食用菌菌絲培養(yǎng)過程中，溫度是一項極其重要的環(huán)境參數(shù)。在溫度對杏鮑菇(Pleurotus eryngii)的影響方面，郭樹凡等的研究結果表明，溫度對杏鮑菇13菌絲生長的影響非常明顯，杏鮑菇菌絲在5～35℃條件下都能生長，但25℃時菌絲生長最快，菌落完整，菌絲潔白、粗壯、濃密，長勢強；在15℃以及35℃條件下菌絲生長緩慢，這可能與菌絲體內(nèi)酶的活性有關。管道平等系統(tǒng)研究了溫度脅迫下杏鮑菇528菌絲體胞外酶的變化，杏鮑菇菌株在22-28℃條件下，菌絲生長良好；而在30-38℃條件下，菌絲生長緩慢；在高溫條件下，隨著時間的延長，甚至導致菌絲死亡。