金絲4號棗成熟過程中香氣成分的變化及分析
2010-01-01 00:00:00趙峰張雪丹祝恩元孟慶峰王淑貞
山東農(nóng)業(yè)科學 2010年6期
摘要：采用超臨界二氧化碳(SFE－CO2)萃取法，對白熟期、半紅熟期及全紅熟期的金絲4號棗果實提取揮發(fā)性風味組分，并用氣相色譜－質譜(GC－MS)技術進行檢測。結果表明，金絲4號棗成熟過程中的香氣成分共53種，主要為酯類、酸類和酮類，但在果實不同成熟期，香氣組分及含量差異很大。金絲4號白熟期棗樣品共檢測出13種香氣成分，半紅熟期38種，全紅熟期27種，酯類物質在3個成熟期的含量分別占香氣成分總含量的7.92％、25.21％和16.32％，酸類物質分別占香氣成分的6.45％、21.16％和21.88％，酮類物質種類較少，其含量隨著果實的成熟而減少。
關鍵詞：金絲4號棗；香氣成分；白熟期；半紅熟期；全紅熟期
中圖分類號：S665.101 文獻標識號：A 文章編號：1001－4942(2010)06－0029－06
