乳酸鏈球菌素(Nisin)是某些乳酸鏈球菌產生的具有34個氨基酸殘基的多肽類物質。對引起食品腐敗的大多數革蘭氏陽性菌有很好的抑制作用，屬于高效、無毒副作用的天然生物防腐劑。本文根據Nisin產生菌中Nisin編碼基因和蔗糖發(fā)酵基因緊密連鎖的原理，在添加Nisin、蔗糖及溴甲酚紫的M17G選擇培養(yǎng)基上，從新鮮牛奶樣品中快速、準確地篩選出目的菌株，并進行了復篩、穩(wěn)定性考察和生理生化特征鑒定。