酸奶是現(xiàn)代人生活中不可缺少的飲品，隨著大家對益生菌的認識，以及營養(yǎng)專家的大力宣傳，老百姓對酸奶充滿了好感。但是，這并不意味著人們會正確地喝酸奶。事實上，對酸奶的認識誤區(qū)比比皆是。

貪便宜喝酸奶

超市里，我們經(jīng)常看到酸奶促銷，買7送1、買8送2。不少人一看價錢便宜，就蜂擁搶購。殊不知，還是那句老話:“便宜無好貨”。酸奶之所以具有功效，在于添加在其中的益生菌，而正常情況下，酸奶出廠超過5天，其益生菌含量幾乎所剩無幾，也就是說，它的保健功效大打折扣。一般說來，生產日期2~3天的酸奶風味最好，效果也最好。

把飲料當奶喝

酸奶是由優(yōu)質牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成的，本質上屬于牛奶的范疇;而酸奶飲料，好比“稀釋了的酸奶”，只是飲料的一種，不再是牛奶。酸奶口感醇厚，酸奶飲料則奶味較淡，而且二者的營養(yǎng)成分含量差別很大，酸奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質及因活性乳酸菌發(fā)酵而產生的大量活性物質，酸奶飲料的營養(yǎng)只有酸奶的1/3左右，并且很少含有活體乳酸菌。按照乳品行業(yè)的規(guī)定，100克的酸奶要求蛋白質的含量≥2.9克，而酸奶飲料的蛋白質含量卻只有1克左右。

而酸奶飲料又分兩種，一種仍然是經(jīng)過乳酸菌對牛奶的發(fā)酵作用，產生了乳酸、免疫激活物質等，只是添加水比酸奶多。這種由于存在有效物質，仍能抑制腸道內的有害菌，調節(jié)人體免疫能力，提高鈣、磷、鐵等人體必須的微量元素的吸收和利用率。但還有一種所謂的“酸奶飲料”則完全是調配出來，比如將乳酸、檸檬酸這兩種酸味劑以1:5的比例配合添加于飲料中;有些乳酸飲料使用一種由食用明膠經(jīng)酶制劑作用生成的蛋白部分替代牛奶原料，還有的采用植物蛋白水解液替代多達15%的牛奶原料，而在配料表中對這些替代品大多只字不提。這種乳酸飲料，其功效自然更無法與酸奶相比較了。

把酸奶當水喝

很多人認為，這酸奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質及因活性乳酸菌發(fā)酵而產生的大量活性物質，能增強肌體免疫機能，有利于身體健康，抗病、抗衰老。那么，肯定喝得越多越好。但事實并不是這樣，喝酸奶仍然要注意適可而止，否則很容易導致胃酸過多，影響胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破壞人體內的電解質平衡。尤其是平時就胃酸過多、常常覺得脾胃虛寒、腹脹者，更不宜多飲。每天食用250 ~500毫升(相當于半斤至1斤)是比較合適的。

隨意搭配喝酸奶

酸奶和很多食物搭配起來都很不錯，特別是早餐配著面包、點心，有干有稀，口感好還營養(yǎng)豐富。但千萬不要和香腸、臘肉等高油脂的加工肉品一起食用。因為加工肉品內添加了硝，也就是亞硝酸，會和酸奶中的胺形成亞硝胺，是致癌物。酸奶還不宜和某些藥物同服，如氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物等，它們可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。

為減肥多喝酸奶

因為酸奶中含有大量活性乳酸菌，能夠有效地調節(jié)體內菌群平衡，促進胃腸蠕動，緩解便秘。而長期便秘者常常會有體重增加，因此，從這一層面說，酸奶有減肥的作用。但是不要忘記，酸奶本身也是含有一定熱量的，其熱量要比牛奶高一些，如果在原有膳食基礎上額外多吃，同樣會引起體重增加。而且因為胃腸蠕動增加了，不少人會感覺胃口大增，如果不控制食量，不僅不能減肥，反而會引起體重增加。

空腹喝酸奶

饑餓時喝酸奶，雖然可以起到飽腹的作用，但是，酸奶的功效卻大打折扣，對某些人來說，甚至有害。這是因為空腹時胃中酸度最大，pH值2，而酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸殺死，其保健作用會大大減弱。所以，專家建議，在飯后l～2小時的時候再喝酸奶最為適宜。此時胃液被稀釋，胃內的酸堿度最適合乳酸菌生長。另外，因為酸奶多為冰凍保存，空腹喝酸奶，對胃寒、脾胃虛弱的人并不適合，甚至會引起胃部不適。所以，最好不要早上起來空腹喝酸奶，喝酸奶的時候一定要搭配淀粉化合物，如餅干、面包等。

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誰最宜喝酸奶

◇ 動脈硬化和高血壓病患者一些營養(yǎng)學專家發(fā)現(xiàn)，酸奶中含有一種“牛奶因子”，有降低人體中血清膽固醇的作用。有人做過實驗，每天飲720克酸奶，一周后能使血清膽固醇明顯下降。

◇ 腫瘤病患者酸奶中的雙岐乳桿菌在發(fā)酵過程中，產生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸鹽還原菌，阻斷致癌物質亞硝胺的形成，起到防癌的作用。歐洲乳業(yè)發(fā)達的一些國家，認為，“一天一杯酸牛奶，婦女甭愁乳腺癌”。

◇ 年老體弱者酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使腸道趨于酸性，抑制在中性或堿性環(huán)境中生長繁殖的腐敗菌，還能合成人體必須的維生素B、葉酸和維生素E等營養(yǎng)物質，其本身又富含蛋白質和維生素A，對年老體弱十分有益。

◇ 使用抗生素者抗生素在控制致病菌的同時非致病菌也受到了抑制，這樣輕則出現(xiàn)食欲不振、惡心嘔吐、頭暈目眩等，重則會導致另一種感染性疾病。而酸奶中含有活性的長分枝桿菌，可以使胃腸菌群失調重新獲得平衡。

◇ 骨質疏松患者酸奶中的乳酸鈣極易被人體吸收，這對防治骨質疏松有一定的益處。