光波爐據(jù)說(shuō)可以100%殺菌消毒，比普通的微波爐要貴上幾百塊錢。其實(shí)，它只是增加了兩根鹵素?zé)艄?，和開(kāi)水殺菌沒(méi)什么區(qū)別。

插畫(huà) | 郝鵬飛

甲型H1N 1流感開(kāi)始肆虐，“光波消毒”概念又成了熱門。光波爐剛推出時(shí)正值2003年“非典”，當(dāng)時(shí)就借殺菌消毒概念火了一把。到了2009年，消毒牌又卷土重來(lái):“100%殺菌滅毒，開(kāi)機(jī)后瞬時(shí)溫度可超過(guò)200℃”、“光波、微波共同作用，殺菌更徹底?！边@些說(shuō)法有道理嗎?

殺死炭疽的傳奇

按照廠商們的說(shuō)法，光波爐是微波爐的升級(jí)產(chǎn)品，除了用來(lái)做飯，還搖身一變成了消毒滅菌的“健康衛(wèi)士”。各大微波爐廠商都開(kāi)始“不務(wù)正業(yè)”，打出自己的“健康牌”。格蘭仕說(shuō)他們的光波爐100%殺菌，美的則推出了獨(dú)創(chuàng)的紫外光微波爐，“集紫外線、光波(紅外線)、微波于一身來(lái)消毒?！?/p>

其實(shí)光波爐自面世就已經(jīng)披上了“消毒殺菌”的面紗。2001年，格蘭仕開(kāi)始向美國(guó)首推光波爐。當(dāng)時(shí)正值9#8226;11事件過(guò)后，炭疽熱恐怖襲擊的陰影席卷整個(gè)國(guó)家，人們都不敢觸碰寄來(lái)的郵件和包裹。反生化恐怖專家阿利比克(Ken Alibek)便建議人們使用微波爐或蒸氣電熨斗殺死炭疽孢子。在美國(guó)的很多家庭中，微波爐作為消毒工具并不稀奇。這一消毒過(guò)程的實(shí)質(zhì)，就是升高溫度使細(xì)菌熱死。

當(dāng)光波爐上市時(shí)，商家啟動(dòng)了另一種銷售策略。光是烹飪功能已經(jīng)不能形成一個(gè)全新的市場(chǎng)概念。光波爐已經(jīng)不僅僅是微波爐的升級(jí)版，而是以“更加徹底殺菌消毒”的概念順利打下美國(guó)市場(chǎng)。那么光波爐的消毒作用是否真的升級(jí)了?

熱死病菌而已

光波爐其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是微波爐加烤箱。市場(chǎng)上所說(shuō)的光波爐，大部分是“光波微波組合爐”，也就是在普通微波爐中添加兩根“光波管”用高溫把病菌燒死，成本不超過(guò)10元。

這個(gè)“光波管”的正式名稱是鹵素管，一種充填了鹵素氣體(一般是碘或者溴)的燈管，和普通的白熾燈泡一樣，能發(fā)出可見(jiàn)光和紅外線。但是鹵素管的溫度和亮度更高，因?yàn)闊艄芾锏柠u素可以防止燈絲的蒸發(fā)損耗。一般的燈泡用久了就會(huì)發(fā)黑，這是因?yàn)闊艚z的鎢蒸發(fā)并在燈泡玻璃殼上冷凝，但是鹵素管中的鹵素可以和鎢蒸汽結(jié)合形成鹵化鎢(碘化鎢或溴化鎢)，重新回到燈絲上，受熱分解成為鹵素蒸氣和鎢，彌補(bǔ)燈絲被蒸發(fā)掉的部分。這個(gè)循環(huán)再生過(guò)程，使得鹵素管的壽命比一般燈泡長(zhǎng)4倍，結(jié)構(gòu)仍相對(duì)簡(jiǎn)單。當(dāng)鹵素管開(kāi)始發(fā)光時(shí)，發(fā)出的紅外線會(huì)加熱食物。這一過(guò)程則更接近于烤箱的燒烤。

那么光波爐的鹵素管殺毒滅菌功能究竟如何?商家給出了這樣的講解:

“研究表明，細(xì)菌、成蟲(chóng)與任何生物細(xì)胞一樣，是由水、蛋白質(zhì)、核酸、碳水化合物、脂肪和無(wú)機(jī)物等復(fù)雜化合物構(gòu)成的一種凝聚態(tài)介質(zhì)。其中水是生物細(xì)胞的主要成分，細(xì)菌的各種生理活動(dòng)都必須有水參與才能進(jìn)行，而細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖過(guò)程，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物的吸收是通過(guò)細(xì)胞膜質(zhì)的擴(kuò)散、滲透和吸附作用來(lái)完成的。光波微波爐則通過(guò)光波與微波組合，在一定強(qiáng)度微波場(chǎng)的作用下，使各種蟲(chóng)類和菌體的分子同時(shí)吸收光波微波能升溫。由于它們是凝聚態(tài)物質(zhì)，分子間的作用力加劇了微波能、光波能向熱能的能態(tài)轉(zhuǎn)化，使細(xì)菌體內(nèi)蛋白質(zhì)同時(shí)受到無(wú)極性熱運(yùn)動(dòng)和極性轉(zhuǎn)動(dòng)兩方面的作用，其空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化或被破壞而失去生物活性，造成細(xì)菌最終死亡?！?/p>

很強(qiáng)的科技感吧?其實(shí)這段話就講了一件事:病菌是被熱死的。這一過(guò)程其實(shí)跟用開(kāi)水燙死病菌沒(méi)有什么差別?！拔⒉?、光波能向熱能的能態(tài)轉(zhuǎn)化”就是說(shuō)微波和光波都是用來(lái)加熱的;“無(wú)極性熱運(yùn)動(dòng)和極性轉(zhuǎn)動(dòng)”就是說(shuō)熱的本質(zhì)是分子運(yùn)動(dòng);而“空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化或被破壞”，就是雞蛋煮熟了變硬這樣簡(jiǎn)單的道理。要?dú)⑺廊梭w外的病菌其實(shí)很容易，加熱、酒精、太陽(yáng)紫外線都可以，至于病毒就更脆弱，加熱到70℃以上幾分鐘就可以殺死。

所以，就算光波爐確實(shí)有消毒的功效，也只不過(guò)是和一般的熱水、蒸汽產(chǎn)生了同樣的效果而已。此外，使用光波爐加熱殺菌也并不意味著可以完全放心。由于光波爐平常以加熱食物為主，爐壁上殘留的食物就更容易滋生病菌，如果在使用前不清洗，很可能反而會(huì)造成二次污染。

Tips:

光波爐可以指三種不同的家電

1.光波微波結(jié)合爐

英文名:Convection microwave oven

工作原理:把對(duì)流式烤爐的功能添加到普通微波爐上，就是本文中所分析的微波爐。這也是市場(chǎng)上最常見(jiàn)的光波爐。

常見(jiàn)誤解:光波爐可以保留食物中更多的營(yíng)養(yǎng)。

解答:只要是加熱就肯定會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)。相比起來(lái)，微波是對(duì)食物中的水進(jìn)行穿透式加熱，熱量比較均勻;而光波則是從外到里“烤熟”食物。光波功能反而更容易把食物烤焦，造成營(yíng)養(yǎng)流失。而且這種光波爐的鹵素管功率過(guò)小，也很難完成燒烤烹飪哦。

2.臺(tái)式光波爐

英文名:Glass-ceramic cooktop

工作原理:它又稱為微晶玻璃爐，也使用鹵素管產(chǎn)生熱量。通過(guò)反光板把鹵素管產(chǎn)生的紅外線聚集在一起，透過(guò)耐熱的微晶玻璃面板，把熱能傳導(dǎo)到鍋底達(dá)到烹飪食物的目的。它長(zhǎng)得像電磁爐，其實(shí)是有30多年歷史的老產(chǎn)品。

常見(jiàn)誤解:臺(tái)式光波爐“環(huán)保無(wú)輻射”。

解答:其實(shí)光波爐是使用紅外線加熱。紅外線也是一種電磁波，所以臺(tái)式光波爐同樣會(huì)產(chǎn)生輻射。而且，紅外線的波長(zhǎng)比微波爐的無(wú)線電波更短，根據(jù)量子力學(xué)原理，波長(zhǎng)越短的光子能量越大。假如輻射有危害，紅外線比微波更危險(xiǎn)。

3.對(duì)流式烤爐

英文名:Convection oven

工作原理:它是烤箱的改進(jìn)版?？鞠涫鞘褂眉訜岬淖香~管，產(chǎn)生紅外線燒烤面包、肉類和比薩，有時(shí)會(huì)在局部產(chǎn)生過(guò)熱，把食物的突出部位烤煳掉;而對(duì)流式烤箱增加了一個(gè)對(duì)流風(fēng)扇，讓食物均勻加熱，效率比普通烤箱高一些。家用小型對(duì)流式烤爐也是使用鹵素管，可以勝任真正的燒烤烹飪。

常見(jiàn)誤解:對(duì)流式烤爐節(jié)能60%。

解答:它的確比烤箱節(jié)能，不過(guò)還是比不上微波爐，因?yàn)槲⒉t用不著加熱容器，直接就把熱量傳輸?shù)绞澄锷稀?/p>