中國的餐館已經(jīng)遍布世界各地，可以說有華人居住的地方，就有華人開餐館，有資料說僅在美國紐約一地就有近6000家之多。筆者年輕時因工作原因曾到過世界上50多個國家，幾百個港口城市，所到之處無論是大小城市，到處都能見到中國餐館。去年，我又隨旅游團來了一次西歐12國之旅，對中餐館在國外的現(xiàn)狀有了更真切的體驗?？梢哉f，中餐館要想在國外站穩(wěn)腳跟，打造品牌，除了要“入鄉(xiāng)隨俗”之外，更要堅持自己的特色，沿襲中國傳統(tǒng)的飲食文化。這樣才是長久之計。

在西歐旅行半個月，除了早餐是在下榻的酒店用餐外，中餐和晚餐都是到導游事先聯(lián)系好的中餐館用餐。從經(jīng)濟的角度說，中餐館肯定比西餐館便宜，且適合中國人的口味，我們用餐標準基本都是四菜一湯，每頓必有一個豆腐，一個葷菜，兩個青菜，十人一桌，菜量為中盤，少有幾家用大盤的。即便這樣，門外還有中國游客在排隊等候進餐，可見到西歐旅游的中國人之多。這樣的中餐館都是導游早就預(yù)訂好的，難免不偷工減料，導游從中拿回扣是心照不宣的事。

中國人到國外第一謀生手段就是開餐館，但是目前在西歐國家的中餐館的主要問題是：數(shù)量太多、太濫，為了搶生意，一味地降價，偷工減料，飯菜質(zhì)量受到影響。德國、法國、西班牙等西歐大國的顧客如今對中餐的印象是：太便宜，檔次低。要說國人出國創(chuàng)業(yè)開餐館也不容易，異國他鄉(xiāng)，起步時肯定是吃了不少苦頭。尤其是剛邁出國門，沒有經(jīng)驗的人，還想以過去十商九奸那種心態(tài)在國外開餐館那肯定是十個有十個要失敗的，特別是西歐國家，人們最痛恨的就是弄虛作假。因此，在國外的中餐館有一個趨勢，就是好的中餐館越開越好，即使遇到暫時的困難，經(jīng)過一段時間，也會穩(wěn)中有升，但差的只會越來越差。

德國法蘭克福京海樓餐館的生意很好，老板是北京人，他跟我們說，在海外，中餐業(yè)也要搞品牌戰(zhàn)略，讓人慕名而來，“中餐要向個性化和人性化上發(fā)展?！彼f，中餐不等于低價位，靠拼價格沒有前途，要在質(zhì)量上下功夫，要保持自己的風格。

無獨有偶，西班牙巴塞羅那奧運村有一家北京烤鴨店也是靠自己的風格站穩(wěn)腳跟，贏得信賴。這家烤鴨店的前身是一家海鮮館，實在支撐不下去了，才兌給曾在這座城市開昆明酒家的廣東人莊先生。改成北京烤鴨店后，這位審時度勢的莊先生打品牌戰(zhàn)略，憑借著菜肴的質(zhì)量，也得益于自己的老客戶和社會關(guān)系，不久烤鴨店就有了知名度。莊先生的餐館主做粵菜、昆明菜和川菜，有很多回頭客，有的從第一代吃到第三代，培養(yǎng)出了感情，有了良性的廣告效應(yīng)。

精工細作，在質(zhì)量上下功夫，是中餐在國外的根。但是，盡管各中餐館都講究中國正宗口味，但時間長了就難免有點當?shù)鼗?，這也是絕大多數(shù)海外中餐館的特點，因為從原料、佐料等都不可能從中國帶來，再加上要適當照顧當?shù)氐娘L味等，做一些適當?shù)恼{(diào)整，也很自然。有的餐館甚至已經(jīng)雇用當?shù)貜N師來掌勺。但是，在國外名氣大、客源廣的往往還是那些口味純正、傳統(tǒng)文化氛圍濃厚的中餐館。竊以為，中餐走出國門，可以采用適合國外顧客的現(xiàn)代化烹飪手段、科學的營養(yǎng)搭配、市場化的營銷手段，但中餐歐洲化、美洲化、非洲化，卻不是一個可取的發(fā)展方向。