茶葉香氣是由含量低、種類多，并按一定比例組成的多種化合物的復(fù)雜混合物，是決定茶葉品質(zhì)的重要因子之一，因此，歷來受到茶葉研究者的注重。迄今為止，已鑒定了700多種茶葉香氣組分。在綠茶香氣研究中，已形成了較完善的分析方法，已分離鑒定的綠茶香氣組分達300多種，而且不斷有新的組分被發(fā)現(xiàn)。本研究通過對湖北具代表性的8只名優(yōu)綠茶香氣成分的分析，研究湖北名優(yōu)綠茶香氣組成的特點，找出其特征香氣組分。為湖北名茶走向中國名茶、世界名茶提供理論依據(jù)。