邁克爾·波蘭

在美國，有近100萬家庭是“飲食在線”頻道的鐵桿觀眾，該節(jié)目的晚間收視率甚至超過了有線新聞?lì)l道。在“頂級(jí)大廚”第5季角逐結(jié)束的數(shù)月后，數(shù)百萬美國人(包括我16歲的兒子)仍然能夠如數(shù)家珍地說出各個(gè)獲獎(jiǎng)?wù)叩拿?。但令人匪夷所思的是：美國人只熱衷于在電視上看別人煎牛排，自己卻懶得動(dòng)手。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國人平均每天花費(fèi)在烹飪上的時(shí)間僅27分鐘(洗碗收拾4分鐘)，不到人們打掃屋子用時(shí)的一半，同樣也不到觀看單集“熱門廚師”或“切菜”或“下一個(gè)飲食在線明星”等節(jié)目用時(shí)的一半。可當(dāng)你問一個(gè)美國人為什么不自己動(dòng)手做飯時(shí)，回答十有八九是“沒時(shí)間”。

從如今的烹飪節(jié)目中可以看出，廚房工作本身發(fā)生了很大的變化。今天的許多烹飪節(jié)目當(dāng)仁不讓地依賴加工原料：罐頭湯、罐裝蛋黃醬、冷凍蔬菜、調(diào)味粉、濃縮酸橙汁等等。加工食品已經(jīng)徹底主宰了美國的廚房，原料如此，更不用說熟食了。今天美國人口中的“做飯”能讓去世的祖母氣得復(fù)活——加熱罐頭湯、微波一下比薩餅、把蛋黃醬涂抹到面包片上。目前在美國的午餐和晚餐中，最流行的是三明治+汽水。

那為何烹飪節(jié)目在美國如此受歡迎呢?因?yàn)槿藗兛措娨暡皇菫榱藢W(xué)東西?！帮嬍吃诰€”早已確定了自己的目標(biāo)觀眾，并非喜歡烹飪的人而是喜歡美食的人。在電視上播放烹飪比賽絕不是要教觀眾們怎樣烹飪。對(duì)任何希望為自己的晚餐選擇獲得一點(diǎn)提示的人來說，今日黃金時(shí)段烹飪節(jié)目的隱含信息是：不要在家里做!如果你真想吃到電視上做的食物，去餐廳吧。筆者曾問一位廚師朋友能不能通過看“飲食在線”的節(jié)目學(xué)會(huì)烹飪，他回答說：“看NBA你學(xué)會(huì)打籃球了嗎?”

烹飪節(jié)目的廣泛流行，一個(gè)重要原因是了解烹飪時(shí)尚，最實(shí)際的用處是克服了在餐館點(diǎn)菜的恐懼(嘿，我知道“紫蘇葉”是啥!)。在鑒賞板塊，人們學(xué)會(huì)了如何品味及談?wù)撌澄?，這在社交場合是非常時(shí)尚的話題。飲食節(jié)目通常偏重高檔食品的消費(fèi)，“飲食在線”的眾多主持人開辟了一條在廚房中跨越社會(huì)階層的路。美味佳肴其實(shí)是文化資本的一種形式，烹飪節(jié)目能讓社會(huì)各個(gè)階層都在節(jié)目中共享文化盛宴。烹飪節(jié)目宗旨的變換(不再發(fā)自對(duì)烹飪本身的興趣)，與電視業(yè)最基本的運(yùn)行規(guī)則密切相關(guān)。在如今的商業(yè)時(shí)代，如果一個(gè)烹飪節(jié)目促使觀眾離開沙發(fā)一小時(shí)到廚房做飯，那絕對(duì)是這個(gè)節(jié)目的失敗，因?yàn)檫@意味著人們關(guān)掉電視去做別的事情。“飲食在線”每晚黃金時(shí)段的廣告商們也不建議觀眾這樣做：電視上罕有兜售廚房設(shè)備的廣告，絕大部分廣告都是超市里賣的可直接食用的食物。讓觀眾們?nèi)ベ徺I食物而非動(dòng)手烹飪食物，是當(dāng)下絕大多數(shù)飲食節(jié)目的定位。

眾多的烹飪節(jié)目早已把烹飪的概念從“動(dòng)手”變成了“動(dòng)眼”——成為美食+名人的產(chǎn)物，沙發(fā)取代了廚房，電視即晚餐。無論是節(jié)目制作人還是廣告客戶都不會(huì)冒險(xiǎn)讓觀眾離開沙發(fā)去做巧婦之炊。無論“飲食在線”推出多么精妙的家庭晚餐制作節(jié)目，它的目的只有一個(gè)：讓你坐在電視機(jī)前——觀看!

不少學(xué)者認(rèn)為，烹飪食物才是人和動(dòng)物的最基本區(qū)分，而非制造工具或使用語言。烹飪?yōu)槲覀兊撵`長類祖先提供了具有更多能量、更易于消化的飲食，改變了人類進(jìn)化的過程，讓人類的大腦越長越大，同時(shí)內(nèi)臟器官相對(duì)變小。生食需要更長的時(shí)間和精力來咀嚼、消化，這就是為什么靈長類動(dòng)物長著大得多的消化道器官、每天花至少6小時(shí)咀嚼食物的原因。

作為人類文化的核心，烹飪被降級(jí)為一種在電視上觀看的娛樂節(jié)目，或一種只在周末進(jìn)行的消遣方式，這將對(duì)人類現(xiàn)代生活產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。

當(dāng)人們不必做飯時(shí)，反倒吃得更多：隨著美國人花在烹飪上的時(shí)間縮短了近一半，他們一天的進(jìn)食量日漸增多。自1977年以來，美國人每天大概多吃了半頓飯。肥胖率與烹飪時(shí)間呈反比。人們在家烹飪的時(shí)間越長，肥胖率就越低。美國飲食協(xié)會(huì)期刊的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，習(xí)慣烹飪的女傭，其飲食比生活滋潤但不下廚房的女主人更健康。

“做飯”事關(guān)重大。只是，日常烹飪文化還能夠重建嗎?爸爸媽媽們的烹飪技能已經(jīng)喪失，誰去教下一代做飯呢?

你想減肥嗎?筆者有一份食譜，非常簡單——?jiǎng)邮肿鲲?