如此晚餐隱患多

劉 林

緊張的競(jìng)爭、快節(jié)奏的生活使不少家庭養(yǎng)成了_種早餐和中餐馬馬虎虎、晚餐豐盛的“生活習(xí)慣”。這種習(xí)慣潛在很多問題，給人們的健康帶來諸多危害，甚至發(fā)生令人痛心的悲劇。

一是晚餐太晚。一些家庭要在晚上8、9點(diǎn)鐘，甚至10點(diǎn)多鐘才進(jìn)晚餐。老人為了等兒子、兒媳們一起回家進(jìn)餐，盡管肚子已饑餓，仍堅(jiān)持忍受。長此以往。胃腸疾病自然難免發(fā)生。

二是比例失調(diào)。一般來說，早中晚三餐的比例應(yīng)、為3：4：3；如果晚上9至10時(shí)睡覺，其比例應(yīng)為4：4：2。這樣既能保證活動(dòng)時(shí)能量的供給，又能在睡眠中讓胃腸得。到休息。

三是營養(yǎng)過剩。晚餐菜肴豐盛，且多是高蛋白、高脂肪、高能量食物。

調(diào)查資料顯示，危害中老年人健康的心絞痛、心肌梗死、糖尿病，與長期進(jìn)食豐盛的晚餐有十分密切的關(guān)系。

大量的高蛋白、高脂肪、高能量食物，會(huì)使血脂的凝固性增強(qiáng)，極易沉積在血管壁上，促使動(dòng)脈硬化和血栓的形成，又可導(dǎo)致肝臟制造更多的低密度和極低密度脂蛋白，把過多的膽固醇運(yùn)載到動(dòng)脈壁堆積起來，造成“雪上加霜”的局面。

隨著年齡增長，人體處理糖的能力下降。每天的熱量供應(yīng)集中在晚餐，會(huì)加速糖耐量的降低，加重胰島負(fù)擔(dān)，促使胰腺衰老，最終發(fā)生糖尿病。而糖尿病和血管病變互為因果，形成惡性循環(huán)。進(jìn)食后如果很快就上床睡覺，被食物充盈的胃腸可壓迫旰、胰、膽等消化器官，極易發(fā)生胰腺炎、膽囊炎，有的甚至在睡夢(mèng)中突然發(fā)生休克與猝死。晚餐太飽、太豐盛而消化液分秘供不應(yīng)求，食物停滯于胃腸。高蛋白食物在腸道內(nèi)受到厭氧菌的作用，胺、酚、氮、甲基吲哚等有害物質(zhì)可直接刺激腸壁，還可進(jìn)入血液，損害心、肝、腎、腦等重要器官。膽汁酸在腸道細(xì)菌的作用下，還會(huì)生成脫氧膽酸等致癌物質(zhì)，因此，豐盛的晚餐是惡性腫瘤，尤其是結(jié)腸癌的重要誘發(fā)因素。

一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，晚餐過飽會(huì)使人在睡眠中常做惡夢(mèng)，久之引發(fā)失眠、神經(jīng)衰弱等病癥。其原因是胃腸緊張而又過重的勞作，會(huì)把大量信息傳人腦細(xì)胞，興奮的“波浪”擴(kuò)散到大腦皮層，促使中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮、疲勞。有專家認(rèn)為，長期失眠、多夢(mèng)的患者，不妨在晚餐上找找原因，少而精的晚餐，或許可以解除失眠、多夢(mèng)的痛苦。

警惕低脂飲食

徐美云

談起脂肪，人們總會(huì)將其與心腦血管疾病、動(dòng)脈粥樣硬化等聯(lián)系在一起。特別是減肥人群，更將脂肪視為大敵，對(duì)高脂肪食品避之惟恐不及，對(duì)各種低脂肪食品青睞有加。對(duì)那些以瘦為美拼命減肥的人們來說，不得一日三餐頓頓都吃白水煮青菜。然而，面對(duì)脂肪，我們真的到了需要“滴油不沾”的地步了嗎?

美國營養(yǎng)師學(xué)會(huì)在《營養(yǎng)指南》一書中說：“在營養(yǎng)中，不存在什么好的食物，好的營養(yǎng)素和壞的食物，壞的營養(yǎng)素，只存在好的膳食和壞的膳食?！睂?duì)于三大營養(yǎng)素之一的脂肪，我們同樣不能把它當(dāng)作壞的營養(yǎng)素來看待。的確，過多的脂肪攝入和一些慢性疾病有著密切的關(guān)系，但它的前提是攝入量超標(biāo)，即脂肪供能占到總熱量30％以上。但是，若長期采用低脂肪食物，過多地限制膳食中的脂肪含量，也是對(duì)身體無益的。這一點(diǎn)尤其應(yīng)該引起減肥者的注意。

作為人體的重要組成部分，脂肪能幫助我們保持體溫和貯存熱能。脂肪中的磷脂和固醇等也是形成新組織和修補(bǔ)舊組織、調(diào)節(jié)代謝、合成激素所不可缺少的物質(zhì)。同時(shí)，脂肪還是人體必需的脂溶性維生素A、D、E、K等的溶劑，提供人體所必需的脂肪酸。脂肪還可延長食物在消化道內(nèi)的停留時(shí)間，利于身體消化吸收各種營養(yǎng)素。此外，脂肪還能提高食物的香氣和味道，增進(jìn)食欲。要知道，清水煮白菜遠(yuǎn)沒有紅燒肉來得香。

無論從生理學(xué)還是從營養(yǎng)學(xué)的角度來講，脂肪都是我們?nèi)梭w所必需的營養(yǎng)素，在我們的日常膳食中，都應(yīng)該保證一定量的脂肪攝入。

警惕低脂飲食，合理攝入脂肪，我們同樣需要從質(zhì)和量兩個(gè)方面來把握。先做到“量”化而行，再以“質(zhì)”取勝。這樣既吃得美味，吃得健康，又吃得窈窕。

從量的方面講，對(duì)于需要減肥的人群來說，在三大供能營養(yǎng)素中，可適當(dāng)降低脂肪攝入。在減肥的過程中，可以將膳食中脂肪的熱量供應(yīng)比例安排在整個(gè)總熱量的20％～30％之間，相對(duì)應(yīng)的碳水化合物為40％～55％，蛋白質(zhì)為25％～30％。由于脂肪屬于高能營養(yǎng)素，同等重量的脂肪提供的熱量比蛋白質(zhì)和碳水化合物提供熱量的兩倍還要多，所以當(dāng)供能比例換算到重量之后，脂肪的攝入量還是相對(duì)較低的。根據(jù)我們中國人的烹飪和飲食。習(xí)慣，除食物中含有的脂肪外，一般建議每天烹飪用油控制在20～25克之間。

在明確了量的概念之后。接下來我們要關(guān)注的就是質(zhì)的概念，即這些量的脂肪應(yīng)該從哪里獲取才更加科學(xué)健康。在減肥的過程中，日常膳食搭配的脂肪應(yīng)該盡量去選擇那些含不飽和脂肪酸較多的植物油，如橄欖油和花生油等，避免攝取通常含較多飽和脂肪酸的動(dòng)物油。如豬油、牛油等，也包括全乳制品和植物油中的棕桐油、椰子油，盡量使動(dòng)物脂肪提供的熱量占到總熱量的10％以下。