最近一段時間，西安大街小巷新開出了不少水果店，幾平方米的店面，每天幾百元左右的銷售額，日漸增多的街邊水果店在方便市民的同時，也產(chǎn)生著巨大的利潤：古城數(shù)千家小水果店每天創(chuàng)造出的利潤總額達(dá)到了30萬元!值得注意的是，賺錢的水果店也有鮮為人知的賺錢“訣竅”，小水果店的利潤率大約在20％，一般一個6平方米左右的水果店一天能完成200元左右的銷售，除去房租、水果成本，已經(jīng)所剩無幾，這些小水果店的老板究竟如何賺錢呢?面對正日益飽和的市場，他們該如何規(guī)避市場風(fēng)險，如何保持贏利呢?記者帶您一探究竟。

隨著人民生活水平顯著提高，水果正逐漸成為人們生活的必需品。水果不同于其他食品，對“新鮮”的要求非常高，而小商販和傳統(tǒng)水果店都無法滿足廣大消費者對水果的鮮、奇、特以及優(yōu)質(zhì)水果購買環(huán)境的需求。很多人小本起家，會選擇賣水果。有幾百塊錢，可以挑著竹筐走街串巷；有幾千塊錢，可以支起一個小攤子；有幾萬塊錢，可以開一家水果店；等積累到十幾萬元，可以開一家水果超市；要是有更多的錢，就可以開水果連鎖超市了。在城市或者鄉(xiāng)鎮(zhèn)的街道上、居民區(qū)，無論是挑著筐的，還是開店的，生意看上去都還不錯。不過，水果生意也不好做。做小了，賺不多；做大了，不好管。本刊經(jīng)多方調(diào)查了解，分步驟教你如何開一家生意興隆的水果店。

選址

對水果店來說，選址是最關(guān)鍵的第一步。所謂“一步差三市”開店地址差一步就有可能差三成的買賣。所以在店鋪選址中需要特別的謹(jǐn)慎，而且又要善于抓住時機(jī)，否則好的店面就會被他人搶走。

一、超市商鋪(商場、超市內(nèi)的檔位)

超市往往伴隨居住區(qū)而生，擁有聚集人氣的先天優(yōu)勢。很多超市將水果檔位對外招商的方式在經(jīng)營，在超市經(jīng)營水果專柜較獨立商鋪來說成本要低，經(jīng)營靈活，因此風(fēng)險也較低。不過，超市水果專柜是依賴于超市而產(chǎn)生的，因此超市經(jīng)營得好壞將直接影響超市水果專柜的贏利狀況。但有些超市在招商時存在一些陷阱，因為商場要收的各種費用還有很多，沒經(jīng)驗的人和商場合作，一定要在簽合同前問清楚、談好各項費用的金額，并寫入合同。

二、社區(qū)商鋪(住宅、生活區(qū)內(nèi)的店鋪)

社區(qū)商鋪開水果店將成為潛力最大的店鋪類型之一，這在水果行業(yè)已形成了共識。

一般來說，水果專賣店的銷售活動范圍通常都有一定的地理界限，因為社區(qū)客源相對固定。

選好社區(qū)商鋪是水果專賣店進(jìn)行合理選址的基礎(chǔ)，它有助于制定經(jīng)營策略，成功地運(yùn)用經(jīng)營策略可以為水果專賣店打好牢固的根基，提高專賣店的形象，創(chuàng)造和推動顧客的特定需求，與顧客建立一種相互信賴的關(guān)系。把生意做到顧客心里，讓他們心甘情愿地成為回頭客，這是社區(qū)水果專賣店經(jīng)營策略的根本所在。

三、商業(yè)街商鋪(商業(yè)區(qū)、街道上的店鋪)

最繁華的不一定最好，“旺鋪”這個字眼經(jīng)常出現(xiàn)在商業(yè)街，旺鋪之所以旺，是因為它有超大的人流量，但開水果店并非一定要在人流量超大的地方。此類位置的價格往往已被抬至一個很高的價位區(qū)間，若盲目入市，可能存在很大的風(fēng)險。但可以選擇人流量較大的街道上的店鋪。對經(jīng)營水果零售店來說，客流的大小直接影響到收入的多少。相對而言，社區(qū)店鋪與沿街店鋪的客流量穩(wěn)定，投資回報平穩(wěn)。至于郊區(qū)住宅的配套商鋪客源已經(jīng)固定，就必須從經(jīng)營上多下工夫了。

總之，菜場旁邊、公交車站、中高檔居民區(qū)、成熟居民區(qū)、醫(yī)院旁邊，這五個地點是最好的水果店址。

裝飾布局

關(guān)于裝飾布局，水果攤可說的不多，干凈清爽、整齊有序八個字可以概括。所以，以下僅僅介紹水果店的裝飾布局要點。

1、店面招牌廣告規(guī)劃：

店面廣告要想引起注意，必須以簡潔的形式、新穎的格調(diào)、和諧的色彩突出自己的形象，否則，就會被消費者忽視。

設(shè)計內(nèi)容包括：(1)燈箱(2)門面海報

2、關(guān)于天花板的規(guī)劃

(1)在天花板上面懸掛一些塑料綠色的枝葉和假的水果，突出水果店的自然、綠色、健康概念。

(2)燈光主要突出水果的自然色澤，選擇高亮度的日光燈比較好，不會出現(xiàn)色澤偏差問題。

(3)用“多吃水果有益健康”、“綠色健康每一天”等標(biāo)語吊旗，增加氣氛。

3、規(guī)劃布局

簡單的說，水果店裝修要明快簡潔，以綠色等清爽的顏色為主。出口和入口分開，便于引導(dǎo)顧客采購路線。付款和過秤處也分開，節(jié)約付款時間。一定不要讓顧客等待超過3分鐘，不然顧客會煩。

在門兩側(cè)合適的地方可以裝上鏡子，使水果店看上去品種更加繁多、琳瑯滿目，非常搶眼。

4、水果架及水果柜設(shè)計要點

(1)防水性能好。水果保鮮，需要經(jīng)常灑水，如果是木架子就會腐爛。

(2)水果容易碰傷，裝水果的架子不能有棱角。

(3)盛裝水果的邊沿不能太高，以剛好盛放下一層蘋果的高度為宜。

5、設(shè)計制作

水果名稱標(biāo)志牌、價格牌、各個區(qū)域標(biāo)志牌、燈箱、墻面色彩、天花(吊旗及綠色自然裝飾)等等都需要開店之前系統(tǒng)設(shè)計，以免之后手忙腳亂。

批發(fā)技巧

1 確定經(jīng)營種類

一般街上的小攤販主要是賣蘋果、橙子等普通水果，這類水果的保鮮期長，不容易放壞；副食店會增加香蕉、西瓜、柚子等時令水果；水果店的品種更多一些，規(guī)模大的除了普通水果外，還會賣一些進(jìn)口水果，規(guī)模小一點的，也會有芒果、哈密瓜等進(jìn)價較高的水果；在卡車、平板車上經(jīng)營的流動水果攤則主要是做體積比較大的時令水果，比如菠蘿、柚子、西瓜、哈密瓜、橙子等。

2、時間和批發(fā)地點選擇

水果批發(fā)市場的工作時間從早晨4點鐘開始，10點之前最活躍。

從大型批發(fā)市場進(jìn)貨的都是要貨量大的商家。小主顧最好到中小型批發(fā)市場，那里的批發(fā)商部分貨品也來自大批發(fā)市場，多一層轉(zhuǎn)手，價格可能貴一些。不過進(jìn)貨還有個就近原則，大批發(fā)市場的貨便宜些，加上路費，也不一定劃得來。

3、認(rèn)清批發(fā)商：

批發(fā)商大概有兩大類四小種：

(1)本地批發(fā)商，都有自己固定的場地，他們又分兩種：一批人到外地收貨，自己再批發(fā)；另一批人從外地中間商處接貨。

(2)外地批發(fā)商，他們一般沒有固定場所，又分兩種：一種批發(fā)商在本地收大量的果子，運(yùn)到批發(fā)市場直接批發(fā)給零售商；大種植戶直接把自己家中的果子運(yùn)到市場批發(fā)給零售商。

這四種批發(fā)商，給出的價格和銷售的品種都不一樣，需要多觀察了解才能區(qū)分，確定長期合作的批發(fā)商。

4、弄清楚批發(fā)的真實價格

各種批發(fā)商口頭上的價格都差不多，但不同類別的批發(fā)商價格讓步范圍不同，要搞清楚真實的批發(fā)價格。

批發(fā)商一般是在貨過稱后，把數(shù)量用筆記本記下來，這時候你要悄悄觀察總共有多少斤。一般批發(fā)商會用計算器計算費用，如果可能就靠過去看他們計算的過程，這樣一般都能得到真實的批發(fā)價格。這時候要注意進(jìn)貨的多少和價格的多少，進(jìn)的貨數(shù)量不一樣價格也有差別，多觀察幾次就能搞清楚了。

5、小技巧

(1)想拿便宜貨，可以稍微等一等

以櫻桃為例，這種果子大概4點開始賣，一過9點批發(fā)商便隨時準(zhǔn)備低價拋售，因為櫻桃太容易壞掉了。一般8.5元／斤能跳水到7元／斤。

(2)核對批發(fā)價格

批發(fā)商用計算器算價格，在原來的價格上加上0.05元，你用腦袋不一定能算過來。所以，要么拿著計算器核對一遍，要么親自看著他按數(shù)目。

(3)檢查水果品質(zhì)

水果一定要逐一過目、過手，尤其是整箱批發(fā)的時候。在一箱水果中藏有一兩個壞果很容易。開箱檢查是很麻煩，卻讓你避免損失。

(4)核對整箱重量

不要批發(fā)商說一箱多重，就直接搬貨了。一箱一箱過稱，少一斤都不行。做生意不是比豪氣，一顆果子也是錢，小錢不賺大錢難賺。

(5)學(xué)會有人情味的技巧

如果想要驗一下批發(fā)商的秤，大沒有必要自己也帶一臺。出發(fā)去批貨的時候精確稱出自己的體重，然后在市場借“稱體重”驗秤就可以了。有時候挑水果試吃試多了，批發(fā)商會不耐煩，這時候掏出一兩元錢，說是買下自己嘗的，批發(fā)商一般就不會再為難你，由你繼續(xù)慢慢挑下去了。

水果挑選和儲藏

水果生意有其特殊性，水果的挑選和儲藏技巧是第一要務(wù)，減少損耗是賺錢的基礎(chǔ)。經(jīng)營者最怕挑到不是那么新鮮的水果，或者儲存不當(dāng)，出現(xiàn)大批量的損壞。壞果的霉?fàn)€很容易傳染，根據(jù)記者對各家水果店的調(diào)查，一批進(jìn)錯的水果造成的損失很有可能就會抵消當(dāng)月所有的利潤，如果是量大本小，進(jìn)錯當(dāng)季主打貨品，還有可能因為一批進(jìn)錯的水果而倒閉。

要及時把握各種水果的時令，按照利潤比率來講，某種水果剛上市的時候，價格最高，顧客也容易圖新鮮而購買，是最好賺錢的時間段。而在這種水果即將下市的時候，進(jìn)貨要十分小心，容易出現(xiàn)壞果。

由于各種水果的新鮮程度的判斷和儲藏技巧各不相同，無法統(tǒng)一描述，以下只簡略說明常銷售的水果的一般進(jìn)貨和儲存技巧，如果是經(jīng)營其他水果，請讀者尋找相關(guān)書籍閱讀后再進(jìn)貨，以免造成損失。

草莓

挑選：

1 草莓不要批發(fā)太紅的，顏色越是鮮艷就越酸，紅里帶點白的草莓最香甜。

2 不要選非常大、形狀奇怪的那種，大小要一致，小一點更安全。

儲藏：

草莓不要碰到水珠、不要有磕碰破壞表皮，否則很容易爛掉。另外要恒溫，如果放在0～10℃的恒溫，大概可以保存一個星期。

如果無法繼續(xù)保存，就放在冷凍室里凍成冰草莓，以后用來做草莓醬等食品。

葡萄

葡萄以新疆、河北和江浙一帶尤為著名。味道、特點主要與產(chǎn)地、品種、成熟度和新鮮度有關(guān)，選購時可以從外觀、色澤、氣味和滋味等方面來判斷葡萄的優(yōu)劣。

挑選：

1 外觀新鮮，大小均勻整齊，枝梗新鮮牢固、顆粒飽滿、青籽和癟籽較少、外有白霜者，品質(zhì)為最佳。新鮮的葡萄用手輕輕提起時，顆粒牢固、落籽較少。

2 成熟度適中的葡萄，顏色較深、較鮮艷，如玫瑰香為黑紫色，龍眼為琥珀色、紫紅色，巨峰為黑紫色，牛奶為黃白色等。

3 批發(fā)時可試吃一串葡萄最下面的一顆，來判斷口味優(yōu)劣。最下面的一顆往往由于光照程度最差，成熟度不佳。如果最后一顆比較甜，這串葡萄應(yīng)該很甜。

儲藏：

葡萄裝入無毒塑料袋或大食用袋，每袋裝2～2.5kg，扎緊袋口，輕輕放在墊有碎紙或泡沫塑料的硬紙箱或淺簍中，每箱只擺1層裝滿葡萄的小袋。0～5℃是葡萄最佳保存溫度。

蘋果

挑選：

成熟的蘋果一般表皮光潔無傷痕、色澤鮮艷、肉質(zhì)嫩軟、味正質(zhì)脆。用手握試蘋果的硬軟情況，太硬者未熟，太軟者過熟，軟硬適度為佳。用手掂量，如果重量輕則是肉質(zhì)松綿，一般認(rèn)為質(zhì)量不佳。

儲藏：

蘋果是較耐藏的水果之一，但是不同品種的耐藏性不同。紅富士、國光等晚熟品種在貯藏過程中硬度和品質(zhì)變化不是很大，而且抗病性強(qiáng)，適合長期貯藏。紅星、元帥、紅玉、喬納金、北斗等中熟品種在貯藏過程中易后熟發(fā)綿，品質(zhì)變化大。

批發(fā)來的水果一般都做過套袋、熏蒸、涂蠟等保鮮措施，只需要注意不要磕碰、溫度適宜、通風(fēng)條件良好，就可以保存半年左右。

荔枝

荔枝一般分為普通大籽荔枝和小籽荔枝。大籽荔枝籽大肉少，比較便宜。小籽荔枝特甜、肉多，但是價格貴。

挑選：

1、表皮凹凸不平、紋路深的通常都是小核荔枝，而表面光滑平坦一般是大核荔枝。

2、從外表看，新鮮荔枝的顏色很亮，顏色發(fā)黑的荔枝已經(jīng)有些變質(zhì)。

3、用手觸摸，握在手里的荔枝，應(yīng)該是硬實而富有彈性，剝開果皮，里面的膜應(yīng)該是白色，如果出現(xiàn)黑斑，說明時間已經(jīng)長了。

4、有些荔枝看起來是好荔枝，在柄部與果實相連的部位有小洞，就證明荔枝有蟲。

儲藏：

可以將過長的荔枝枝梗剪掉一截，放入塑料口袋內(nèi)，扎緊袋口，然后浸泡在水中。艾葉有殺菌防腐的作用，對延長荔枝保存時間也有功效。如放入冰箱冷凍保存，氣溫在零下18℃時，可以保存一個月時間。

水果擺放技巧

現(xiàn)實生活之中，我們經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)同一條街上，經(jīng)營同類商品、規(guī)模相當(dāng)?shù)纳痰?，生意卻截然不同，除了經(jīng)營上的問題，很大程度上和店內(nèi)商品的陳列有關(guān)。商品陳列沒有抓住顧客的眼睛，就激發(fā)不了顧客的購買欲望。

如何有效陳列水果才能在瞬間吸引顧客的注意呢?

1、主題陳列

主題陳列，就是在賣場內(nèi)創(chuàng)造出一個場景，表現(xiàn)一定的主題和內(nèi)涵，使顧客產(chǎn)生一種新奇、與眾不同的感覺，不知不覺中對號入座，讓消費者更愿意欣賞和自由選擇，讓水果超市更具生命力。

主題的具體劃分可根據(jù)場地、環(huán)境、季節(jié)等實際情況而分為：口味最佳區(qū)和營養(yǎng)最豐富區(qū)；老人區(qū)和小孩區(qū)：當(dāng)季區(qū)和反季區(qū)；本周銷售冠軍區(qū)和本周最實惠賣價區(qū)等等。

2、陳列原則

(1)新鮮原則

水果在銷售區(qū)域進(jìn)行陳列之前，必須進(jìn)行質(zhì)檢，確保所有貨架上的水果符合優(yōu)良品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)出水果經(jīng)營的“新鮮”宗旨。一旦發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)的水果，要第一時間挑揀出來，以免影響銷售。

(2)豐滿原則

水果的陳列要豐滿、貨多，起到吸引顧客、貨優(yōu)價平的作用，堅決杜絕缺貨、少貨。

(3)色彩搭配原則

水果的顏色豐富、色彩鮮艷，陳列的顏色適當(dāng)組合、搭配，能充分體現(xiàn)出水果的豐富性、變化性，既能給顧客賞心悅目、不停變化的新鮮感，又能較好地促銷所陳列的水果，這一點是水果陳列的技巧所在。如：紫色的葡萄，紅色的蘋果、金色的橙子、綠色的啤梨搭配在一起會產(chǎn)生五彩繽紛的色彩效果。

(4)防損耗原則

水果在陳列時必須考慮不同商品的特性，選擇正確的道具、方法、陳列溫度，否則將因不當(dāng)?shù)年惲卸斐蓳p耗。如桃子比較怕壓且容易生熱，所以陳列時不能堆放；蘋果對香蕉、獼猴桃等水果有催熟效果，放在一起容易導(dǎo)致其他水果過快變壞。

水果的陳列面積必須與周轉(zhuǎn)量比例適當(dāng)。若比例過大，則水果在貨架的滯留時間長；若比例過小，則每日補(bǔ)貨的次數(shù)頻繁。還要注意當(dāng)前溫度、濕度下，此種水果所能維持的生命期。

(5)先進(jìn)先出原則

如果同一品種在不同時間分幾批進(jìn)貨，先進(jìn)先出是判斷哪一批商品先陳列銷售的原則。水果的周轉(zhuǎn)期短、質(zhì)量變化快，堅持這一原則至關(guān)重要。

(6)季節(jié)性原則

水果的經(jīng)營具有非常強(qiáng)的季節(jié)性，不同的季節(jié)有相應(yīng)的水果上市。因此水果的陳列應(yīng)因時而變，將新上市的品種陳列在明顯的地方，更好滿足顧客的新需求。

(7)清潔衛(wèi)生原則

清潔處理后才陳列出的水果賣相好，比較好銷售。陳列區(qū)域、設(shè)備、陳列用的器具是否清潔衛(wèi)生，也影響顧客的購買欲。

經(jīng)營技巧

1、一種實惠帶動生意

誰也沒想陳元朗的水果攤一個月的銷售額竟達(dá)17萬元。他的秘訣之一是換貨。陳元朗的低價貨源是海南菠蘿。他將菠蘿以原價從同鄉(xiāng)處換得進(jìn)口洋桃等十幾種原價水果。這樣，他攤上的水果進(jìn)貨時便全是較低的第一手價。他的另一個秘訣是將楊桃以微利出售，其他品種則與附近的水果攤在價格上持平。他選擇的這座大廈屬寫字樓，每到上下班或中午休息時間，有大量女職員進(jìn)出。陳元朗出售的微利楊桃吸引了她們，踴躍購買，并且成了陳元朗的義務(wù)宣傳員，使陳記水果攤一時聲名鵲起。其他水果攤索性也來他這兒進(jìn)貨，于是批發(fā)加零售，微利加厚利，陳元朗不動聲色，直忙得收不過錢來。

2、“傍”大超市的人氣

五年前開始做水果生意的趙先生，兩家店都開在大超市旁邊。“賣水果就是做人氣生意。我選在大超市附近開店，就是看中了這里的人氣。”選址“傍”上了大超市，趙先生水果店的促銷節(jié)奏也跟超市同步。他經(jīng)常到大超市做調(diào)查、比價格，店里的水果一般賣的比大超市便宜。

3、誘人廣告語和活動促銷

李小姐的水果店，有許多誘人的廣告：水蜜桃的攤上立著一塊“我很丑，可是我很甜”的牌子；白梨的旁邊寫著“去您一年肝火”……

夏天的時候，李小姐會學(xué)著超市搞西瓜“猜重量”促銷。顧客只要猜中西瓜的重量，就可以免費拿走。你別說，這招還真聚集起不少人氣。

4、寫字樓水果配送

給附近單位配送水果是老蔣水果店的最大利潤來源。每天下午5點，老蔣會用小手推車將50～100kg的西瓜、蘋果等送到附近幾家單位。“每天能賺五六十元，好的時候有100多元，關(guān)鍵是量要大?！崩鲜Y說，“能找到大單位固定送，這樣店里的水果能出完，才能賺到錢?！?/p>

5、直銷

有一群小水果店老板，在家鄉(xiāng)擁有果園，在城市里開的小水果店既是零售點也是批發(fā)點，而且兼做聯(lián)絡(luò)站。水果豐收期，就經(jīng)營自家的水果，利潤比批發(fā)要高得多；平時則出售各種水果維持運(yùn)行。

6、延伸服務(wù)提升人氣

這家開在大學(xué)城旁邊的水果店面積不大，服務(wù)項目卻很齊全，時尚感十足。外面是水果區(qū)，里面是水吧，賣的全是鮮榨果汁、水果茶、水果沙拉、果干等和水果掛鉤的東西，吸引了不少大學(xué)生，連附近小區(qū)的人也喜歡來這里。

長期來的客人可以辦理會員打折卡。只要是大學(xué)城和附近小區(qū)的客人，打電話過來，訂購20元以上的水果，就可以送外賣。如果對水果不滿意，當(dāng)天還包退換。

最近，老板正籌劃著推出水果券，“送老師、送朋友都很好啊，省得提著沉沉的水果上門，還要費心打聽別人喜歡什么水果。”

7、現(xiàn)場扎果籃

張小哥在一家大醫(yī)院的住院部對面擺攤賣水果，生意最好。原因是那塊大大的牌子：現(xiàn)場扎果籃。很多醫(yī)院門口的水果店為了多賺錢，事先把果籃包扎好，里面的水果卻多半是壞果。張小哥現(xiàn)場扎果籃，水果都是顧客自己選的，他還會咨詢一下送給患什么病的人，介紹有利于這種病康復(fù)的水果給顧客挑選。他賣水果實惠而誠懇，周圍的居民和看病人的人都喜歡在這里購買水果。薄利多銷，張小哥賺的錢反而比那些耍心眼的同行多些。

8、“水果黃”的生意智慧

鄰居老黃三年前下了崗，用工廠補(bǔ)償?shù)囊稽c資金在水果市場租了一個小門面，開了一家水果店。三年下來，在激烈的市場競爭中，老黃的水果店從不到10平米發(fā)展到50平米的小型水果超市，成了水果市場里效益最好的商戶，人稱“水果黃”，老黃的經(jīng)營秘訣是什么?

水果廣告助銷售

剛開始，為了讓自己的水果賣得快、賣更好，老黃也和市場里的商戶一樣，在店門前擺一個小喇叭，不停地吆喝。由于沒有特色，不但沒有吸引多少顧客，自己也覺得吵得難受。

后來，老黃想了一個辦法，就是在店里的每一種水果旁邊，都配上一句廣告詞。這些廣告詞有的很有詩意，有的很滑稽。比如木瓜的廣告詞是：“美麗不一定靠天生”，海南麒麟瓜的廣告詞是：“生在天涯海角，甜在你我嘴角”。店里進(jìn)了一批水蜜桃，味道不錯但長得不好，賣不動，于是寫了一句：“我很丑，可是我很甜”。從第二天起，每天都能賣出二三百斤!湖南的江永香柚全國聞名，店里不斷進(jìn)新貨，廣告詞也不斷更新。最初是：“好吃才是硬道理!”后來變成：“不敢說我最好，只不過比我好的還沒有出現(xiàn)?！笨斓侥甑?，柚子廣告換成：“吃在口中，去除您一年肝火?！?/p>

每當(dāng)顧客見到這些廣告詞后，都會開心一笑。顧客心情一好，買的水果當(dāng)然就多了，老黃的生意自然也不賴了。

水果寄存“虧”中贏

老黃的水果生意明顯比其他同行好，除了老板實在貨實惠外，還有一招秘訣，就是在他的水果超市內(nèi)買水果，吃不完的水果可以以舊換新，這樣顧客總可以吃到最新鮮的水果。

原來，常聽到一些老顧客向他抱怨：“上次的水果買多了，還沒有吃完就壞了，這次只好少買點?！比绾尾拍茏岊櫩吞焯斐陨闲迈r水果呢?老黃想出了一個“水果寄存，以舊換新”的主意，即如果顧客在自己的水果超市買水果買多了，當(dāng)天吃不完，可以在晚上8點之前憑電腦小票將剩下的水果送回超市“寄存”，等到想吃水果的時候，就按當(dāng)初送到店里的分量換同類新鮮的水果。

顧客覺得這個辦法很好，來買水果的顧客越來越多，當(dāng)然寄存的也越多。而老黃采用這個方法后，因為寄存回來的水果還是比較新鮮的，可以賣出去，所以不但沒有虧損，反而因此吸引了眾多的客戶。

為顧客免費“寄存”水果，看似花費了時間、精力、錢物，做了虧本生意，但由于贏得了顧客的認(rèn)同和青睞，走出了一條生財之道。

“歪瓜裂棗”榨汁賣

賣相不佳的水果一直是經(jīng)營水果的店主們眼中的雞肋。通常它們有三條出路：或以超低價賤賣，或無償分給周圍認(rèn)識的朋友享用；或是最終當(dāng)垃圾扔掉。而老黃卻讓這些好吃不好看的水果在榨汁機(jī)里煥發(fā)了“第二春”。

原來，老黃在自己的水果超市的進(jìn)門處增加了一個鮮榨果汁鋪，把這些原本不生利的“歪瓜裂棗”變成小小“聚寶盆”，老黃的理由：一是水果市場的水果店大多只賣水果，沒有像樣的飲料店，二是街上能買到的水果汁大多“名不副實”，而水果店可以就地取材，就連大商場里的鮮果汁種類都沒自己店里的全。加上來自己店里的顧客，不少是周圍單位的上班族，他們對鮮榨果汁的需求較大，而現(xiàn)在又最流行現(xiàn)做現(xiàn)賣，顧客肯定愿意埋單。

果然，鮮榨果汁鋪開張第一天就賺了100多元。而老黃心里還有另一筆賬：到了夏天，水果每天的損耗高達(dá)5％－10％。“一些賣相不太好，像有個硬疤的桃子、隔日的黃瓜，也都可以拿來做鮮果汁的原料?！痹究赡軗p耗或折價的水果，經(jīng)過榨汁機(jī)的一進(jìn)一出，就是一筆收入。而“像那些銷量大的西瓜，從果園直接運(yùn)來的，原本成本就低，賺得就更多了?！?/p>

“歪瓜裂棗”賣相不好的水果，曾是水果店的雞肋，而在老黃的手里，卻成了賺錢的另一條途徑。

9、送貨服務(wù)做旺水果店

房先生以“精品店”標(biāo)準(zhǔn)要求自己的水果店，請來禮儀專家正規(guī)訓(xùn)練上崗員工，采用科學(xué)管理方法激勵銷售；高度重視送貨質(zhì)量，薄利多銷，面向普通居民消費，快速取得了成功。

房先生三個月前在濱江東路開起了自己的精品水果店，面對社區(qū)普通居民消費，注重服務(wù)質(zhì)量，使普通生意做得有聲有色，很快達(dá)到了收支平衡、穩(wěn)定盈余。

必需品要做“新鮮”生意

與不少投資者追求小本生意新穎獨特的思想大有區(qū)別，房先生從一開始就只想做與居民生活密切相關(guān)的普通生意，認(rèn)為只有做能讓多數(shù)人買得起的生意才保險?？吹讲簧傩^(qū)都有自己的精品面包店，他就想，’面包店所以能受歡迎就是因為居民想吃得新鮮衛(wèi)生，以此類推，專業(yè)水果店也應(yīng)當(dāng)比較受歡迎。

房先生通過調(diào)查，得知多數(shù)生意人認(rèn)為，菜市場與超市里都有銷售水果的，競爭強(qiáng)烈，沒有必要再在小區(qū)內(nèi)開專業(yè)的水果店。可房先生想，菜市場的水果攤位衛(wèi)生條件比較差，難讓顧客滿意，而超市往往離家比較遠(yuǎn)，水果重量大，提回去很不容易。他與多位家庭主婦攀談后，肯定了水果店與面包店的共性，終于決定在離家不遠(yuǎn)的嘉仕小區(qū)開一家精品水果店。

小生意也要禮儀培訓(xùn)

選址與裝修并沒有費太大的周折，房先生從一開始就將自己的店鋪定位到了“平易”、“專業(yè)”的位置。參考了諸多朋友的意見，房先生認(rèn)為生意成敗的關(guān)鍵在于服務(wù)質(zhì)量：作為經(jīng)銷生活必需品的水果店，好的服務(wù)能在一開始拉近與消費者的直線距離。另外，價格也是關(guān)鍵，既然面對的是小區(qū)居民，價格就一定要平易近人，利潤率則要控制在40％以下。

房先生于是以較高的薪金水準(zhǔn)嚴(yán)格招聘員工，要求被聘者具備水果攤位的從業(yè)經(jīng)歷。開店前他找來專職的禮儀服務(wù)教練，從儀表儀態(tài)說起，到如何規(guī)范包裝方法，如何咨詢顧客意見，對全體員工(4位)進(jìn)行了為期1個月的培訓(xùn)。開業(yè)那天，他店內(nèi)的員工態(tài)度落落大方，連對專職服務(wù)比較麻木的“阿婆”級顧客也禁不住稱贊：“不錯不錯?！?/p>

送貨更要精挑細(xì)選

房先生趁熱打鐵，快速趕制了大量送貨名片，重點推薦一些價格便宜的生活“必需”類水果，如蘋果、梨或西瓜，由于體積大、重量大，很多顧客都寧可商家送貨上門。房先生對于電話訂購貨品都精挑細(xì)選，比顧客親臨店鋪還要盡心，比如顧客說要西瓜，一定要從現(xiàn)有商品中挑選最能保證“甜熟”的，這樣才能不辜負(fù)電話訂貨的信任。

后來，他又將店內(nèi)的銷售收入與每位員工的月終獎金掛鉤，提高了員工的積極性，使得他們的服務(wù)更加到位。第二個月結(jié)束時，水果店的收支就基本平衡了。

10、開在小區(qū)樓下的水果店生意旺

說到投資賺錢，無論是大生意，還是小本經(jīng)營，投資選址馬虎不得。優(yōu)秀合適的地勢，可以賺得一倍甚至兩倍的客源。

“開店做門臉生意，位置特別重要!人流旺、有需求才有客源啊?！边@是經(jīng)營水果干果店的劉老板的投資所得。劉老板經(jīng)營的水果干果店位置很不錯，位于小區(qū)居民樓下。只要居民想買水果干果都會到他的店里選購。劉老板是位很有經(jīng)營頭腦的商人。為人和善，人緣好，所以，小區(qū)附近的居民都愿意到這兒來。同時，劉老板的店還有兩個不成文的規(guī)矩，也深得大家好評。一是送貨上門，隨叫隨到。二是誠信經(jīng)營，從不缺斤短兩。談起經(jīng)營水果干果店的感受時，待人熱情的劉老板熱心地告訴記者：“這開店選址太重要了，我前兩次經(jīng)營飯店虧損，都是因位置沒有選好，結(jié)果，飯店開業(yè)了，沒有顧客上門，每天見的最多的就是服務(wù)員和后廚工作人員。早上批發(fā)來的菜，一整天也用不完。我吸取了前兩次開店失敗的原因，將這家水果干果批發(fā)零售店選在我家小區(qū)的樓下，離家近，熟人多，人丁興旺。現(xiàn)在看，我的店面不算大，而且也沒有形成連鎖經(jīng)營的規(guī)模，但小有小的優(yōu)勢和特色。優(yōu)勢之一就是方便。二是有一定的感情基礎(chǔ)，人氣足。我們是小區(qū)的居民，和大伙兒都熟悉。而且我們?nèi)胰硕纪谜f好嘮的，小區(qū)里的好多居民都挺愛和我們拉家常的。誰家遇到了什么難事，也會找我們商量商量。這都是我們擁有的優(yōu)勢，我們也希望借著這些優(yōu)勢，將小店的生意越做越大。小店開業(yè)以來，就一直堅持上門服務(wù)且長年堅持。一年下來，已經(jīng)和小區(qū)居民建立了深厚的感情，有時看到店里忙，人手不夠，本來要求送貨上門的顧客也不讓我們送了。一些要好的鄰居還給我們當(dāng)起了免費服務(wù)員和業(yè)務(wù)員?！?/p>

說起今后的打算，劉老板一臉興奮地告訴記者：“我想將現(xiàn)在的水果干果批發(fā)零售店變成連鎖店。讓我的小水果店變成有名氣的連鎖店。”

注意事項

1 降低水果損耗的小竅門

(1)冷藏和冷凍

(2)注意擺放方式，讓商品盡快周轉(zhuǎn)

水果要擺放好，而且進(jìn)貨的時候最好選大小差不多的，這樣能減少顧客亂翻的次數(shù)。不同水果擺法不同。比如蘋果要橫面朝上，因為這面最光鮮；西瓜要豎著放，節(jié)約空間；桃子怕壓容易生熱，不能堆放；木瓜、芒果不要放冰柜不然會起黑斑；獼猴桃不要放蘋果和梨旁邊，因為蘋果和梨都容易釋放乙烯，會加速果肉成熟腐爛……

(3)及時處理貨品

水果拉到店里，馬上質(zhì)檢，不好的立刻挑出來。特別像桂圓一類的，一顆流水了，周圍的都要壞。質(zhì)檢后有些水果要用規(guī)定規(guī)格的包裝盒分裝，用打包機(jī)熱膜包裝(這也利于保鮮)，然后上架。要入冰箱的水果可先不清洗，以塑料袋或紙袋裝好，防止果實的水分蒸散。在塑料袋上要扎幾個小孔，保持透氣，以免水汽積聚，造成水果腐壞。

(4)灑水保鮮

(5)透氣

水果架下留出一定空隙，以便通風(fēng)透氣，減少水果腐壞。

2 不要盲目擴(kuò)張

如果進(jìn)貨的渠道和貨品數(shù)量沒有大的改變，經(jīng)營成本和規(guī)模便受到制約。水果店和水果超市店租、裝修裝飾、水電費用等開支高于游動商販和坐攤經(jīng)營，價格上也沒有太大優(yōu)惠，一不小心就會虧本關(guān)門。

延伸閱讀：水果也“三包”

隨著水果生意的紅火，各家水果超市也開始在服務(wù)上動起了“腦子”。實行三包：包送、包換、包退。張小姐周末在家，就打電話向附近的一家水果超市叫了一份“外賣”：西瓜一個，香蕉一串，菠蘿兩只。大約lO幾分鐘后，店里的伙計就把水果送了過來。張小姐感嘆道，現(xiàn)在商家的服務(wù)是越來越到位了，買水果，不僅可以換，可以退，可以送，也可以叫外賣，甚至還可以刷銀聯(lián)卡。正是服務(wù)上的變化，讓水果超市在整個市場銷售中占據(jù)了主導(dǎo)。

水果飲食店

何先生一直從事飲食行業(yè)，創(chuàng)業(yè)之前有過十幾年當(dāng)經(jīng)理的經(jīng)歷，積累了相當(dāng)豐富的管理經(jīng)驗，對飲食的質(zhì)量把關(guān)和味道的調(diào)理也有一手。在2003年，“非典”肆虐引發(fā)了倡導(dǎo)健康飲食的熱潮。他瞄準(zhǔn)了商機(jī)，開了一家以東南亞風(fēng)格為主的鮮果美食店。

最普通的東西要做出特別的味道是最難的，在這里一杯椰子汁都要經(jīng)過好幾道工序，西米的煮法也很有學(xué)問。何先生說，水果處處都能買到，但他這家美食店做出的味道，在其它地方就很難買到，這得益于他從事飲食行業(yè)的長期摸索和積累。

為了滿足顧客的多重需要，何先生的店內(nèi)還提供快餐、南洋料理、燉湯等食品，一共有300多種可供選擇。

“水果撈”

“水果撈”起源于香港，是一種很有名的小吃，喜歡吃水果的人們將各色水果、西米、糯米、冰沙、冰淇淋、果凍等組合、攪拌，分量多了要用勺子“撈”起來吃才過癮，“水果撈”因而得名。據(jù)一項調(diào)查顯示，一半以上的都市人把水果納入每日健康必備品。到“水果撈”餐廳吃水果大餐是現(xiàn)在廣州年輕人最時尚的一種吃法。而“水果撈”的全新口味和創(chuàng)意百出的樣式，不僅為男女老幼帶來時尚、健康的選擇，更受到白領(lǐng)一族的青睞。

業(yè)內(nèi)人士介紹，“水果撈”的目標(biāo)市場定位在10-70歲的人群，其中女性占60％，水果營養(yǎng)、健康的特點成為“水果撈”美食店的主要訴求點。

蘋果甜品店

鮮脆的蘋果，淋上濃郁的巧克力，配上花生或葡萄干，吃起來香甜又多汁……一次西雅圖的旅行，讓何慧和吳萍從這個巧克力蘋果中嗅到商機(jī)。

回國后，兩人憑著記憶自己研究出了這種甜品的制作步驟，并合伙開了一家蘋果甜品店。除了巧克力蘋果，店里也售賣其他和蘋果相關(guān)的食品，例如蘋果茶、蘋果糖果等。店面在各大購物中心開業(yè)后，吸引了許多青年男女光顧。

仿真水果店

仿真水果主要運(yùn)用于家庭裝飾之用。不僅美化了家居環(huán)境，以禮品形式贈送親友也有著不一樣的美意。比如朋友喜遷新居送上一個，朋友一定笑逐言開。送蘋果的意思，中國人都知道，平平安安，吉祥如意。

當(dāng)然，這只是其中一種形式。眾多品種的仿真水果可以發(fā)揮創(chuàng)造力，制成各種藝術(shù)品與吉祥物。比如賓館、飯店等開業(yè)的時候，用仿真水果制成各種造型用來烘托氣氛也是流行的趨勢。

仿真水果還包括仿真蔬菜，馬鈴薯、辣椒、南瓜……很多很多，這些甚至于連酒吧、咖啡屋、時裝店都會用來修飾店面。

“會員制”水果店

武昌某高校內(nèi)一家“學(xué)友水果平價超市”，在眾多檔位中格外打眼。該店不僅對店面進(jìn)行了精心裝修，為讓顧客回頭，小店還搞“會員制”。該店每位顧客可獲贈“優(yōu)惠酬賓卡”，下次購買水果時可享九折優(yōu)惠；對于店內(nèi)陳列的餅干、花生、瓜子等干貨，該店另設(shè)紅色“購物積分卡”，每買滿50元，即送五元干貨。

老板說，店內(nèi)顧客主要是學(xué)生，他們每次消費數(shù)額都不大，但通過辦卡和積分將他們穩(wěn)住，就能保證長期收入來源。據(jù)介紹，自去年10月份開張，該店已發(fā)展1600多名會員，其中近千名會員隔兩三天就會來一次。

成功榜樣：

挑個擔(dān)擔(dān)賣水果生意做到8000萬

每天，無論刮風(fēng)下雨，在菜園壩水果市場都會看見一位身材并不高大的青年在穿梭不停。他就是重慶洪九果品有限公司總經(jīng)理鄧洪九?？蓜e小看這位今年36歲的青年，近年來，他公司每年的銷售額達(dá)8000萬元，而且把水果賣進(jìn)了川渝兩地60余家超市，其水果采購網(wǎng)遍布全國二十多個省市，而且他還把臺灣、東南亞等地的水果也搬到了重慶。

16歲進(jìn)城挑水果賣

但在20年前，鄧洪九還只是一個剛剛初中畢業(yè)、懵懂無知的少年。像大多數(shù)農(nóng)村孩子一樣，他沒有任何祖上蔭庇可以依靠，父親早在他5歲時就因故去世。由于家里已無錢再供他讀書，他只得和母親一起，兩手空空懷著“混口飯吃”的人生理想從老家長壽來到重慶。

于是，在朝天門，周邊的居民常常可以看見一個瘦小的少年吃力地挑著貨擔(dān)，走街串巷四下叫賣廣柑?！暗谝粋€月做下來，我賺了80塊錢，高興慘了!”鄧洪九告訴記者，在1986年，一個普通工人的工資也不到100元。三年后，他的家當(dāng)已經(jīng)積累到2000多元。

第一筆大生意賺200元

鄧洪九是一個愛動腦筋、膽子大的人。在轉(zhuǎn)遍了當(dāng)時設(shè)在朝天門的水果市場后，他發(fā)現(xiàn)朝天門一帶賣紅橘的攤販零售價普遍很高，一斤紅橘要賣七八角錢，而他知道，自己老家長壽的紅橘價錢比這兒要便宜得多。

他和同樣在朝天門擺攤賣水果的母親一商量：如果批發(fā)幾噸長壽的紅橘來重慶賣，不是要比零賣賺錢來得快得多嗎?

鄧洪九一咬牙，決定把2000多元的全部家當(dāng)都投進(jìn)去，從長壽進(jìn)了2噸多的紅橘，每斤進(jìn)價3角錢左右，而出貨價卻是5角錢。結(jié)果僅兩天時間，除去各種開銷，這筆買賣就賺了200多元，比做零售時一個月的收入還要多。這是他做水果批發(fā)生意的第一筆大買賣。

而他也從中受到了新的啟發(fā)：水果批發(fā)才是自己告別貧窮生活的唯一出路。于是，鄧洪九就在朝天門做起了水果批發(fā)生意，幾年后又搬遷到菜園壩水果市場，當(dāng)起了水果經(jīng)營批發(fā)商。

“1990年，我看準(zhǔn)萬州的枇杷生意有得做，一下就進(jìn)了好幾噸，當(dāng)時收購價是每斤0.5元，結(jié)果賣出去時每斤的價格要高出1.3元，僅7天就賺了1萬多元。”鄧洪九說，他同年還先后批發(fā)了潼南黃桃、成都水蜜桃、奉節(jié)臍橙等，幾個月時間就賺了7萬元。

幾年掙下數(shù)百萬家產(chǎn)

經(jīng)過不斷發(fā)展，菜園壩水果市場經(jīng)營戶已從上世紀(jì)90年代的50余家擴(kuò)充到目前的近兩百家。在激烈的競爭中如何殺出一條新路，成為擺在鄧洪九面前的一道難題。2005年6月的一天，一條新聞讓鄧洪九留了心：15種臺灣水果將實施進(jìn)口零關(guān)稅?！叭绻麚屜纫徊桨雅_灣水果引進(jìn)重慶，就算價高不賺錢，不也是一個打響知名度的好機(jī)會嗎?”他心里盤算。

后來，在菜園壩水果市場管理方集體組織的一場廈門展銷會上，鄧洪九與臺灣一家公司一拍即合。首批臺灣水果共4.4噸，分別從廈門和福州入關(guān)，他成為引臺灣水果入渝的第一人。

如今，鄧洪九不只主攻批發(fā)團(tuán)購，還把水果賣進(jìn)了川渝兩地的60余家超市。與此同時，在重慶區(qū)縣和云南，他還圈下了幾百畝土地，著手開建新型水果品種生產(chǎn)基地。短短幾年間，鄧洪九的水果生意已為他創(chuàng)下了數(shù)百萬的家產(chǎn)。