如果說，若干年前男人下廚被鄙視為“妻管嚴(yán)”或“小男人”之類的話，現(xiàn)在的男人若是沒有幾道拿手菜簡直就太沒生活情趣了。越來越多的男主持人系上小圍裙，像模像樣地?fù)]舞起小鍋鏟在電視機(jī)前教家庭主婦如何燒菜，男人下廚是否已成新時尚?

男人若是普遍以下廚為樂，那就標(biāo)志著女性至少是從廚房里解放出來了，沒有油煙的熏嗆，當(dāng)然會少了許多黃臉婆多了美嬌娘，美滿的家庭生活何愁不至?

下期話題:一個人的情人節(jié)大餐

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本期話題:男人將廚房占領(lǐng)

君子與庖廚

文‖程麗薇

中國人常說男主外、女主內(nèi);對于傳統(tǒng)中國女性的最高評價也是出得廳堂，入得廚房。再有齊宣王的一句“君子遠(yuǎn)庖廚”，把廚房妖魔成了家庭煉獄，每天的買、洗、燒成了家庭主婦們的頭等大事。其實(shí)齊宣王所說的遠(yuǎn)庖廚是指遠(yuǎn)離殺戮，多培養(yǎng)慈悲心仁慈心而已， 不知何時被些百無一用的書生利用成逃避家務(wù)的借口了。如果再想想老子的話:治大國如烹小鮮，原來圣賢在生活中也是那么質(zhì)樸平凡，他們從來都沒有排斥過廚房，而是享受著廚房給他們帶來的樂趣和生活哲理。中國古代許多文人墨客都是資深的美食家，如果不是深諳這庖廚中的玄妙，怎么可能對美食品評得如此恰如其分?

看看身邊的許多成功男人，很多人除了在各自的領(lǐng)域中有所成就外，在廚房里也都有著他們的獨(dú)門秘籍。有一位我很是喜歡的中國現(xiàn)代舞的先驅(qū)，在上世紀(jì)80年代初就引入了現(xiàn)代舞的概念，對舞蹈藝術(shù)的追求已經(jīng)科學(xué)地深入到每一塊骨骼的走向角度和變化中。他對于烹飪的熱愛和研究也決不亞于對藝術(shù)的追求。 曾經(jīng)聽他聊起交友的幾個不原則，其中一條就是:不交不愛吃的朋友。吃是人生第一欲望，對吃沒有要求的人其他事情也不會做得太有聲色。追求吃的最高境界就是自己動手做了，身邊還有位與好萊塢經(jīng)常合作大片的中方藝術(shù)指導(dǎo)，在廚房里的工作也是身手不凡。 在與他合作的電影里，如果有飯局的場面，出自對于場景藝術(shù)效果的完美追求，他必親自上陣買、洗、切配、燒和擺盤。劇組的老老小小有時候沒等鏡頭開拍就已經(jīng)把一桌道具菜一掃而光了，他也樂得重來。

身邊最親近的男人，我先生，其實(shí)也是個烹飪愛好者。 他的轉(zhuǎn)變非常有標(biāo)志性，婆婆說他留學(xué)之前只知道畫畫，什么家務(wù)都不做。上世紀(jì)80年代中期去日本留學(xué)打的第一份工便是在東京第一大中餐館柳園大飯店的廚房做切配。柳園號稱是日本政客們經(jīng)常光顧的中餐館，先生去的時候什么都不會，硬是在一個月里不斷地天天幾大籮筐地切白菜、胡蔥，練就了爐火純青的刀工。短短三個月的廚房打工生活讓他從此與廚房結(jié)下了不解之緣。 先生的愛廚房從源頭抓起，首先把刀磨得锃亮，能斷發(fā)如泥，他在切菜的過程中享受著新鮮的蔬菜在被切時“唰唰”的清脆聲。他的理論是正確的刀工和切配方式?jīng)Q定了一件食材的味道走向。男人的理性思維在廚房里也發(fā)揮得淋漓盡致， 對每一樣食材都會經(jīng)過大腦電波的掃描分析出最佳的燒制方式、火候配料。愛探索的他經(jīng)常不愿墨守陳規(guī)，正如他在藝術(shù)上的追求一樣，既理性地依賴食材的特性了解他們的局限，又異想天開地將它的優(yōu)勢發(fā)揮極致。 先生的理性還表現(xiàn)在不同的菜的烹飪順序，他總是能在一小時內(nèi)把所有的菜都端上桌并都冒著熱氣，到了冬天這一環(huán)節(jié)顯得尤為重要。做到這一點(diǎn)除了有大腦預(yù)先設(shè)定好的程序外，還要靠在廚房有條不紊地冷靜操作，因?yàn)閺N房是隨時都有可能發(fā)生新情況的地方?？聪壬聫N就好比在看他練武一般， 每招每式設(shè)定后就從容不迫，氣韻流暢，沒有停頓。

男性在廚房的優(yōu)勢不僅于此，他們的手力臂力完全可以把個炒鍋翻騰起來，將調(diào)料和火候均勻散播。但男性占領(lǐng)過的廚房“一仗”下來常常慘不忍睹，鍋碗瓢盆到處亂放，蔥姜蒜頭橫七豎八，各種調(diào)料玉體橫陳，垃圾桶周圍更密布了眾多未投中目標(biāo)的遺骸， 不過那端上桌的可是一盤盤光鮮誘人的美味喔!有這樣的男人，我作為女人倒是甘愿放棄戰(zhàn)場，樂得屈居二線的!

先生做飯

文‖洲洲

家里是先生做飯。沒有刻意商量，一切好像自然而然。

婚前在娘家時，母親是標(biāo)準(zhǔn)的賢妻良母，對我只要求專注于學(xué)習(xí)，至于其他生活上的事，事無巨細(xì)，統(tǒng)統(tǒng)由她包攬。所以，從小到大過慣了飯來張口、衣來伸手日子的我，面對當(dāng)時是男友現(xiàn)在是先生的他的求婚，竟一臉茫然地說:“可是我不會做飯?！?/p>

可笑的是，之后爸爸對他的“警告”和我的“茫然”如出一轍:“你要考慮清楚，她一點(diǎn)也不會做飯?！卑职衷凇耙稽c(diǎn)”兩字上特別加重了語氣。

先生卻長長地松了口氣，自信地笑道:“做飯我拿手，她只要嫁我?！辈贿^那時我并不信他，以為那只是尋常男人的“外交辭令”。

婚后第三天，我開始上班。那個雨夾雪的黃昏，冷冽入骨。下班后，我一路哆嗦著回到家，未進(jìn)門已聽他沖著我在窗口喊:“老婆回來啦，飯都做好嘍!”一進(jìn)門，見桌上葷素搭配相得益彰的四菜一湯正冒著騰騰熱氣，我的心頭頓時也涌出一股熱氣，暖洋洋地流遍全身，仿佛這里仍是我的娘家，只是愛我、照顧我的人由母親換作了我的先生。

先生做的菜十分美味，油爆蝦、糖醋小排、響油鱔糊、白蟹豆腐煲……全是地道的上海菜，濃油赤醬在他勺子翻來覆去的掌控下，看上去是那樣地油亮誘人，常常菜還未出鍋，我就先嚷著要滿足味蕾。先生總咧著嘴笑，一如飯店里的大廚看著店堂里食客們的大快朵頤而喜笑顏開?！靶⌒臓C!味道怎樣?”他總是這樣明知故問。

先生有一次告訴我，在沒碰到我之前，他原本打算去日本留學(xué)，所以跟著大師傅猛學(xué)過一陣烹飪，好將“本幫菜”傳播至日本。師傅讓他苦練翻炒:放滿沙子的鐵鍋一開始連舉起都艱難，漸漸地好像舉重若輕，再后來竟練就“絕活”——先生一邊說一邊還得意洋洋地演示給我看:他朝鍋里打了個雞蛋，一分鐘以后，右手腕只輕輕一動，鍋里的蛋便穩(wěn)穩(wěn)跳起，又穩(wěn)穩(wěn)地翻了個身，比起電視里教我們做飯的大師傅毫不遜色。“后來日本沒去成，又碰到了你，所以我努力學(xué)成的手藝現(xiàn)在都交給了你的胃?！毕壬揶淼馈?/p>

更讓我佩服的是，先生做完飯，廚房里通常不見狼藉一片，灶臺干凈得仿佛從未有人在上面切過菜，煮過東西。他常常一邊做飯，一邊把那些已經(jīng)用過了，可能之后不再需要用的碗筷洗干凈放好了。

結(jié)婚9年，先生從未要求我為他做一頓飯，卻在不知不覺中讓我感悟到家庭生活的瑣碎和艱辛。

占領(lǐng)我的廚房，占有我的心

文‖呂仁

我愿意把廚房完全交付給一個會做飯的男人，如同把自己的一生也這樣交給他。

我完全是等到結(jié)婚時才匆匆進(jìn)入主婦的角色，雖然現(xiàn)在已經(jīng)有很多道拿手菜，不過，老公依舊常嘆氣，我的基本功不好，炒肉絲和煮紅燒肉的肉塊幾乎是雙胞胎。我抱怨那是因?yàn)榈恫豢?，老公卻說他哪里敢把刀磨得鋒利，否則我的手指早被自己如削鉛筆般一段段削下來了。后來自己生孩子要坐月子，只能把管廚房的權(quán)利下放給老公，他躍躍欲試，要讓我看看過硬的基本功，還有如何科學(xué)地管理我那個幾乎什么東西都不那么容易找到的廚房。

因?yàn)槲疫x擇母乳喂養(yǎng)，老公便聽了周邊婦女朋友教導(dǎo)，去買了鯽魚來給我做湯發(fā)奶。早上起來，魚湯的香味已經(jīng)彌漫整間屋子。他得意地對我說，他把買來的魚鱗再刮過一次，內(nèi)臟也重新再清理過。只是他那個反復(fù)清理的魚做出來的湯卻實(shí)在喝不下去，完全沒有鮮味，只有一陣陣腥味。他說我嬌氣，自己喝了一口也差點(diǎn)吐。于是他每做一道菜，我都會把他叫到床邊，聽一下他打算如何料理，指點(diǎn)指點(diǎn)，老公就去忙廚房。他樂此不疲地做菜，把一道道小菜端過來，只是不能細(xì)問出處。不過做菜速度之快叫我驚嘆，往往我們才帶了小孩做好例行檢查回來，他就來問我想吃啥，然后去廚房三兩下就都弄好了。

生完孩子要多吃豬肝、腰花，老公的刀法了得，就常在切這些菜的時候耍個寶，切出來的每一塊真的是一樣厚度一樣寬不算，而且炒完后每塊腰花都卷成花樣的感覺。一道粗菜居然還可以那么好看，誰會相信那是出自完全沒有經(jīng)過廚師訓(xùn)練而來自電腦工程師的手。

月子坐久了，自己也無聊，某天給老公開了張長長的購物清單，趁他外出采購，便偷偷起來走走，才發(fā)現(xiàn)廚房幾乎大變樣。科學(xué)管理的刀具都已經(jīng)被他磨得削金如土，而且用完清洗后也就直接扔在灶邊，水槽里堆積的臟碗也幾乎滿到了外面，這駕勢是要用到最后一只碗才會用洗碗機(jī)統(tǒng)一洗一遍?？纯醋畹紫履莻€碗上遺留的油漬痕跡，依稀還能辨別出哪天吃了哪道菜。實(shí)在看不下去，剛要動手先清理掉一點(diǎn)，卻聽見門鈴響了，去買菜的老公回來了:“你月子沒坐滿不能進(jìn)來收廚房?！薄斑@哪里是廚房，根本是無證攤販的豆腐坊。”

回想到未嫁時，我并未像現(xiàn)在的女孩子那樣想過多少年后要自己的另一半多金不多心，我只要個老實(shí)人，會做飯就好。那么多年過去了，我對自己當(dāng)初的選擇并不后悔，現(xiàn)在問，我還是那么一句:“會做飯的就好?！?/p>

讓家人聞香而歸

文‖許峰

傳說為對方做飯是一件對彼此的未來充滿勇氣和信心的偉業(yè)，我們卻純粹因?yàn)槌詤拞挝皇程煤颓宦傻暮酗?，兼而為了省錢?？粗鴾嘏幕鹈缭阱伒纵p輕跳躍，聽著米在鍋里咕嘟咕嘟地低吟淺唱，會讓人頓生輕松之感，然后領(lǐng)悟到，原來廚房可以如此浪漫，如此簡單自在。

快到年底時，正值愛妻的單位加班加點(diǎn)之際，她每天比我走得早，回來得晚，家里的掌鏟大權(quán)不得不落入我之手，糊里糊涂之中，我成了系圍裙的男人。

經(jīng)過一段時間的磨練，我驚喜地發(fā)現(xiàn)，我不再驚恐于將菜倒進(jìn)油鍋里的一瞬間，深怕油星子濺到手上或臉上，而是從容不迫、鎮(zhèn)定自若地將菜投入鍋里;我還發(fā)現(xiàn)，我不再抱怨我不會切肉絲，膽子大得讓我去殺一頭豬都有十分的勇氣;我還發(fā)現(xiàn)，在下班的途中，我都會莫名其妙地想起今天晚上要做一個什么菜，該買些什么配料;我也發(fā)現(xiàn)，我同時兼顧煮飯、燒湯、炒菜這三者時，不再手忙腳亂、自亂陣腳，而是把統(tǒng)籌方法精髓充分運(yùn)用到廚房實(shí)戰(zhàn)里。最后我還心安理得地發(fā)現(xiàn)，老婆對我做的菜從最初的“難以下咽”到吃得“津津有味”。

其實(shí)，并不是上海女人人懶不肯燒，也并不是上海女人嘴饞貪吃，她們只是需要男人發(fā)自內(nèi)心的關(guān)愛和呵護(hù)。而能天天為家人燒頓美味可口的飯菜，便是上海男人戀家庭、愛家人的最直接體現(xiàn)。

愛戀廚房，與其說是對美味佳肴的向往，不如說是對家庭溫馨的希冀和人間親情的渴望。久而久之，我將廚房占領(lǐng)，讓家人聞香而歸。有時幸福就如此簡單。

愛在每一天

文‖張標(biāo)新

下廚房并不是女人的專利，作為“80后”的新婚男人也應(yīng)該要有些不一樣的改變才對。男人下廚，不僅是一種姿態(tài)，也是一種情操、一種美德。

上海的冬天格外陰冷，實(shí)在不知道每天的早餐吃些什么好，又不想讓太太每天去吃那再熟悉不過的巴比饅頭。前些天在網(wǎng)店上看到一家專做點(diǎn)心的店鋪，誘人的圖片令我突然萌發(fā)出一種沖動，何不在家自己動手做蛋糕呢，既衛(wèi)生又好吃，還能滿足一下太太對新事物的渴望。家里不是還有一個小烤箱嘛，這下正好可以派上用處。

在網(wǎng)店里一番仔細(xì)搜尋，我和太太達(dá)成一致，從方便性和可操作性來考慮，最后終于決定自制馬芬蛋糕(Muffin cake)。

制作過程完全按照方法步驟依次進(jìn)行，另外我們還嘗試著制作了土豆泥及葡式蛋撻等等。看著親手制作的蛋糕慢慢膨脹，慢慢成熟，不免感慨，我們的生活需要呵護(hù)關(guān)愛和努力才能逐漸成長直到成熟，如同對婚姻的細(xì)心經(jīng)營及雙方的體諒關(guān)照。每當(dāng)聽到“?！钡囊宦?，總是充滿期待，又一個奇跡在自己的手中誕生了，需要我們自己創(chuàng)造的還有許多許多……

如今，每當(dāng)親朋好友品嘗著我親手制作的甜點(diǎn)，不由脫口而出說:“下次做好吃的也要叫上我們，好好吃喔……?！?/p>

熱愛廚房、下廚有樂，說到底，還是緣于那些我愛著的也愛著我的人。我不認(rèn)為男人圍著鍋臺轉(zhuǎn)有什么不好，每天多干些廚房里的事，讓妻子總是沉浸在被寵愛著的快樂之中，不也是給她的一種幸福?男為心愛者“廚”——我下廚，我快樂。

吉米·奧利弗的廚房魅力

文‖藍(lán)調(diào)莎

在一個有著巴洛克拱形窗戶的屋內(nèi)，靠窗處，數(shù)盆迷迭香、羅勒、薄荷正生氣勃勃地散發(fā)著大自然的氣息。屋中央圓形料理臺上，一快樂大男孩，去市場購物前，先去發(fā)屋理了一個后街樂隊(duì)手的酷酷發(fā)型，然后將新鮮食材帶回家。接著，他一邊整理手中物，一邊告訴大家，將用此做什么菜，在與觀眾的談天說地中，與大家一起分享他的廚房魔術(shù)。

這個英國最會做飯的年輕男子叫吉米·奧利弗，在英國電視臺教烹飪， 說話濃濃的頑童腔，對事物直抒己見，和以往傳統(tǒng)節(jié)目截然不同的還有他的烹調(diào)觀念。他極坦誠地告訴大家:“烹飪很簡單，如要做出美味，用最基本調(diào)料就能吊出食物的原汁原味，不要過多修飾，不用太復(fù)雜佐料，也不靠花哨器皿?！?/p>

在每周兩個半小時的烹飪節(jié)目中，在這間魔術(shù)師的小屋里，他招待過無數(shù)客人。

在切迷迭香時，他說起從前人們互送香草，是一樁很風(fēng)雅的事，而如今若送老婆香草，老婆一定會說不如送鉆石?？吹酱耍滩蛔⌒?，拜金現(xiàn)象，世上太相似。

這位長相帥、說話俏皮的好心腸奧利弗，做十人餐是為建筑工人。他用攪拌機(jī)把各種香草加上香菜、蒜頭一起絞碎，然后涂在雞身上與內(nèi)膛里，三只雞烤了幾小時;另把土豆煮片刻后切碎，放上薄荷蒜蓉送烤箱里烤;再用花椰菜、蘆筍、胡蘿卜加上蒜蓉，放進(jìn)平底鍋里用橄欖油煎燉，幾道大菜端上后，建筑工人吃著香味四溢的烤雞、薄荷薯?xiàng)l、蒜香蔬菜，喝著啤酒，個個吃得心花怒放。

樂隊(duì)朋友來，他會將新鮮三文魚用細(xì)鹽胡椒腌后，撒上面包粉，放預(yù)熱200℃烤箱烤8分鐘， 再將牛油果、芒果、黃瓜、圣女果切碎，用鹽、胡椒、檸檬汁、橄欖油調(diào)成調(diào)料，澆在牛油果色拉上，美味之極。他招待比利時朋友，做英國的國粹——炸魚和薯?xiàng)l。薯?xiàng)l，將土豆切成方正細(xì)長條，撒上細(xì)鹽和現(xiàn)磨胡椒，用廚房餐巾紙吸干水分后，放鍋里油炸;海魚洗凈，在放了雞蛋的面粉里打個滾，放油鍋里炸，成美味香脆的炸魚，蘸各色番茄醬吃。

奧利弗不僅向大家傳授他的快樂烹飪，也關(guān)注社會問題，鏡頭下，他向失業(yè)年輕人傳授廚藝，把他們訓(xùn)練成廚藝高手。

這個充滿魅力的廚房男，2009年春， 受首相布朗之邀，為20國集團(tuán)峰會掌勺。上一輪在日本舉行的八國峰會，與會各國領(lǐng)導(dǎo)人一邊討論世界食品短缺問題，一邊大快朵頤，享用著松露湯、魚子醬、煙熏三文魚等昂貴菜肴，令世人頗有微詞。

眼下峰會是否延續(xù)奢侈風(fēng)?不用擔(dān)心，奧利弗最擅長的就是用普通食材做出美味地道的英國菜。他用番茄馬鈴薯等物，做出可口的西班牙煎蛋餅和烤雞拼盤;又用菜園里現(xiàn)摘的豌豆、蠶豆，變化出創(chuàng)意十足的吐司配烤豆、香炸蠶豆餅、豌豆肉丸意大利面;再用幾棵綠花菜和紫花菜輕松地做出一道咖喱油炸餅……

吉米·奧利弗就是這樣以一雙愛笑的眼睛、一張俏皮的嘴，加上渾然天成的率真、自由不羈的個性，樹立起獨(dú)特魅力男的形象。他深深抓住了英國本土人的心，改變了英國人的飲食觀念，成了英國最受歡迎的“偶像”之一。