摘要：不合理的施肥和環(huán)境因素等都可引起硝酸鹽在蔬菜中的過量富集，從而影響蔬菜的品質(zhì)，影響消費(fèi)者的身體健康。綜述了近年來國內(nèi)外有關(guān)蔬菜中硝酸鹽含量的影響因素及其調(diào)控措施的研究進(jìn)展。

關(guān)鍵詞：蔬菜；硝酸鹽；積累；影響因素；控制

中圖分類號：S63；Q945.78 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：0439－8114(2009)08－2020－06