摘要：雙孢蘑菇是一種美味的營(yíng)養(yǎng)保健食品，其食用安全問(wèn)題引起人們廣泛關(guān)注。本文對(duì)鄒城市雙孢蘑菇的生產(chǎn)原料和產(chǎn)品的有害重金屬和農(nóng)藥殘留進(jìn)行了調(diào)查與分析。結(jié)果表明，雙孢蘑菇子實(shí)體中重金屬和農(nóng)藥殘留都未超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量比較安全。栽培原料中秸稈和水的重金屬含量少，牛糞和覆土重金屬含量較高，是重金屬的主要來(lái)源。雙孢蘑菇原料中農(nóng)殘極少，只在覆土中檢測(cè)到部分殺蟲(chóng)農(nóng)藥，出菇管理過(guò)程中農(nóng)藥的選用和使用方法是控制農(nóng)藥殘留的關(guān)鍵控制點(diǎn)。

關(guān)鍵詞：雙孢蘑菇；質(zhì)量安全；重金屬；農(nóng)藥殘留

中圖分類號(hào)：S646.1+9；TS207.5 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)號(hào)：A 文章編號(hào)：1001－4942(2010)06－0101－04