在廣州大排檔稀疏平常的炒河粉，在美國(guó)卻成為炙手可熱的餐桌明星。日前美國(guó)《洛杉磯時(shí)報(bào)》將炒河粉評(píng)為年度十大食譜的冠軍。

值得玩味的是，就在去年中，有著“食在廣州”盛譽(yù)的羊城卻在美國(guó)著名雜志《福布斯》的一場(chǎng)美食城競(jìng)賽中名落孫山，敗給香港(第七)、北京(第八)、上海(第十)。

“美式”炒河粉成美食冠軍

近日，美國(guó)《洛杉磯時(shí)報(bào)》網(wǎng)站的食品版面上可以看到，廣州市民隔三差五就能享受到的炒河粉，居然被這家著名的媒體奉為2009年十大美食食譜榜首。

而與炒河粉競(jìng)爭(zhēng)的，包括《洛杉磯時(shí)報(bào)》去年一年中介紹過(guò)的幾百款美食食譜，如意大利披薩、草莓蛋糕，還有炒河粉的同胞生煎包等等。

《洛杉磯時(shí)報(bào)》的美食專欄作家認(rèn)為，炒河粉簡(jiǎn)單、美味，是一頓不錯(cuò)的家常便飯。不過(guò)與廣州本地的河粉有所不同的是，該網(wǎng)站上推薦的河粉，并不是最地道干炒牛河，而是入鄉(xiāng)隨俗的美式版本:以韭菜、鮮蝦、豬肉為配料，河粉寬度更是不到廣州沙河粉的一半。

沙河粉要申遺市場(chǎng)尚需整頓

據(jù)了解，關(guān)于沙河粉的起源有多種說(shuō)法，但多認(rèn)為這種米粉最早出自清朝末年沙河鎮(zhèn)一間叫“義和居”的小店。而沙河粉因?yàn)槭褂冒自粕降娜瞥?，色澤晶瑩剔透，特別有韌性。目前，沙河粉大多用機(jī)器制作，傳統(tǒng)手工做法已經(jīng)越來(lái)越少為人所知。沙河粉村的掌門人區(qū)又生在15日遞交了關(guān)于“沙河粉申請(qǐng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的申請(qǐng)表，成為廣州沙河粉申遺第一人。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，炒河粉雖然叫好又叫座，但市場(chǎng)上產(chǎn)品良莠不齊一直是制約沙河粉發(fā)展的一大癥結(jié)。據(jù)相關(guān)人士透露，目前廣州市每日對(duì)濕沙河粉的需求量超過(guò)25噸。因?yàn)樯澈臃圩铋L(zhǎng)的保鮮期為24個(gè)小時(shí)，需要在深更半夜進(jìn)行配送，因此沙河粉最適合個(gè)體小作坊生產(chǎn)。然而這一狀況導(dǎo)致了不少管理混亂的小作坊，生產(chǎn)低質(zhì)低價(jià)的沙河粉擾亂市場(chǎng)，“如果沙河粉要申遺，必須對(duì)市場(chǎng)環(huán)境進(jìn)行清理整頓?！?/p>

廣州的草根美食需要吆喝

廣州知名美食家莊臣對(duì)此次評(píng)選結(jié)果表示，應(yīng)該喚醒我們對(duì)飲食傳統(tǒng)文化的重視。

然而業(yè)內(nèi)則一致認(rèn)為，缺少吆喝是廣州草根美食文化目前的困境所在。就在去年8月，有著“食在廣州”盛譽(yù)的羊城卻在美國(guó)著名雜志《福布斯》的一場(chǎng)美食城競(jìng)賽中名落孫山，敗給香港(第七)、北京(第八)、上海(第十)。

餐飲界人士指出，說(shuō)川菜就能想到水煮魚(yú)，提湘菜就必說(shuō)剁椒魚(yú)頭。但講到粵菜，哪個(gè)是招牌?剛剛獲得殊榮的炒河粉，還是在本地備受推崇的白切雞、燒鵝、烤乳豬?或是腸粉、蝦餃和艇仔粥?

廣州是草根的美食天堂，哪里都有好吃的，什么都好吃。然而，近年來(lái)，“食在廣州”的名聲不減，但到了廣州后，很多人卻在為難:到了廣州應(yīng)該吃什么，去哪兒吃最正宗的粵菜?粵菜除了少“招牌菜”，廣州還缺了一塊“招牌地”。

“對(duì)廣州美食怎么尋覓表示困惑，正是因?yàn)閺V州在美食推介方面做得很不夠?！睆V州市旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)校校長(zhǎng)李燦佳分析。在廣州美食文化的表達(dá)形式要有一個(gè)根本的改變，美食的宣介要有主題，究竟什么樣是廣州美食，沒(méi)有統(tǒng)一性，沒(méi)有廣州的招牌菜、特色的名片。廣州作為美食城沒(méi)有認(rèn)同的形象，沒(méi)有統(tǒng)一的口碑，連一條專門打造的原汁原味的美食街都沒(méi)有。

“在新加坡搞美食節(jié)，上海的副市長(zhǎng)包機(jī)請(qǐng)當(dāng)?shù)氐牟惋嬈髽I(yè)一起去，可我們呢?家門口的美食節(jié)都沒(méi)辦好。”廣州市飲食行業(yè)商會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)倪弘對(duì)廣州美食節(jié)的衰落表示嘆息。(趙晴)