秋季的皮皮蝦最飽滿，價(jià)格也是一年中最實(shí)惠的，不要猶豫y，快把“富貴蝦”請(qǐng)回家里去吧!

開(kāi)漁季里海鮮扎堆，最有人緣的非皮皮蝦莫屬。皮皮蝦的口味和做法比較特別，口感更接近蟹肉，但比龍蝦更親民，在這個(gè)季節(jié)嘗試自己烹飪一下吧!

春秋最肥

大概是因?yàn)槠てのr的味道特別鮮美，所以才在不同地方有了各種各樣的名字，東北叫“爬蝦”，北京叫“皮皮蝦”，天津、山東和大連都叫“蝦爬子”。其實(shí)“皮皮蝦”的學(xué)名叫“蝦蛄”，因?yàn)樵诒蛔r(shí)它的腹部會(huì)射出無(wú)色液體，所以又被稱(chēng)為“瀨尿蝦”，“皮皮蝦”可能是把“尿”字文雅化的說(shuō)法。

吃皮皮蝦是很有季節(jié)性的，通常是春秋兩季，具體時(shí)間是槐花開(kāi)前和菊花開(kāi)前。春季時(shí)，有黃的母蝦最好吃，秋季的皮皮蝦雖然無(wú)黃，但肉緊實(shí)，公母通吃。

一般來(lái)講，區(qū)分公母的辦法通常看皮皮蝦的脖子部位，母的“脖子”上會(huì)有一個(gè)白色的“王”字，而公的皮皮蝦沒(méi)有“王”字，但在大爪下分別有一個(gè)細(xì)細(xì)的小爪。

好吃難剝

最大限度地保留食材原味是海鮮最好的做法。食物入口，可以吃到肉質(zhì)中自然的鮮甜，那是最迷人的事，如此說(shuō)來(lái)，烹飪時(shí)就要注意用料和火候，切不可燒得過(guò)熟，否則鮮味會(huì)隨水分一起煮沒(méi)了，那就十分可惜了。

吃皮皮蝦還有一個(gè)叫人頭疼的問(wèn)題——?jiǎng)儦?。皮皮蝦好吃難剝，要考驗(yàn)?zāi)托浴Ｏ扔秒p手拿住頭和尾，來(lái)回地一節(jié)節(jié)滾動(dòng)五六次，幫它做柔軟體操，使外殼和肉分離，然后從尾部的殼下面插入筷子貫穿至頭部，再反向撬開(kāi)就可以去掉上面一層殼，完整的肉就出現(xiàn)啦!

鹽水皮皮蝦

原料：

皮皮蝦2斤，花椒20顆，八角3顆，香葉3片，鹽1湯匙，生抽、醋、姜少許

制作步驟：

1用清水沖洗皮皮蝦幾次，瀝干水分

2鍋中倒入清水，放入花椒、八角、香葉和鹽，倒入皮皮蝦，蓋上蓋子，大火加熱煮開(kāi)后，打開(kāi)蓋子煮3分鐘撈出，用清水沖凈浮沫即可食用；

3可直接吃，也可把姜切成碎末，倒入一些生抽、醋蘸食。

秘籍：

煮皮皮蝦必須冷水下鍋，水里放花椒蝦肉更鮮香，蘸料里一定要放姜末。

美味海鮮逐個(gè)看

膏蟹

也叫和樂(lè)蟹，盛產(chǎn)于海南，膏滿肉肥，而秋季膏蟹最飽滿，可炒可蒸，非常美味。

海鰲蝦

也叫海水小龍蝦，棲息于200米左右水深的深海區(qū)，大號(hào)海鱉蝦的外形和小龍蝦差不多，但肉質(zhì)口感可不是一回事。海鱉蝦肉質(zhì)緊實(shí)，口感上有來(lái)自海洋的鮮甜味。

渤海大對(duì)蝦

也叫大蝦或明蝦，個(gè)體大、肉質(zhì)鮮嫩、味道鮮美，是我國(guó)渤海、黃海所產(chǎn)的主要大型蝦類(lèi)。

大龍蝦

龍蝦在我國(guó)的南海也多產(chǎn)，每年夏季和秋季都是龍蝦最好的季節(jié)。

寧波大黃魚(yú)

在寧波，野生大黃魚(yú)已是珍稀海鮮，雪菜大黃魚(yú)是最能吊出鮮味的做法。