半纖維素是植物的重要組成成分，占植物干重的15％～30％。半纖維素酶是一種復(fù)合酶，能有效降解半纖維素。在處理廢棄物方面?？蓪⒛举|(zhì)纖維性材料生物轉(zhuǎn)化為單細(xì)胞蛋白、乙醇或其他有用物質(zhì)：在食品工業(yè)上，可成倍提高咖啡生產(chǎn)的干燥和濃縮效率：在紙漿生產(chǎn)中，半纖維素的應(yīng)用減輕了溶解紙漿和紙漿預(yù)漂白造成的環(huán)境污染：此外在改善烘烤食品的質(zhì)地、提高飼料轉(zhuǎn)化率、增加植物油浸出率等方面，半纖維素酶也都體現(xiàn)了廣闊的應(yīng)用前景。國外已有不少有關(guān)真菌和細(xì)菌降解半纖維素的研究，國內(nèi)有關(guān)半纖維素的研究也已逐步開展，但有關(guān)平菇半纖維素酶性質(zhì)的研究尚未見報道。本文在平菇產(chǎn)半纖維素酶的條件及部分酶學(xué)性質(zhì)研究的基礎(chǔ)上，對平菇產(chǎn)半纖維素酶其他的酶學(xué)性質(zhì)進(jìn)行了研究，旨在為造紙、飼料、食品和環(huán)保工業(yè)提供一定的理論依據(jù)。