推崇美食的國家有兩個(gè)特點(diǎn)，一是歷史悠久，美食烹飪需要長期的文化積淀;二是國民會(huì)吃，珍饈美味有廣泛的消費(fèi)空間。例如意大利，哪怕是大眾化的披薩，也有很多“龍門陣”可擺。

意大利的披薩以那不勒斯為最佳，這里是披薩的發(fā)祥地。披薩原本不過是一種普普通通的傳統(tǒng)食物——“霍卡恰”，意為“火烤的東西”。那不勒斯人把面粉、酵母、鹽、橄欖油等材料揉均勻后烘烤成面餅。自蕃茄從中南美洲引進(jìn)之后，他們才開始在一片片薄餅上抹上番茄醬、奶酪，放上菜葉烘烤，色彩豐富得就像意大利國旗:紅、白、綠。后來面餅種類日漸增加，口味逐漸多樣，遂成為當(dāng)?shù)亟?jīng)久不衰的特色食品。近幾十年，披薩已走向全世界，成了意大利的國際代言品，披薩種類也已多達(dá)300余種。

我在那不勒斯一家披薩店吃過一次披薩晚餐，至今齒頰留香。這家店專賣正宗那不勒斯披薩，特色是中間薄而軟，邊沿厚而脆，色香味美、口感絕佳。據(jù)說，披薩離那不勒斯越遠(yuǎn)，中間薄軟的部分就逐漸變厚，味道也逐漸異化，等傳到遙遠(yuǎn)的美國，就變成“美式披薩”，中間肥邊沿厚，變成了臃腫不堪的美國大胖子。等傳到中國，披薩加上了中國特色，不但厚如大餅，面料也更具地方風(fēng)味，難怪中國把披薩翻譯成披薩餅。

這家店不但披薩做得味道鮮美，接待顧客也獨(dú)出心裁。當(dāng)我們點(diǎn)的披薩即將上桌之時(shí)，就聽得廚房里傳來陣陣鈴聲，老板端著一大盤邊沿插著幾支小型焰火噴著耀眼火花的披薩，現(xiàn)場氣氛頓時(shí)火爆歡快。菜上齊之后，老板又和一位歌手引吭高歌，即興唱起意大利民歌，或者來一段客人故鄉(xiāng)的歌曲，使得平平常常的一頓晚餐演化成一個(gè)賓主盡歡的小型國際文化交流晚會(huì)。當(dāng)我們表示這是我們在那不勒斯吃過的最滿意的披薩后，老板高興地邀我們合影留念，還贈(zèng)送我們一本《披薩的藝術(shù)》，作者就是老板本人。臨別時(shí)，特地再送一份盒裝披薩，披薩周圍站了幾個(gè)小面人，其中一只是長襪子皮皮的造型。

在那不勒斯，即便是普普通通的披薩小店，味道也令人難忘。我在老城的一家小餐館吃過一餐大眾化披薩，那是一棟路旁住宅改建的不起眼的餐廳，但生意興隆、顧客如云，只是出菜有些緩慢。不過，披薩講究的是熱烤熱賣趁熱吃，爐子講究的是傳統(tǒng)的磚砌爐子，也確實(shí)要費(fèi)些時(shí)間。何況餐廳墻上貼了一張2004年政府提出的“提倡慢慢用餐”的溫情提示，人家上菜慢還是有理有據(jù)的。我隨遇而安，一邊聽歌手彈吉他唱小曲，一邊喝水小恬，這也是一種享受。我要的是一杯熱水，發(fā)現(xiàn)杯子里插了一支勺子，不覺有些奇怪，一打聽才知道這是為了讓熱水加速散熱，方便顧客飲用。我心中不禁涌起幾分感動(dòng)，別看那不勒斯人整天嘻嘻哈哈的，其實(shí)還有那么一份看似不經(jīng)意的體貼與細(xì)致。

披薩終于來了，碩大的面積嚇了我一大跳，它的直徑足足有1尺，我怎么吃得了呢?但是一旦上口，所有的顧慮一掃而光。小店的披薩同樣美味可口，也是中間軟邊沿脆，上面覆蓋的一層佐料熱乎乎、香噴噴。眨眼工夫，盤子里就只剩下一圈厚厚的披薩邊，可惜肚子早已超過預(yù)定的“七分飽”，只好忍痛割愛。

披薩是那不勒斯的特色食品，為此，市政府專門設(shè)有一個(gè)審查機(jī)構(gòu)，凡是達(dá)到優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的披薩店，即可享有在大門口懸掛一盞書有“VERAPIZZA”(地道披薩)字樣的燈的殊榮。燈上的圖案是一位頭戴高帽的廚師正在烤披薩，下面寫著“NAPOLETANA”(那不勒斯)，凡是掛有這種“光榮燈”的披薩店，一定是產(chǎn)品免檢、信譽(yù)上佳的店，顧客盡可放心大膽地享用。

去爭取榮獲“光榮燈”的披薩店如“過江之鯽”。盡管許多披薩店一輩子都和“光榮燈”無緣，但披薩味道也不見得就會(huì)輸給那不勒斯。就在我們開車前往黃金海岸的路上，一家干凈簡潔的披薩店吸引了我們。這家餐館所用原料絕對新鮮:油是山上橄欖榨的，蘑菇是從樹林里現(xiàn)采的，店主備有照片一本以為佐證。披薩一上桌，便香氣撲鼻，餅的部分比那不勒斯的厚一些，但餡的部分毫不遜色。老板翻開那本的相片冊，上有許多有意義的照片:有他進(jìn)山采蘑菇的，有顧客吃高興了和他合影的，還有一張他做披薩時(shí)把面餅拋向上空旋轉(zhuǎn)的特技的，看起來很有些像東北“二人轉(zhuǎn)”里的手帕功。

據(jù)說越往南方走，意大利人就越熱情，就像地中海的陽光，越往南方越加燦爛。如果您到意大利那不勒斯旅游，藍(lán)天、大海、歌劇、古跡當(dāng)然不可或缺，但一定不要忘記品嘗披薩，那是那不勒斯一絕。