西瓜為夏令的主要瓜果，西瓜汁多水份大，性寒，這個季節(jié)吃能清熱解暑，但是你知道除了冰鎮(zhèn)西瓜、西瓜沙冰、涼拌西瓜之，外西瓜瓤還有什么新的吃法嗎?本期我們就跟著蓉錦1號的這位大廚學習最新的西瓜菜制作方法，不管熱菜還是涼菜，筷子下的西瓜同樣美味。

楊海潮

蓉錦1號西餐吧資深大廚，被餐飲界稱為川菜潮人，菜品前衛(wèi)、創(chuàng)意大膽，在寬松的工作環(huán)境中經(jīng)常帶領(lǐng)團隊也進行傳統(tǒng)川菜的創(chuàng)新，并深得大眾喜愛。

紅椒西瓜柳

這道菜屬于川派新式做法，采用四川人喜歡的口味，同時加入了紅椒創(chuàng)意十足，讓平常的西瓜也變得比較另類，有興趣的朋友可以回家試一下，味道會讓你很驚喜。

主料:精選西瓜、紅椒、泰國雞醬

輔料:吉士粉、生粉、泡打粉、鹽

【制作過程】

步驟一: 西瓜切有規(guī)則長條、去籽。

步驟二:將輔料調(diào)成脆漿，均勻地裹在西瓜上，待用。

步驟三:將油倒入鍋內(nèi)燒至七成熱，把西瓜倒入，炸成型備用。

步驟四:鍋中另加入少許油，將紅椒炒香，加入泰國雞醬調(diào)味，將做好的西瓜倒入鍋中翻炒均勻，裝盤即可。

脆漿的制作方法:將吉士粉、生粉、泡打粉和少許鹽加水和勻，不能太干但是也不能太稀。

【大廚的小竅門】

調(diào)脆漿的時候需要注意，漿不能太干也不能太稀，把握適度。另外泰國雞醬是調(diào)味用的，各大超市都能買到。如果想要嘗試不同口味，可以憑自己喜歡放入其口味的醬，比如甜醬。

麥片沙律蝦

這是一道中西結(jié)合的美人美菜品，在餐廳的點擊率很高，蝦肉滑嫩，水果香甜，麥片營養(yǎng)健康，兼顧營養(yǎng)和美容兩重功效，喜歡吃沙拉蝦仁的妹妹完全可以自己在家就可以嘗試了。

主料:泰國大蝦仁、西瓜

輔料:麥片、自制沙拉醬、蛋清、鹽、雞粉、生粉

【制作過程】

步驟一:將鮮蝦仁解凍，取出黑色的蝦線洗凈，用精鹽、蛋清、少許生粉腌制2分鐘，用熱油滑熟備用。

步驟二:將自制的沙拉醬拌入蝦仁備用。

步驟三:將西瓜洗凈，去瓜皮、切丁放入盤中備用。然后將蝦仁撒在西瓜上面，并且撒上麥片裝盤即可。

自制沙拉醬的制作方法:沙拉醬、蛋黃醬、檸檬汁加少許白醋調(diào)和而成。

【大廚的小竅門】

蝦肉不能滑得太老，油溫約五成，滑30秒即可。

水果養(yǎng)顏撈

這是一道多樣化的水果菜，尤其多加入西瓜具有解暑的功效，水果美容養(yǎng)顏，冰鎮(zhèn)清涼，美觀而時尚，喜歡創(chuàng)新的女孩子可以在家自己制作，時尚的造型是夏季用來招待朋友的好選擇。

主料:時令水果(包括葡萄、火龍果、哈密瓜、木瓜、橙子等)以西瓜為主、適量果凍(主要是黃桃果凍)

輔料:香橙汁、鮮花瓣、薄荷、冰塊

【制作過程】

步驟一:將五種水果洗凈切好、西瓜比例稍多，切成小塊放入盤中待用。

步驟二:將事先準備好的冰塊放入盤中，將水果放在冰塊上面，加入調(diào)好的香橙汁。

步驟三:用薄荷葉點綴，撒上花瓣裝飾即可。

創(chuàng)意香橙汁的制作方法:蜂蜜、柳丁汁加少許檸檬汁調(diào)勻即可。

【大廚的小竅門】

所有水果均是事先冰鎮(zhèn)的，裝盤時再用冰在下面繼續(xù)冰鎮(zhèn)，吃起來既消暑口感又佳。

編輯評價:

紅椒西瓜柳是一道少見而且比較另類的川菜，通過脆漿的包裹和過油后，西瓜顯得味道特別，最后的泰國醬完全起到了提味的效果，值得品嘗。

麥片沙律蝦是一道美味和營養(yǎng)相結(jié)合的菜品，口味清淡，屬于創(chuàng)新的西餐做法，沙拉醬的味道自己可以掌控。

最后的水果養(yǎng)顏撈充分發(fā)揮了大廚的想象力和創(chuàng)造力，冰鎮(zhèn)后使得水果吃起來特別爽口，是夏季消暑的好菜品。

關(guān)于西瓜瓤的其他菜式:

冰涼西瓜丁

雖是很平常的涼拌方法，但把我們常用的白糖改為糖水，效果會好很多。

主料:西瓜瓤、蘋果、桔子、菠蘿、甜瓜

輔料:白糖

制作方法: 1 西瓜切開，挖出內(nèi)瓤，去籽，切成小丁;蘋果、桔子瓣、菠蘿、荔枝、甜瓜均洗凈，切成小丁。2 鍋置火上，放清水適量，放入白糖、冰糖熬至融化，出鍋倒在大碗里，晾涼后放入冰箱內(nèi)冷凍。3 西瓜丁、蘋果丁、菠蘿丁、荔枝丁和甜瓜丁放在盤內(nèi)，倒入晾涼的糖水即可。

制作要決:香瓜又稱甜瓜，在制作的時候要注意水果的選擇和搭配。

特色:色澤美觀，冰涼甜香。

爽口西瓜盅

這道菜同樣也很適合注意美容養(yǎng)顏的MM，幾種水果加上蜂蜜還有營養(yǎng)豐富的銀耳，味道自然是一流，喜歡的讀者可以在家自己做來試試哦!

主料:西瓜2500克、葡萄300克、銀耳(干)20克、番茄300克、桃200克

輔料:蜂蜜50克

制作方法:1 把西瓜洗凈，在1/6處削蓋，其上下劃成齒形，挖出瓜瓤取汁;葡萄洗凈，壓成片;紅番茄、桃子燙一下，撕去皮切成小片。2 葡萄汁、西瓜片與蜂蜜調(diào)均勻，倒入西瓜盅內(nèi)，放入銀耳、桃肉片、番茄片加蓋，放入冰箱，吃時上桌。

制作要訣:本菜中的銀耳選用罐頭銀耳，味道和口感更佳。

爽口西瓜盅的特色:酸甜適口。

西瓜汁涼糕

這種涼糕和以前的涼糕味道區(qū)別很大，西瓜的香味四溢。

主料:紅瓤西瓜7500克、白糖1000克、馬蹄粉500克、花生油15克

配料:香草粉1克

制作方法:1 選用紅瓤西瓜，取出瓜瓤，挑去瓜子，把瓜瓤切成小粒，放入干凈白布內(nèi)，擠出瓜汁3000克待用。2 將馬蹄粉放入盆內(nèi)，用1250克西瓜汁攪勻浸透，過籮放入盆內(nèi)待用。3 把1750克西瓜汁注入干凈鍋內(nèi)，加入白糖燒開，立即沖入攪勻的馬蹄粉內(nèi)，邊倒邊攪勻，加入花生油、香草粉攪勻，然后倒入刷有油的35厘米見方的盤內(nèi)抹平，上籠用大火蒸30分鐘取出，涼后切塊即可。

制作要決:要選擇紅瓤西瓜，沖漿時必須燒開，邊倒邊攪。

特點:涼糕有西瓜味，軟滑香甜，為夏季涼點。

TIPS

★西瓜搭配禁忌

西瓜不能和羊肉搭配

中醫(yī)認為，羊肉味苦、甘、性大熱，無毒，有補中益氣、安心止驚、開胃健力之功效;現(xiàn)代醫(yī)學研究認為，羊肉有促進血液循環(huán)、增強御寒能力的作用，它還含有左旋肉堿，能起到降低膽固醇含量的作用。

西瓜味甘，性淡、寒，無毒，有消煩止渴、解暑熱、寬中下氣、利小便、解酒毒之功效;現(xiàn)代醫(yī)學研究認為，西瓜不含脂肪和膽固醇，卻含有人體所需的大多數(shù)營養(yǎng)成分，有美容的作用。

羊肉補氣，西瓜順氣，同時食用可引起腹脹、腹痛、腹瀉，大傷元氣。

★以下幾種人群不宜吃西瓜

糖尿病人、腎功能不全者、感冒初期、口腔潰瘍病人 、產(chǎn)婦

★吃西瓜應該以下幾點

不宜在飯前及飯后吃

西瓜中大量的水分會沖淡胃中的消化液，在飯前及飯后吃都會影響食物的消化吸收，而且飯前吃大量西瓜又會占據(jù)胃的容積，使就餐中攝入的多種營養(yǎng)素大打折扣，特別是對孩子、孕婦和乳母的健康影響更大。而對于想通過節(jié)食減肥的人在飯前吃點西瓜不失是一種減少食物攝入的好方法。

西瓜不宜吃得太多

西瓜屬于“生冷食品”，任何人吃多了都會傷脾胃，導致食欲不佳、消化不良及胃腸抵抗力下降，引起腹脹、腹瀉。

少吃冰西瓜

雖然大熱天吃冰西瓜的解暑效果很好，但對胃的刺激很大，容易引起脾胃損傷，所以應注意把握好吃的溫度和數(shù)量。最好把西瓜放在冰箱冷藏室的最下層，這里的溫度大約是8-10℃，這個溫度口味也最好，每次吃的量不要超過500克，且要慢慢地吃。有齲齒(蛀牙)和遇冷后即會感到酸、痛的牙過敏者，以及胃腸功能不佳者就不宜吃冰西瓜。