常言道吃軟不吃硬，殊不知食物越堅硬，對人體越有好處。

英國科學(xué)家做了一項研究，讓兩組4周大的白老鼠吃一模一樣的食物。唯一不同的是，一組食物是硬的，另外一組則打進空氣讓食物變得松軟，但實際重量與熱量維持不變。結(jié)果白老鼠36周大的時候，吃軟食的白老鼠比吃硬食的那組胖了30％。

這個實驗結(jié)果令人引起共鳴。我們每天吃越來越多經(jīng)過精致處理的食物，食物的口感變得越來越松軟。這樣，無論在進食咀嚼或腸胃消化的過程中，都不太需要消耗熱量，反而促進吸收。吃軟食容易發(fā)胖，不是毫無道理。

日本對此也有實驗?？茖W(xué)家挑選了454個18～22歲的年輕日本女性，讓她們食用107種軟硬不同的食物。結(jié)果發(fā)現(xiàn)喜歡吃軟食的女性腰圍明顯粗過吃硬食的一組。

驚訝嗎?其實不必要。因為人類的基因在過去一萬年來，幾乎沒什么變化。飲食習(xí)慣卻從生食植物以及非常簡單地處理肉類，變成過度處理各式食材。中國人的早餐也從硬邦邦的饃，變成軟綿綿的土司和由精煉面粉做成的松軟蛋糕。

英國牙醫(yī)師直到現(xiàn)在還會鼓勵孩子們多吃點硬的東西，說會令牙齒更強壯。如果可以的話，我希望在強調(diào)慢活的今天，現(xiàn)代人能夠重新發(fā)掘咀嚼的樂趣。每天我看著家里的狗吃堅硬的干狗食，都可以感受到它咬碎每一個顆粒時的快樂。獸醫(yī)通常只建議幼狗和老年狗喂狗罐頭或在狗糧里摻水?？墒侨祟愖约?，卻習(xí)慣于縱容自己的味蕾。

一大根生的芹菜，一條剛出土的紅蘿卜，一把硬的堅果，一根新鮮的甘蔗，一塊帶筋的牛排，都不斷提醒著人類與自然的直接關(guān)系。這是在吃果醬甜甜圈，芝士蛋糕，午餐肉，薯片，果凍這些加工品時無法感受到的。當(dāng)然，光是能夠讓肚子少一圈肥油，這個誘因也夠吸引人了。

很多父母認為，兒童咀嚼能力不強，應(yīng)該給孩子喂一些稀飯、面湯、米粉之類口感軟的食物。其實不然。

專家分析說，軟食水分多、能量低，營養(yǎng)也較少。兒童的胃容量只有250毫升左右，如果吃的都是這些沒什么營養(yǎng)的軟質(zhì)，會導(dǎo)致免疫力降低。其實，輔食過稀、過軟的飲食結(jié)構(gòu)正是造成我國嬰幼兒營養(yǎng)不良癥發(fā)生率較高的重要因素之一。

常喂硬食是有好處的。因為孩子通過咀嚼能促進面部肌肉運動，這種運動可以加速頭面部的血液循環(huán)，增加大腦的血流量，使腦細胞獲得充分的氧氣和養(yǎng)分供應(yīng)，讓孩子大腦的反應(yīng)更加靈敏。此外，勤咀嚼還有助于視力發(fā)育。常吃軟食的寶寶視力要差一些，而常吃硬食則可以有效預(yù)防近視、弱視、錯牙和畸形牙等的發(fā)生。

小貼士

5類口袋干果，健康吃不胖松子：著名的“長壽果”，不僅具有預(yù)防動脈硬化的作用還能降低膽固醇喔。

棱桃：自古有“智力神”之稱，還可養(yǎng)顏、潤肌、烏發(fā)，美女都愛它呢。

板栗：民間有“干果之王”美稱。在國外被譽為“人參果”。

花生：別看它家常，蛋白質(zhì)含量高達30％左右，可以和雞蛋、牛奶媲美喲。

葵花子：近年來廣受重視的“干果新秀”，富含維生素E，能延緩衰老。脆生生的美味：蒜泥黃瓜

黃瓜拍成段，切成小長方體，再與精鹽拌勻，入味，瀝干水分。

把醬油、蒜泥、味精、辣椒油、香油調(diào)成味汁，與黃瓜拌勻，盛盤即成。