摘要：本文從稻米碾米品質(zhì)、外觀、衛(wèi)生品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、加工及食味等5個(gè)方面闡述了食用稻米的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，并初步探討了影響稻米品質(zhì)的各個(gè)因素。稻米品質(zhì)除受品種自身遺傳因子的影響以外，主要是由生態(tài)環(huán)境、栽培技術(shù)、加工儲(chǔ)藏與運(yùn)輸?shù)纫蛩毓餐饔玫慕Y(jié)果。

關(guān)鍵詞：綠色稻米；品質(zhì)評(píng)價(jià)；影響因素

中圖分類號(hào)：S511；TS207.7 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)號(hào)：A 文章編號(hào)：1001－4942(2010)06－0057－03