劉芳芳

今年,隨著央視軍旅電視劇《我的兄弟叫順溜》的熱播,一道名為“肚包雞”的美食迅速躥紅。劇中八路軍司令陳大雷對“肚包雞”情有獨(dú)鐘,一有機(jī)會就要來上一鍋,有天大的火氣,見到“肚包雞”上桌,都先消下去一半?！岸前u”究竟是啥?為什么有如此魅力呢?

“肚包雞”全名“豬肚包雞”,是一道古老的客家傳統(tǒng)菜,顧名思義,就是把一整只雞包在豬肚里。傳統(tǒng)的做法只用酒和胡椒煮幾個(gè)小時(shí),然后將煮出味的豬肚和雞棄之不顧,獨(dú)取熬好的一碗濃湯。后來,有師傅結(jié)合藥膳湯和廣東打邊爐的做法對其加以改進(jìn),不但湯味更加香濃,連久煮的豬肚和雞也成了可口的美食,如果再加涮其它食材,更顯多滋多味。所以,正宗地道的“豬肚包雞”應(yīng)該是廣東老火靚湯、藥膳和養(yǎng)生火鍋的完美結(jié)合。

“豬肚包雞”的絕妙之處不止于做法的獨(dú)特,其吃法也特別講究,要分步而食。第一步,喝原汁原味的豬肚包雞湯。該湯色澤乳白,濃中帶清,一口下肚,首先有一股辣辣的胡椒香氣直沖味蕾,然后是豬肚的香甜、雞肉的鮮美和藥材的醇厚,不油不膩,回味悠長,稱其為“天下第一湯”也不為過。第二步,吃豬肚和雞肉。別看豬肚和雞煮了那么久,口感絲毫不受影響,豬肚爽脆彈牙,雞皮滑,雞肉嫩,雞味濃。第三步:喝香菇湯、菜干湯。豬肚和雞肉吃得差不多了,再往湯里加入香菇、菜干等配菜。香菇入鍋,可使胡椒味逐漸隱形,豬肚包雞立刻變身濃湯香菇燉雞。放入菜干,則會飽吸肉味和香菇味,使一鍋濃湯變得清香宜人,甜美可口。第四步:吃其他美食。品嘗過菜干湯后,就可以將其作為火鍋,依自己的喜好加涮其它美食了,肉類、菌類、蔬菜、海鮮、豆制品……想涮什么涮什么。

自從《我的兄弟叫順溜》在全國熱播后,豬肚包雞的名氣更大了,很多人都想投資這一特色美食,趕在這個(gè)冬天大賺一筆。深圳的林先生就是其中一位,他四處尋覓正宗的客家豬肚包雞配方和制作方法,終于在廣州珍旺餐飲連鎖總部得償心愿。在珍旺公司的大力支持下,林先生的豬肚包雞店開業(yè)大吉,天天火爆,每天的營業(yè)額都在兩萬元以上,月利數(shù)十萬元。最火的是節(jié)假日,等位的號牌可以派到五六十位。

總結(jié)成功原因,林先生認(rèn)為有一點(diǎn)不容忽視:豬肚包雞不但美味無比,其湯底中還富含花旗參、玉竹、黨參、枸杞等十幾種中藥材,對于胃寒、腎虧、失眠、虛火燥熱、氣血不足等癥狀有顯著療效,男女老幼皆宜,這是其他火鍋不能比的,也是今后餐飲業(yè)發(fā)展的大趨勢。

廣州珍旺餐飲連鎖

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