摘要:《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》正式實(shí)施已經(jīng)有二年多。但是許多生產(chǎn)者和消費(fèi)者對蔬菜可能存在的有害物質(zhì)不甚了解，從分析蔬菜中的有害物質(zhì)出發(fā)，一方面介紹如何使蔬菜無害，另一方面引出應(yīng)該發(fā)展循環(huán)農(nóng)業(yè)來解決農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題。

關(guān)鍵詞:有機(jī)農(nóng)業(yè);農(nóng)藥;化肥;循環(huán)農(nóng)業(yè);農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全

中圖分類號:F325.2文獻(xiàn)標(biāo)志碼:A文章編號:1673-291X(2009)18-0162-02

國際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟(IFOAM)在世界有機(jī)食品領(lǐng)域有著舉足輕重地位，它的創(chuàng)始人在創(chuàng)立該聯(lián)盟之前，專程考察了中國農(nóng)民的耕作方式，他的第一感覺是中國的農(nóng)業(yè)太落后了，西方國家的農(nóng)業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了半自動(dòng)化甚至全自動(dòng)化，而中國農(nóng)民仍在以牛和鋤頭為工具進(jìn)行農(nóng)事操作。不過旁人提醒他說，中國農(nóng)民在同一片土地上以這樣“落后”的方式已經(jīng)運(yùn)作了五千年了，土地仍很肥沃，而西方國家的所謂現(xiàn)代化的農(nóng)業(yè)用地只不過幾十年就已經(jīng)變得瘦弱不堪了。創(chuàng)始人略有所悟，心里萌發(fā)了一個(gè)偉大的思想，于是不久，一個(gè)以推動(dòng)世界有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重要國際性組織誕生了。

我們不管這個(gè)故事是不是真實(shí)的，但“有機(jī)農(nóng)業(yè)”——這個(gè)好聽的說辭，其實(shí)和中國農(nóng)民五千年來使用的耕作思路是完全相同的:讓農(nóng)作物在自然界中自然的生長，農(nóng)作物使用的肥料用人或畜牲的糞便或自然界中其他的有肥效的東西，農(nóng)作物病蟲害也是用自然界中的病蟲害的天敵或其他自然界的東西來防治，農(nóng)作物長成產(chǎn)品之后就來供養(yǎng)人和畜牲，然后人和畜牲的排泄物又來肥沃土壤促進(jìn)農(nóng)作物生長。這就是有機(jī)農(nóng)業(yè)，也是目前世界上流行的循環(huán)農(nóng)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)模式。

外國人在20世紀(jì)后幾十年搞有機(jī)運(yùn)動(dòng)的時(shí)候，中國人也在搞運(yùn)動(dòng)，并且迅速的取得了“成果”:人工合成肥料和農(nóng)藥的施用毀了五千年來“有機(jī)農(nóng)業(yè)”的成就，也只用了短短的幾十年時(shí)間，土地不再肥沃了，病蟲害也開始滿天飛了。終于在上世紀(jì)末，我們也意識(shí)到了問題的嚴(yán)重性，政府和民間組織開始著手推廣無公害蔬菜栽培的技術(shù)了。2006年11月1日，我們迎來了《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，真不知是喜還是悲，該喜的是，從此國家在農(nóng)產(chǎn)品安全的處理上終于有法可依，這將促使農(nóng)作物的種植者努力去生產(chǎn)無公害蔬菜，甚至是綠色蔬菜和有機(jī)蔬菜;該悲的是它的出臺(tái)是以太大的代價(jià)換來的。

蔬菜是我們?nèi)祟惷咳毡夭豢缮俚纳攀?，它提供我們?nèi)梭w所必需的各種營養(yǎng)素，但近十幾二十年來，隨著科技日新月異的進(jìn)步，人類在開發(fā)和利用大自然的不斷成功中同時(shí)又在污染著自己生存的環(huán)境，工業(yè)“三廢”的大量排放，農(nóng)藥和化肥的大量盲目施用，致使有毒有害物質(zhì)通過各種途徑進(jìn)入蔬菜產(chǎn)品，于是我們就會(huì)有這樣的擔(dān)心，在我們享用營養(yǎng)可口的蔬菜產(chǎn)品的同時(shí)，又在大量食入有毒有害物質(zhì)，這一得一失兩筆賬我們又該怎么算!

俗話說:“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌?！比苏且揽棵咳杖偷臓I養(yǎng)來保證身體的健康成長的。我們每日必不可少的蔬菜也是一種生命體，如同人要吃蔬菜一樣，蔬菜也要從它的衣食父母——土壤中吸取營養(yǎng)。蔬菜正是從土壤中吸收各種營養(yǎng)物質(zhì)才逐漸長大的。如果土地不肥沃或是土壤中本身就含有有害物質(zhì)，那么長出的蔬菜就會(huì)像人缺乏營養(yǎng)一樣不健康，這時(shí)害蟲和病菌就會(huì)侵襲它們的身體。生了病的蔬菜也需要治療，可是這些年來人們大都是使用大量的被稱為農(nóng)藥的殺蟲劑和殺菌劑來對蔬菜的各種病蟲害進(jìn)行治療和控制，雖然幾乎每個(gè)人都知道農(nóng)藥里面含有對人體極危險(xiǎn)的有害物質(zhì)，但是為了追求蔬菜產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)利益最大化，許多人對施用農(nóng)藥依然是樂此不疲，即使農(nóng)藥是劇毒的。如果蔬菜中農(nóng)藥的含量超過一個(gè)度(我們稱之為“安全閥值”)，人吃了以后健康就會(huì)出現(xiàn)問題。同武俠小說中常描寫的毒藥中毒癥狀一樣，人農(nóng)藥中毒也分兩種:急性的和慢性的。急性可致人昏迷、死亡，慢性可造成頭暈、無力。慢性的更可怕些，因?yàn)樵诓恢挥X的歲月流逝中，人可能已經(jīng)被癌癥或各種怪病光臨了。

農(nóng)藥的危害是極為廣泛的，不僅僅只對我們的人體本身的健康。農(nóng)藥對土壤、空氣、水源和自然界的食物鏈都有不可逆轉(zhuǎn)的破壞。大量的噴灑農(nóng)藥制劑，會(huì)連帶的把進(jìn)行授粉的蜂類和可吃害蟲的益蟲(如青蛙、瓢蟲等)全都?xì)⑺?。不僅如此，農(nóng)藥落在地面溶于土壤，向下可以污染地下水，隨后通過飲水進(jìn)入了我們的肚子;向上被蔬菜吸收，然后就上了我們的餐桌。有的人說他可以用最好的洗潔精盡力把蔬菜表面的農(nóng)藥洗凈，但表面上的洗干凈了，被吸收進(jìn)入了蔬菜組織內(nèi)的農(nóng)藥你怎么清洗呢?

還有人覺得現(xiàn)在的蔬菜沒有從前好吃了，的確如此!看一看現(xiàn)在蔬菜的衣食父母——土壤中的營養(yǎng)成分和土壤的理化結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)現(xiàn)蔬菜的品質(zhì)下降的原因。近十幾年來大量施用化肥，尤其是偏施氮肥造成土壤性質(zhì)發(fā)生改變，土壤變得板結(jié)，透氣性差。施用化肥蔬菜的產(chǎn)量確有提高，但就像常常只吃肉的人，雖然胖了，但由于缺乏其他營養(yǎng)，身體其實(shí)是不健康的。蔬菜僅施用氮、磷、鉀肥，甚至只施用氮肥，而缺少其他必要的營養(yǎng)，它的健康狀況就像一個(gè)光吃肉的胖子一樣好不到哪里去，這種不健康的蔬菜它的口味又能好到哪兒去。更可怕的是這樣的土壤會(huì)逐漸積聚硝酸鹽、亞硝酸鹽等鹽類物質(zhì)和砷、汞、鉛等重金屬物質(zhì)，這些物質(zhì)被蔬菜吸收后，最后還是進(jìn)入人的體內(nèi)，由于這些物質(zhì)有的無法被人體代謝出體外，會(huì)在體內(nèi)慢慢的累積，到一定程度就會(huì)使我們身體發(fā)生病變。中國幾千年來傳統(tǒng)的土壤施肥是用堆肥、糞肥等純天然有機(jī)肥，這些肥料充滿了多種腐殖質(zhì)，并含有多種植物必需的營養(yǎng)素，在這種優(yōu)良的土壤中生長的蔬菜自然十分健康，蔬菜有了健康的身體，就不會(huì)那么容易受病蟲害的侵?jǐn)_，病蟲害少了，農(nóng)藥自然就會(huì)少施甚至不施了。像這樣營養(yǎng)豐富，又沒有什么農(nóng)藥污染的蔬菜沒有誰不愛吃，它不僅味道好，而且感覺很新鮮，即使儲(chǔ)藏很久，其鮮味仍然保持。讓我們羞愧的是，如今在歐美發(fā)達(dá)國家流行的有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)，其精髓竟全來自我國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的啟發(fā)，而現(xiàn)在我們卻又反過來向歐美學(xué)習(xí)，也要搞有機(jī)農(nóng)業(yè)，真是莫大的諷刺!前幾年，中科院的土壤研究機(jī)構(gòu)對我國菜園地土質(zhì)進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)土壤中的鹽類尤其是硝酸鹽含量超標(biāo)，而磷、硫、銅、鋅、錳等礦物質(zhì)都不及標(biāo)準(zhǔn)的肥沃土壤的1/4，有的甚至不到1/10。如此糟糕的土壤營養(yǎng)狀況，我們又怎能期待在其上所生長的蔬菜里有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)呢?

生命和健康永遠(yuǎn)是人一生的重點(diǎn)，不論哪個(gè)政府制定政策，這是必須顧及到的。十幾年來，在農(nóng)業(yè)地力的退化、有害蔬菜產(chǎn)品危害人的生命和健康及相聯(lián)系的生態(tài)環(huán)境的急劇惡化，使我們的政府開始重視餐桌上的質(zhì)量安全問題了，近年來“無公害蔬菜”、“綠色食品蔬菜”、“有機(jī)蔬菜”之風(fēng)已吹遍了神州大地，人們對無污染蔬菜的需求十分強(qiáng)烈，政府也成立了專門的無公害蔬菜監(jiān)測機(jī)構(gòu)對無公害蔬菜進(jìn)行把關(guān)，專業(yè)的無公害蔬菜監(jiān)測機(jī)構(gòu)配備有先進(jìn)的檢測儀器，可以對蔬菜上的農(nóng)藥殘留、重金屬含量、硝酸鹽亞硝酸鹽含量等有毒有害物質(zhì)進(jìn)行精確的檢測?！吨腥A人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的頒布就是為了防范那些含有有毒有害物質(zhì)的蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品對消費(fèi)者造成的危險(xiǎn)，它宣告對不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行市場禁入。在和有毒有害蔬菜作戰(zhàn)的戰(zhàn)場上，蔬菜的生產(chǎn)者是最前沿的戰(zhàn)士，要達(dá)到種蔬菜無公害無污染，就應(yīng)先從蔬菜的衣食父母——土壤的改良工作做起，多施生物肥、農(nóng)家肥等有機(jī)肥，不施或少施化學(xué)肥料，讓土壤中充滿蔬菜作物所必需的營養(yǎng)素，讓蔬菜有一個(gè)舒適的生長空間，把蔬菜賴以生長的土地變成能夠可持續(xù)生產(chǎn)的沃土，逐漸的增強(qiáng)蔬菜作物自身的抗病蟲能力，盡量做到不施或少施農(nóng)藥，即使施用也應(yīng)用高效、低毒、低殘留的無公害農(nóng)藥，這樣生長出來的蔬菜產(chǎn)品就是有利人們健康的安全產(chǎn)品。

之所以題目取名為“人→土壤→蔬菜→人”，就是為了能讓人以最直觀和簡單方式看清我們以后農(nóng)業(yè)發(fā)展的方向，人、土壤、蔬菜、人其實(shí)就是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的循環(huán)農(nóng)業(yè)的生態(tài)系統(tǒng)，在這個(gè)循環(huán)系統(tǒng)中，盡量不加人工合成的化學(xué)肥料和農(nóng)藥，這樣的方式就是我們熟知的無公害蔬菜、綠色蔬菜和有機(jī)蔬菜的生產(chǎn)方式。我們完全可以展望將來:蔬菜在肥沃的土壤上健康生長，沒有有害物質(zhì)的污染，消費(fèi)者每日放心享用營養(yǎng)豐富、鮮美可口的無污染蔬菜產(chǎn)品，再也不必?fù)?dān)心身體的健康狀況，再也不必操心農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題……這是循環(huán)農(nóng)業(yè)發(fā)展的理想狀態(tài)!在我們開明的黨和政府的領(lǐng)導(dǎo)和引導(dǎo)下，這個(gè)日子也許就在不久以后!