暖春時節(jié)，各種綠色蔬菜競相上市，尤其是新鮮豆類中的蠶豆、豌豆和荷蘭豆，正是剛剛成熟、鮮嫩美味又營養(yǎng)最佳的時期。

蠶豆!有增強記憶力的作用

蠶豆中含有大龜?shù)鞍踪|(zhì)，在日常食用的豆類中僅次于大豆，并且它的氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富，蠶豆中還含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強記憶力的健腦作用。如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的鈣有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進入體骨骼的生長發(fā)育。

蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽同醇、促進腸蠕動的作用?，F(xiàn)代人還認為蠶瓦也是抗癌食品之一，劃預(yù)防腸癌有作用。

豌豆：與高鈣食物一起烹調(diào)

新鮮豌豆不僅蛋白質(zhì)含量豐富，而且質(zhì)量好，包含人體所必需的各種氨基酸，經(jīng)常食用對孩子的生長發(fā)育會大有益處。新鮮豌豆中富含的粗纖維，具有清腸、降低膽同醇、防癌的作用。

豌豆所含的鈣和磷在豆類食物中較低，因此烹飪時要選高鈣的配菜，如豆制品、小白菜、油菜等，這樣不僅可口，也豐富了營養(yǎng)。吃豌豆盡管好處很多，但多吃會引起腹脹，每次不宜超過50克。

荷蘭豆：多吃能增強新陳代謝

荷蘭豆是西方國家人民的主要食用蔬菜品種之一，它與一般蔬菜有所不同，它所含的止權(quán)酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎功能，對增強人體新陳代謝功能也有十分重要的作用。

此外，荷蘭豆還富含胡蘿卜素、維生素C，可使皮膚柔潤光滑，能抑制黑色素的形成，有助于美容。荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。(江西李美麗)