橘子洲又稱(chēng)水陸洲，為激流回旋、沙石堆積而成，原由橘洲、織洲、誓洲、泉洲四島組成，至清代只有上洲(牛頭洲)、中洲(水陸洲)、下洲(傅家洲)三島，今演變成一串長(zhǎng)島，盛產(chǎn)柑橘聞名。位于湘江長(zhǎng)沙市區(qū)段江心，西望岳麓山，東臨長(zhǎng)沙城，四面環(huán)水，綿延約6公里，寬約0.5公里，狹處約40米，介于山城之間，浮裊裊凌波上。春來(lái)，明光瀲滟，沙鷗點(diǎn)點(diǎn);盛夏，嬉戲游玩，納涼消暑;秋至，柚黃橘紅，清香滿(mǎn)地;深冬，凌寒剪冰，江風(fēng)戲雪，一年四季，時(shí)刻迷人。橘子洲又是著名的瀟湘八景之一的“江天暮雪”所在地，留下不少文人詩(shī)詞曲賦。

1904年，長(zhǎng)沙辟為對(duì)外開(kāi)放商埠，橘子洲上建有英國(guó)領(lǐng)事館、長(zhǎng)沙海關(guān)、基督教學(xué)校、左公祠等。毛澤東到湖南第一師范讀書(shū)時(shí)，喜歡到湘江游泳，秋天到橘子洲品橘賞月，遙望岳麓山的紅楓，感悟大地蒼生。1925年秋天，毛澤東登橘子洲做了一首聞名天下的詞《沁園春·長(zhǎng)沙》，有“獨(dú)立寒秋，湘江北去，橘子洲頭，看萬(wàn)山紅遍，層林盡染”等句，一直為后人傳唱。1952年寒秋時(shí)節(jié)，毛澤東重游橘子洲，寫(xiě)下《沁園春·長(zhǎng)沙》的草書(shū)，橘子洲聲名大振，為文化人士所向往。1960年，長(zhǎng)沙市政府在橘子洲頭建立起橘洲公園，堤岸圍砌石欄，植垂柳護(hù)堤;種柑橘數(shù)千株，金秋時(shí)節(jié)，橘果累累，游客攀枝采橘，賞菊望月，多行極樂(lè)。洲頭建有望江亭和游廊，迎江面聳立一塊巨形漢白玉紀(jì)念碑，上刻毛澤東手書(shū)“橘子洲頭”四字。公園占地14.2公頃，有支橋與湘江大橋連接，交通便利。毛澤東與周恩來(lái)作了一副對(duì)聯(lián)，上聯(lián)是“橘子洲，洲旁舟，舟走洲不走”，下聯(lián)是“天心閣，閣中鴿，鴿飛閣不飛”。

因?yàn)殚僮又薜臍v史文化，成為長(zhǎng)沙市的一大自然人文景觀(guān)，很多游客都是慕名而來(lái)，只想瞻仰偉人足跡。旅游旺季，橘子洲上游人擁擠，我根本不想湊這個(gè)熱鬧。

每年四月，長(zhǎng)沙戶(hù)外春意盎然，陽(yáng)光燦爛，處處充滿(mǎn)著爛漫和時(shí)尚。我常喜歡約七八個(gè)文友，到橘子洲逛逛，兜兜文化人的學(xué)墨和詩(shī)詞，偶爾也胡捏兩首歪詩(shī)，答謝友人，挽留春光。

橘子洲在外地人眼里是一個(gè)旅游勝地，有著他們向往和敬仰的魅力;在長(zhǎng)沙人眼里游玩已經(jīng)不再重要，倒是說(shuō)起橘子洲的美食，大家都口饞。我所知道的有湖南特產(chǎn)臭豆腐、黃鴨叫等非常受人喜歡和酷愛(ài)。

黃鴨叫，偌大一個(gè)長(zhǎng)沙城，可以吃到黃鴨叫的地方很多，味道馬馬虎虎的也不少，卻沒(méi)有一個(gè)地方的味道超過(guò)了橘子洲的。很多達(dá)官富豪開(kāi)著自己的轎車(chē)，帶著外地客商，到橘子洲品味黃鴨叫，以盡地主之誼。我曾經(jīng)想過(guò):橘子洲的黃鴨叫這么好吃，應(yīng)該與它的水土有關(guān)。橘子洲地處江心，水都經(jīng)過(guò)沙礫過(guò)濾，長(zhǎng)沙城里的自來(lái)水卻用漂白粉消毒，吃起來(lái)就味道不同。

黃鴨叫是湘江的一種野生魚(yú)，并非鴨，個(gè)頭不大且?guī)Т?。?jù)《湖南魚(yú)類(lèi)志》載:黃鴨叫，學(xué)名黃顙魚(yú)，地方又稱(chēng)黃呀姑、黃鴨牯、黃鴨咕，長(zhǎng)約82-229毫米，有黃色和黑褐色兩種，長(zhǎng)鰭的地方帶根刺，上有鋸齒，抓的時(shí)候如果不注意方法，一定會(huì)把手刺破。黃鴨叫在淺水里游走時(shí)，看上去金黃色，非常有光澤，漁民就從體表給它取了個(gè)名字，叫黃骨魚(yú)。還有一種與黃鴨叫相似的魚(yú)，只是體表完全的雪白色，叫白鴨叫，追蹤其淵源，與黃鴨叫同宗。黃鴨叫得名還有一說(shuō):解放前，長(zhǎng)沙段的湘江黃骨魚(yú)成群，人們到橘子洲附近游泳時(shí)，如果遇上黃骨魚(yú)群游過(guò)或者圍攻，就會(huì)刺得游泳者尖叫不止，聲音像黃鴨子叫。我在長(zhǎng)沙生活了十多年，對(duì)湘江和橘子洲也有些了解，卻無(wú)法追究黃鴨叫的根源。

著名學(xué)者、出版家鐘叔河先生也在他的著作中有黃鴨叫的記載，卻沒(méi)有深入探索;著名作家何立偉先生，常到橘子洲去品味黃鴨叫，有文人朋友來(lái)長(zhǎng)沙參觀(guān)，他必帶他們到橘子洲一游，游畢定會(huì)在橘子洲上大擺宴席，臨江品酒，揮詩(shī)吃魚(yú)。橘子洲的文化，就在文人中演變開(kāi)來(lái)。

很多時(shí)候，我們喜歡步行去橘子洲頭，跨過(guò)湘江大橋，邊走邊欣賞湘江里的風(fēng)景，也有的時(shí)候打的到橘子洲頭公園門(mén)口轉(zhuǎn)一圈。門(mén)票昂貴，我們得不到任何優(yōu)惠，就很少再去里面享受立江臨風(fēng)的感覺(jué)。我到橘子洲公園來(lái)過(guò)多次，也沒(méi)有要進(jìn)去玩的意思，卻把游玩的心態(tài)改為吃黃鴨叫的機(jī)會(huì)。

橘子洲從支橋到洲頭一路上是“黃鴨叫”的餐館，少說(shuō)也有三四十家。長(zhǎng)沙口音“黃”“王”不分，很多招牌寫(xiě)成“王鴨叫”，讓游客笑話(huà)。最大的一家要數(shù)外商投資的黃鴨叫美食廣場(chǎng)，場(chǎng)面寬大，可以同時(shí)容下三五百人吃飯，可見(jiàn)黃鴨叫在長(zhǎng)沙人心中的美食地位和需求。黃鴨叫從橘子洲開(kāi)始流行，至今有二十余年的時(shí)間，也是橘洲夜市中最為流行的特色菜和招牌菜。

我們都是老長(zhǎng)沙，一般花錢(qián)比較苛，嘴巴很刁，對(duì)美食要求高，大家合計(jì)就會(huì)去吃私人開(kāi)的正宗黃鴨叫餐館。橘子洲頭有家范四毛的黃鴨叫餐館，菜做得非常棒，老長(zhǎng)沙人都知道。我們卻喜歡毛家黃鴨叫廣場(chǎng)，因?yàn)樗袀€(gè)臨江的大廣場(chǎng)，場(chǎng)面十分寬闊，可以擺下四五十張大圓桌，非常典型的大排檔搞法。其實(shí)，我們選擇毛家黃鴨叫廣場(chǎng)，還有另外一個(gè)原因，在吃的同時(shí)，我們還可以垂釣，滿(mǎn)足釣魚(yú)之癮。撐起釣魚(yú)傘，坐著藤椅釣黃鴨叫，也可以臨江高談闊論，又可以看江中來(lái)往的游船，真是一舉多用。如果喜歡浪漫，可以與游船上的少女飛吻，大家都會(huì)大聲尖叫，表示高興。

三、四月，正逢湘江春汛，魚(yú)群回游，黃鴨叫成群結(jié)隊(duì)。到時(shí)，江水漸漲，江面開(kāi)闊，游船如梭，垂釣者一字兒排開(kāi)，那休閑和恬靜讓我們無(wú)比的舒服。我大喊:大自然真好!在有風(fēng)雨的天氣里，湘江里的野生黃鴨叫最容易上釣，只要稍微會(huì)點(diǎn)垂釣功夫，三兩個(gè)小時(shí)可以釣四五斤黃鴨叫，大的三四兩，小的不到兩寸長(zhǎng)。一般用蚯蚓當(dāng)魚(yú)餌，8號(hào)長(zhǎng)柄鉤串滿(mǎn)一鉤蚯蚓，投入堤邊。黃鴨叫吃食兇猛，會(huì)把鉤全部吞進(jìn)肚里，魚(yú)上鉤就很難逃脫。如果自己是里手，可以直接用右手拇食指捏著前鰭下的軟處，它就無(wú)法掙扎;如果自己沒(méi)有足夠的把握，最好帶把醫(yī)用鉗子，夾著黃鴨叫腰身容易取鉤。釣黃鴨叫的意境不在魚(yú)，在于湘江和意念、意志、耐心、毅力，完全修身養(yǎng)性，最大的樂(lè)趣是享受大自然，融入大自然。

毛家黃鴨叫廣場(chǎng)的黃鴨叫養(yǎng)在門(mén)口大玻璃缸里，讓來(lái)往客人觀(guān)賞，在點(diǎn)菜時(shí)也讓客人選擇，客人指著要哪個(gè)，就可以現(xiàn)場(chǎng)撈哪個(gè)。廚師撈好黃鴨叫后，在搖井下沖洗干凈，鉗住前鰭下的軟處，食指從腮巴底下扣進(jìn)去，撕開(kāi)肚皮，掏出內(nèi)臟，沖洗干凈，抹少許鹽和料酒，過(guò)一會(huì)兒，水滴自然流出，那黏液絲連不斷。

做黃鴨叫有兩種:一是水煮，一是紅燒。我喜歡紅燒，那樣吃起來(lái)有質(zhì)感些;水煮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，補(bǔ)充人體大量的高蛋白。

紅燒要先把油燒開(kāi)，黃鴨叫放到油鍋里，油會(huì)撲哧撲哧地響，還不停地冒白水汽，作為黃鴨叫的專(zhuān)業(yè)廚師，可以在成色上看出黃鴨叫是否熟了;非專(zhuān)業(yè)廚師，我可以告訴你一個(gè)方法，炸到不再冒水汽為止，黃鴨叫的肉就比較緊。倒出油瀝干，將姜片、蔥段、豆瓣炒香。放入泡椒、酸菜、紫蘇葉、辣椒面、料酒等。

加鹽、味精、糖、醋、放入紅辣椒絲、蒜仔、清水少許，稍煮即可。吃起來(lái)肉質(zhì)又緊，味道重，魚(yú)鮮。多做干鍋吃，邊加熱邊吃，久煮都不爛。

水煮有清燉和炸后煮兩種，這主要取決于食客的喜好。食客喜歡清淡的，就做清水煮的黃鴨叫，把宰殺了的黃鴨叫用開(kāi)水燙一下，洗去身上的滑液，再加水煮，直接煮到湯奶白色，加紫蘇、辣椒等。多做火鍋或者石鍋吃。一層紅紅的辣椒和黃鴨叫凌亂的堆在大鍋里。食客喜歡吃味重的，就先炸一下再煮，煮到湯成米黃色，像雞湯，就洋溢著一股鮮美香辣的魚(yú)香味，吃起來(lái)更有味。

每到黃鴨叫端上桌來(lái)，我的口水早就流出來(lái)了，聞到那魚(yú)香味，有股馬上要吃的想法。我常如一個(gè)美食家一樣拿出細(xì)細(xì)的品覓架勢(shì)，享受黃鴨叫的美味。黃鴨叫的肉又鮮又嫩，加上配料的香辣，帶點(diǎn)酸味，再蘸點(diǎn)醬油，嚼起非常勁道又來(lái)唾液，可以細(xì)細(xì)感覺(jué)魚(yú)肉里的鮮美和香甜。

四月也是長(zhǎng)沙的梅雨季節(jié)，楊梅初上，在吃黃鴨叫的同時(shí)，可以要盤(pán)鮮紅的楊梅做伴料。吃著碩大紅潤(rùn)的楊梅，酸甜的感覺(jué)刺激著口中唾液，味覺(jué)又上一層。放眼湘江，葉葉偏舟，心情舒暢，食欲大增。

毛家紅燒黃鴨叫端來(lái)，一條一條的如剝了皮的小杉木碼起，淺黃色甚是好看。炸透了的魚(yú)皮似波紋皺起，真是一件精美的工藝品。夾起一條放在碗里，先咬斷魚(yú)頭，魚(yú)頭的肉不是很多，嚼起來(lái)又香又甜又脆，又糯又耐人尋味，讓人連骨頭也舍不得吐，更放慢了品味的速度。吃魚(yú)身，先夾著魚(yú)腰，在背上咬一口，撕下一線(xiàn)長(zhǎng)長(zhǎng)的背脊肉，再一線(xiàn)一線(xiàn)的撕著吃，等露出背脊骨。再吃另一邊，也一線(xiàn)一線(xiàn)的剝掉，到只剩肋骨，吃完，就剩整副魚(yú)骨架，這是吃黃鴨叫的里手跟我講的。我吃完一條，會(huì)有種成就感和輕松感，覺(jué)得做了件大事。又讓我想起做人的道理:做人要慢慢地品味，細(xì)細(xì)把握，盡量精致認(rèn)真。

長(zhǎng)沙人在吃黃鴨叫時(shí)，喜歡講一個(gè)笑話(huà):黃鴨叫喊作情人。有人問(wèn)起為什么，就有人拿筷子指著外形美觀(guān)，姿色妖嬈，味道鮮美、肉質(zhì)細(xì)嫩的黃鴨叫，說(shuō):你看就知道。要是還不懂，就有人說(shuō):黃鴨叫好看、好吃，有個(gè)缺點(diǎn)就是刺太硬，不小心容易被扎傷自己。

到橘子洲吃黃鴨叫，還有金秋時(shí)刻也很好，樹(shù)葉落盡，可以欣賞岳麓山紅楓。我還是喜歡四月，那是萬(wàn)物生長(zhǎng)的時(shí)候，吃起來(lái)更新鮮。