摘要：采用超臨界二氧化碳(SFE－CO₂)萃取法，對(duì)白熟期、半紅熟期及全紅熟期的金絲4號(hào)棗果實(shí)提取揮發(fā)性風(fēng)味組分，并用氣相色譜－質(zhì)譜(GC－MS)技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果表明，金絲4號(hào)棗成熟過(guò)程中的香氣成分共53種，主要為酯類、酸類和酮類，但在果實(shí)不同成熟期，香氣組分及含量差異很大。金絲4號(hào)白熟期棗樣品共檢測(cè)出13種香氣成分，半紅熟期38種，全紅熟期27種，酯類物質(zhì)在3個(gè)成熟期的含量分別占香氣成分總含量的7.92％、25.21％和16.32％，酸類物質(zhì)分別占香氣成分的6.45％、21.16％和21.88％，酮類物質(zhì)種類較少，其含量隨著果實(shí)的成熟而減少。

關(guān)鍵詞：金絲4號(hào)棗；香氣成分；白熟期；半紅熟期；全紅熟期

中圖分類號(hào)：S665.101 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)號(hào)：A 文章編號(hào)：1001－4942(2010)06－0029－06