嫩玉米水煮后以其鮮美的風(fēng)味、特殊的口感令人們百食不厭。如今這種只有在秋收季節(jié)方可上市的天然小吃，其它季節(jié)也會(huì)偶爾出現(xiàn)在一些城鎮(zhèn)的小吃攤、啤酒屋中，盡管價(jià)格不菲卻十分吊人胃口，嘗鮮者眾多。這除了少量保護(hù)地反季節(jié)栽培外，多數(shù)為高成本的低溫庫(kù)速凍保鮮品。

現(xiàn)介紹一種采用細(xì)沙和食用型保鮮劑常溫鮮貯嫩玉米的新方法，每斤嫩果只需增加幾分錢(qián)的成本，就可安全貯存幾個(gè)月甚至半年以上，風(fēng)味、口感、色澤與剛收獲的基本相同，可使效益提高2～3倍。

保鮮劑配制:按照綠色、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷(xiāo)原則，保鮮劑建議采用0.5%的甘藻聚糖水溶液。甘藻聚糖是以甘芋、海藻等可食用植物為原料通過(guò)酸解而制取的一種白色結(jié)晶粉末，其水溶液具有防蟲(chóng)、防腐等多種效果，可有效延長(zhǎng)果蔬產(chǎn)品在常溫下的保鮮期。先將甘藻聚糖溶于水，配制成5%的水溶液，使用時(shí)再加沸水，配制成0.5%的水溶液。

保鮮處理:將老嫩適中、籽粒飽滿的新鮮玉米穗，保留1～2層內(nèi)皮(以不裸露籽粒為宜)，放入0.5%的甘藻聚糖水溶液中，浸漬5～10分鐘，撈出并瀝干水分。如果采收時(shí)溫度高于18℃，可采取一層玉米穗一層細(xì)沙的貯存方法，通過(guò)細(xì)沙的吸熱作用解決嫩玉米發(fā)熱、霉變的難題。若是在晚秋采收的嫩玉米，可直接在空氣流通良好、無(wú)陽(yáng)光直射的房間內(nèi)貯存，貯存前地面用磚砌成30～40厘米高的通風(fēng)道，然后將處理后的玉米穗碼放在上面即可。值得注意的是，當(dāng)天采收的玉米嫩穗要在當(dāng)天貯存，以防生物酶的活動(dòng)使籽粒脫水、干癟、老化。

中國(guó)生活網(wǎng) 2010-3-29