法國(guó)波爾多地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒舉世聞名。而“波爾多葡萄酒”已經(jīng)成為葡萄汪至高品質(zhì)的代表。調(diào)味品中也存在“波爾多葡萄酒”。目前，筆者有幸拜訪了香港賽馬會(huì)與香港迪士尼樂園酒店的名廚，一同品鑒了調(diào)味品中的“波爾多葡萄酒”。

談起“品鑒”二字，大家通常想起的是品酒師或香水調(diào)香師。其實(shí)調(diào)味品品鑒也是件挺高雅的事情，香港賽馬會(huì)餐廳的大廚們就必須練就這樣的功力。香港賽馬會(huì)餐廳一向被視為上流人士最愛光顧的餐廳之一。行政總廚林云輝先生介紹道：“主廚們每年都有調(diào)味品評(píng)鑒會(huì)．蒙上調(diào)味料的包裝，對(duì)多種調(diào)味料進(jìn)行品鑒，最后發(fā)現(xiàn)味道出眾的通常都是李錦記的產(chǎn)品，這也是賽馬會(huì)一直使用李錦記50種調(diào)味品的主要原因之一?！绷衷戚x總廚同時(shí)透露他的烹調(diào)秘訣，那就是無論是像鮑魚這樣的名貴食材，還是普通的菇類、肉類，都必須用李錦記舊裝蠔油來提鮮調(diào)味。看來，品質(zhì)卓越的調(diào)味品不僅能把普通食材點(diǎn)石成金，更能讓名貴食材錦上添花。

品鑒調(diào)味品還有另一去處。香港迪士尼游樂園需要招待來自世界各地的賓客，怎樣讓“眾口”不“難調(diào)”，這也有密招。筆者最愛的奠過于米奇煎薄餅配上李錦記蒜蓉辣椒醬，薄脆可口。香港廣受歡迎的明星廚師蔡祝固說：“品鑒調(diào)味品要從原料開始品。以我最喜愛的李錦記蒜蓉辣椒醬為例，細(xì)細(xì)品嘗，可以感受到每個(gè)辣椒粒的鮮香。這是因?yàn)樗拿恳活w辣椒都是在每年8月至10月品質(zhì)最優(yōu)時(shí)采收的，而且李錦記的辣椒‘品鑒師’們特別精心篩選形態(tài)完整的辣椒，然后以黃金比例配搭蒜蓉，在制作的剎那釋放出層次豐富的味道?！?/p>

人們通常認(rèn)為大廚在家很少做菜。香港賽馬會(huì)林云輝總廚卻說，他在家也經(jīng)常做菜，多是用李錦記的調(diào)味品，如秘制紅燒汁就是他鐘愛的一款，在家用它只需兩三步就能做出一道上好的紅燒肉。高品質(zhì)的調(diào)味料總是能讓烹飪事半功倍?？磥?，我們也該學(xué)學(xué)主廚，把調(diào)味品中的“波爾多葡萄酒”——李錦記調(diào)味品請(qǐng)進(jìn)廚房，嘗試著為家人做幾道美味好菜。