摘要：選用1500尾體重為(500±35)g的三文魚，隨機(jī)分成5組，對照組給予基礎(chǔ)餌料，試驗(yàn)組在基礎(chǔ)餌料中添加VE、VC和有機(jī)鉻，探索VE、VC和有機(jī)鉻組合對三文魚肉品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，三文魚餌料中同時(shí)添加VE、VC和有機(jī)鉻效果最佳。魚體蛋白質(zhì)含量、必需氨基酸、鮮味氨基酸分別提高8.34％～15.19％、1.31～1.72g·(100g)^-1和1.43～2.20g·(100g)^-1；必需脂肪酸提高5.56～11.51g·(100g)^-1，肉色提高1.0～1.5。

關(guān)鍵詞：三文魚；維生素C；維生素E；有機(jī)鉻；肉品質(zhì)

中圖分類號：S963.73 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：0439－8114(2009)08－1983－03