聞名中外的天橋市場(chǎng)，是勞動(dòng)大眾的樂(lè)園，這里不僅貨物齊全，雜技繁多，而且是北京小吃的大全，出了不少名家老號(hào)。

在這美食如林的天橋，能夠名揚(yáng)京城的小吃，實(shí)屬不易。這些名吃之所以出名，他們無(wú)不具備這三條:一是物美價(jià)廉，二是干凈衛(wèi)生，三是服務(wù)熱情?，F(xiàn)小記如下:

鴻興餃子館

鴻興餃子館，是北京“八大樓”之一。它是北京最早以賣(mài)餃子為主的飯館。鴻興餃子館的原名叫鴻興樓，原址在宣武區(qū)菜市口，后來(lái)遷到天橋，座落在萬(wàn)國(guó)軒劇場(chǎng)的南邊路東。

當(dāng)年北京流傳著一句口頭禪:“要吃燒麥到都一處，要吃餃子到鴻興樓?！边w到天橋不久，就以物美價(jià)廉、服務(wù)熱情著名。顧客盈門(mén)，人滿(mǎn)為患。每天賣(mài)一百袋左右面粉的餃子，仍是供不應(yīng)求。他們供應(yīng)的“大路貨”即各種菜蔬的肉餡餃子，還有各種海鮮餡的餃子。熱氣騰騰的一盤(pán)水餃往桌上一放，香味撲鼻，咬一口出油，無(wú)比鮮美，真是“舒服不如倒著，好吃不過(guò)餃子?！?/p>

鴻興餃子館不單餃子出名，這里的服務(wù)態(tài)度和衛(wèi)生狀況，在北京也名列前茅。這里不僅老北京風(fēng)俗濃厚，還有驚動(dòng)全國(guó)移風(fēng)易俗的創(chuàng)舉，解放后在1958年，首先采用了“公用筷”，即一人用兩雙筷子，一雙入口，一雙用于夾物，不能混用。不能入口的筷子叫做“公用筷”。這就杜絕了食物交叉感染。這種風(fēng)俗到今仍被使用。在當(dāng)時(shí)是一種移風(fēng)易俗的創(chuàng)舉，受到黨和政府的重視，進(jìn)行了大力的宣傳和教育?！度嗣袢?qǐng)?bào)》、《北京日?qǐng)?bào)》等報(bào)刊都進(jìn)行了連續(xù)報(bào)導(dǎo)。

鴻興餃子館的服務(wù)員都非常熱情，在人多情況下仍是服務(wù)周到，他們還為帶小孩的顧客準(zhǔn)備了玩具等。

豆汁舒記

豆汁兒，是北京特有的典型地方風(fēng)味小吃，街頭巷尾，日日夜夜都有賣(mài)生熟豆汁的，當(dāng)年天橋豆汁有八、九份，其中“豆汁舒記”最為著名。

“豆汁舒記”座落在天橋東市場(chǎng)，丹桂戲院的北邊路西，有四家門(mén)臉?lè)?，從早上一開(kāi)門(mén)就滿(mǎn)座。在天橋喝豆汁的人都知道這么兩句話(huà):“誠(chéng)招天下客，一碗豆汁心常舒?！边@就是專(zhuān)指“豆汁舒記”鋪的。

一進(jìn)舒記豆汁鋪，那酸甜熱豆汁味，新烙出的燒餅味，剛出油鍋的薄脆、焦圈味，噴香噴香的撲鼻子。屋里一張張八仙桌，刷洗的倍兒干凈，把桌面擦得翻起白茬毛刺，沒(méi)一丁點(diǎn)兒油泥。甭說(shuō)在這兒喝豆汁，坐這兒看一眼那窗明幾凈的環(huán)境，心里就格外舒坦。

您剛一進(jìn)門(mén)，伙計(jì)就讓座擦桌子，問(wèn)您都要什么?言談話(huà)語(yǔ)，透著親切勁兒。轉(zhuǎn)眼間就把熱豆汁、燙手燒餅、脆焦圈、小菜、醬瓜、辣椒油芹菜端上來(lái)。喝一口熱豆汁，那味兒叫地道，酸溜溜、甜滋滋、熱乎乎的，那疙瘩絲細(xì)的像頭發(fā)一樣，翠綠芹菜上鮮紅辣油菜讓人提神。熱芝麻燒餅少說(shuō)也有二十層，再夾上咯嘣脆的焦圈，別提多香啦!您看哪桌上紅的、白的、綠的、黃的在那一擺，甭吃就受用啦。您喝吧，喝一碗，想兩碗，三碗接著還有四碗，不把肚子撐圓了，就休想出這舒記豆汁鋪。您剛喝完，吃好，伙計(jì)趕緊送來(lái)熱手巾把兒讓您擦臉，隨后又端來(lái)漱口水。自然，您要給伙計(jì)點(diǎn)兒小費(fèi)，要不，您心里過(guò)意不去哇!

爆肚石記

爆肚石記座落在天橋公平市場(chǎng)，天橋影院的后邊路北。

過(guò)去有不少老北京人逛天橋，就是為了吃爆肚石記的爆肚去的。它那兒特別招人，不少著名的京劇演員如馬連良等，還有天橋不少賣(mài)藝的都是這兒的座上賓。

爆肚石記的東西，那叫新鮮、干凈，不論怎么吃，沒(méi)一點(diǎn)臟腥味兒，切出的肚絲寬窄，長(zhǎng)短都一樣，絕對(duì)整齊，將肚切后，入鍋微煮，水沸即成，往盤(pán)里一放，都是水靈靈的提神，簡(jiǎn)直就是工藝品。另有散單、肚領(lǐng)、肚仁、肚板等，清香爽口。

吃爆肚吃的是佐料，爆肚石記的佐料地道，他們采購(gòu)的都是上等芝麻醬、好醬油、高醋、辣椒油、細(xì)蔥花、香菜末兒，配置出來(lái)的佐料香氣襲人，引人注目。

剛出鍋的爆肚，夾一筷子往佐料碗里一涮，吃在嘴里一股清脆的香味，那叫一個(gè)地道，嚼起來(lái)富有音樂(lè)感，再來(lái)二兩老酒助興，您就是活神仙啦!本想吃一盤(pán)就行了，可是您走不了，才逗出饞來(lái)，非得接著往下吃不可……

人叫人不語(yǔ)，貨叫人自來(lái)。這里的回頭客、老主顧太多了，解放前后，爆肚石記門(mén)前，總是顧客盈門(mén)，聲名久遠(yuǎn)。

賣(mài)羊霜腸的魏占才

天橋賣(mài)羊霜腸的一份挨一份，很多人都圍著羊霜腸的車(chē)攤，人手一碗羊霜腸，吃的津津有味。有一份圍的人最多，那就是在天橋出了名的羊霜腸魏占才。

羊霜腸也叫洋霜霜、羊肚湯，賣(mài)羊霜腸的小販在叫賣(mài)時(shí)，都呼:“羊肚兒開(kāi)鍋!”

羊霜腸的做法是，用羊血灌腸子，灌好之后，放一大鍋水，把一根根腸子盤(pán)碼在鐵鍋，用開(kāi)水煮沸，羊血就凝固在腸子里，腸子表面呈灰白色，有如霜包血腸，即羊霜腸名字的由來(lái)。賣(mài)時(shí)，先把羊霜腸從滾開(kāi)的鍋里提出來(lái)，放在小木板上面，用刀切成寸段，然后再放在碗里，用鐵勺從鍋里盛出羊腸，來(lái)回在碗里涮兩次，一碗熱騰騰的羊霜腸就完成了，賣(mài)羊霜腸的再用鐵勺熟練地從各種佐料里，盛出芝麻醬、紅紅辣椒油、青醬油，再抓把香菜放碗里，然后遞到顧客手中?；野椎难蛩c上紅、黃、綠相交，非常喜相，于是顧客接到手中，轉(zhuǎn)眼就吃光了，往往回碗，或者再澆兩勺羊腸。

魏占才的攤上，顯得非常潔凈，用具都發(fā)光閃亮。他出售的羊霜腸，經(jīng)沸水煮過(guò)后，大多帶有腸血蜂眼，帶有小孔，這類(lèi)血腸很容易進(jìn)味，吃起來(lái)自然更為鮮美。

魏占才在操作上，富有節(jié)奏感，切腸時(shí)手法熟練;在盛羊湯和澆佐料時(shí)，有飄動(dòng)感，好像那小勺一挨佐料罐，紅的、黃的、綠的就突地飛起來(lái)，飄入羊霜腸湯碗內(nèi)。

羊霜腸類(lèi)似豆汁，不僅天橋有，各個(gè)廟會(huì)都有，大街小巷也常過(guò)推車(chē)賣(mài)羊霜腸的。小販一聲高呼:“羊肚兒開(kāi)鍋!”鍋中飄起一股特有的鮮腥味，引誘出院里的大人、孩子爭(zhēng)先購(gòu)買(mǎi)。

過(guò)去的羊肉鋪，人們稱(chēng)之為“羊肉床子”，也賣(mài)生的羊霜腸。但羊肉床子賣(mài)的羊霜腸都比小販賣(mài)的細(xì)，不如賣(mài)羊霜腸的好吃。更是遠(yuǎn)不如魏占才的羊霜腸了啦!

這種羊霜腸當(dāng)年吸引了很多的北京人，是物美價(jià)廉、味美可口的解饞食品。解放后不火，不知怎么斷檔了，今天再也見(jiàn)不到羊霜腸了。七八十歲的老北京人，做夢(mèng)都想吃這一口，可惜找不到了。

我先后聽(tīng)說(shuō)和見(jiàn)報(bào)上刊登過(guò)，一些老人臨終前想吃羊霜腸，子女們轉(zhuǎn)了大半個(gè)北京城也沒(méi)有找到，深為遺憾。