家主打，一般會依藕的盛產(chǎn)時節(jié)，由每年的10月賣至來年4月。

彎骨湯都是用骨頭煨制8個多小時而成，湯水醇香。湯底每天都是限量烹制的，來晚了，有可能就吃不到了。藕沾滿湯水，一咬湯水溢出，藕香骨頭香相交融。彎骨很大，配有一次性手套，可當手抓骨抓來吃。經(jīng)過長時間燉煮，骨頭筋肉韌滑，濃香四溢。和面相比，店主更推薦粉。配的粉是江西某出口企業(yè)制作的粉，在湖北都少見，常見米粉的外觀，但粉味卻甚足，口感也很Q。

除了彎骨藕湯外，這家還有牛腩、蝦等多種食材的不同搭配。

早餐時，這家的熱干面也賣得很火。旁邊有早點攤賣得便宜一半，這家的面也常很快賣完。他家不買現(xiàn)成醬料，芝麻醬等醬料是要督促人現(xiàn)場磨制的。

重慶香牌坊

老重慶重油口味

《大武漢》評星 ★★★★★人均消費:20元停車:門口免費停車

重慶火鍋在冬季又迎來了他的旺季。這家重慶香牌坊，在前一陣下雪的幾天，排隊等號的人都坐滿了前廳，只為那一口熱乎乎的火鍋。

這家火鍋店其實是家老店，早在2003年開在漢口沿江大道，2006年左右搬到了花橋。不少老顧客從沿江大道追到這里。

香牌坊這個品牌來自重慶，是一家加盟店?；疱伒琢隙际菑闹貞c配發(fā)來，包括調(diào)料雞精等也都是從那邊統(tǒng)一發(fā)來，再經(jīng)店內(nèi)統(tǒng)一培訓后的廚師炒制調(diào)味而成?；疱伒琢习蠢倍确謴?號碼到7號，這家店要了最辣的0號。廚師結(jié)合武漢人的口味，減少了一些麻辣。加工底料需要熬制高湯，這家的高湯以雞湯為主。

他家的火鍋就是最傳統(tǒng)的重慶老火鍋，鍋底分重味型的牛油鍋和較清淡的植物油型的清油鍋，清油鍋較受女性食客歡迎，不易長胖。

涮鍋的食材也都很常見，豆油皮、鴨腸、鮮毛肚、牛黃喉……和重慶當?shù)夭煌氖?，武漢的食客還喜歡涮魚肉、蝦蟹。

吃的方式，也是配傳統(tǒng)香油碟，可降低涮鍋食材的熱度，避免燙傷。

火鍋上各方面都非常傳統(tǒng)的這家店，火鍋底上沒有新品，只是在干鍋上推出了武漢人喜歡的香辣牛蛙干鍋。請的是武漢廚師，烹制武漢人喜歡的口味。

鳳爪王燒烤店(竹葉山店)

烤鳳爪+泡菜什錦飯，招牌配搭

《大武漢》評星 ★★★★★人均消費: 10元左右營業(yè)時間:上午10:30~晚上10:00停車: 院內(nèi)停車

兩年前，仰仗烤鳳爪和泡菜什錦飯獨步江湖的鳳爪王燒烤店，將分鋪開到花橋，附近超市和汽車市場的職員率先享了口福。與總店從早點到夜宵全方位出擊不同，這里增添小炒，形式貼近快餐。夏日，生意更旺。“啤酒一瓶，烤鳳爪兩串，外加炒飯一盤”，如此組合是食客的心頭愛。

烤鳳爪名聲在外，幾乎每桌都會點。它家雞爪個頭較大，雞掌肉厚、飽滿，而且指甲清理得十分干凈。鳳爪軟糯透味，除了烤，關(guān)鍵是鹵的功夫。鹵是陳鹵，醇厚綿長;雞爪入鍋，在爐溫外逼下沁出油脂。這層油恰好隔熱保溫“悶”住雞爪，令醬香絲絲入扣，浸透肌理。雞爪出鹵鍋時，已是油潤醬香。再進電爐，轉(zhuǎn)瞬皮酥。

廚房內(nèi)一口單鍋，隨廚師節(jié)奏前后簸動，米粒在鍋中起舞，從相互緊貼到顆粒分明。泡菜什錦飯中的泡菜是定制，酸辣剛好。

粥道

煮粥不加鹽不放味精

《大武漢》評星 ★★★★★人均消費:25元停車:門口免費停車

老板和朋友原來在深圳工作，接觸到了潮州粥，將之帶回了武漢，兩人在武漢已開了5家分店。最早一家店開在青年路，花橋的這家店也算是老店了，6月份從趙家條搬來，之前開有4年。

潮州粥一般米和米湯較分離，店主將它按武漢人口味進行了一些改良，讓米湯雜合，粥煮得更稠，因此火候很重要。店里的廚師都是跟潮州學的。

煮粥不加鹽不放味精。咸味來自于廣東運來的蘿卜干，鮮味來自冬菜和一些海鮮食材原味的鮮味。

一品海鮮粥是店里被點的較多的，粥里有基圍蝦、花蟹、干貝等多種海鮮，鮮味是特色。土雞粥是用4兩凈重的土雞肉煮粥，也較受歡迎。

除了粥外，潮州風味的鹵水拼盤也是特色。用中草藥制作的鹵味菜，有著食材的自然香味，口味清淡。食材豐富，可任選2葷1素做一份拼盤來吃。

圣果西餐廳

煲仔飯鍋巴焦黃脆香

《大武漢》評星 ★■★★★人均消費:30元停車:門口免費停車

一家中西簡餐餐廳，可容納約200位客人。周末常有一些情侶、朋友聚餐等，也有不少年輕的父母帶著小朋友來吃飯的。人多的時候需要等位。

煲仔飯和焗飯都比較受歡迎。

湘味牛腩煲仔飯，將泰國香米生米烤熟，牛腩是用青紅椒單獨炒制后加入，口感微辣，蓋在煲里再加熱，15分鐘后上桌。特色在于煲底結(jié)成的一層焦黃的鍋巴，脆爽酥香。隨飯贈送中式例湯和蒸雞蛋。

港式焗豬扒飯，用雞蛋、火腿丁、玉米丁等與米飯一起炒制，將煎好的豬扒切片放到飯上。再將芝士鋪在最上面，放入烤箱里烘烤幾分鐘即好。上桌的芝士融化在豬扒飯里，香濃混合，不少年輕人都喜歡點。

經(jīng)理介紹點牛排的客人也不少，澳洲特級西冷牛扒，經(jīng)店內(nèi)廚師腌制后烤至8成熟，配意粉上桌，配水果沙拉和薯條煎蛋。

這家還有棋牌包房，包房可點炒菜。

N面上面

人均消費:10元

停車:門口停車

記者點評:新開的小面館，以黃鱔魚、財魚、鯽魚等活魚下面為特色。

K好吃好

人均消費:10元

停車:門口停車

記者點評:一家武漢小吃店，有些類似民生甜食館。

P楓林閣西餐廳

人均消費:30~40元

停車:無停車位

記者點評:類似秀玉和綠茵閣的西式簡餐，因臨近育才小學和育才幼兒園，不少家長帶著孩子來。

L夢天湖

人均消費:10元

停車:門口停車

記者點評:開店近10年，以婚宴居多。

鄉(xiāng)里鍋菜坊(花橋店)

憑此印花消費，可享受9折(酒水除外)優(yōu)惠一次，有效日期2010年1月5日~3月5日

三五酒店(竹葉山店)

憑此印花消費，可享受8.8折(酒水、海鮮除外)優(yōu)惠一

金滿樓何記鯰魚

憑此印花消費，可獲得贈菜一份，有效日期2010年1月5日~2月5日

圣果西餐廳

憑此印花消費，可享受9折優(yōu)惠一次(酒水、特價菜、套餐除外)，有效日期2010年1月5日~2月5日