酸奶是現(xiàn)代人生活中不可缺少的飲品，隨著大家對(duì)益生菌的認(rèn)識(shí)，以及營(yíng)養(yǎng)專家的大力宣傳，老百姓對(duì)酸奶充滿了好感。但是，這并不意味著人們會(huì)正確地喝酸奶。事實(shí)上，對(duì)酸奶的認(rèn)識(shí)誤區(qū)比比皆是。

貪便宜喝酸奶

超市里，我們經(jīng)?？吹剿崮檀黉N，買7送1、買8送2。不少人一看價(jià)錢便宜，就蜂擁?yè)屬?gòu)。殊不知，還是那句老話:“便宜無好貨”。酸奶之所以具有功效，在于添加在其中的益生菌，而正常情況下，酸奶出廠超過5天，其益生菌含量幾乎所剩無幾，也就是說，它的保健功效大打折扣。一般說來，生產(chǎn)日期2~3天的酸奶風(fēng)味最好，效果也最好。

把飲料當(dāng)奶喝

酸奶是由優(yōu)質(zhì)牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成的，本質(zhì)上屬于牛奶的范疇;而酸奶飲料，好比“稀釋了的酸奶”，只是飲料的一種，不再是牛奶。酸奶口感醇厚，酸奶飲料則奶味較淡，而且二者的營(yíng)養(yǎng)成分含量差別很大，酸奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及因活性乳酸菌發(fā)酵而產(chǎn)生的大量活性物質(zhì)，酸奶飲料的營(yíng)養(yǎng)只有酸奶的1/3左右，并且很少含有活體乳酸菌。按照乳品行業(yè)的規(guī)定，100克的酸奶要求蛋白質(zhì)的含量≥2.9克，而酸奶飲料的蛋白質(zhì)含量卻只有1克左右。

而酸奶飲料又分兩種，一種仍然是經(jīng)過乳酸菌對(duì)牛奶的發(fā)酵作用，產(chǎn)生了乳酸、免疫激活物質(zhì)等，只是添加水比酸奶多。這種由于存在有效物質(zhì)，仍能抑制腸道內(nèi)的有害菌，調(diào)節(jié)人體免疫能力，提高鈣、磷、鐵等人體必須的微量元素的吸收和利用率。但還有一種所謂的“酸奶飲料”則完全是調(diào)配出來，比如將乳酸、檸檬酸這兩種酸味劑以1:5的比例配合添加于飲料中;有些乳酸飲料使用一種由食用明膠經(jīng)酶制劑作用生成的蛋白部分替代牛奶原料，還有的采用植物蛋白水解液替代多達(dá)15%的牛奶原料，而在配料表中對(duì)這些替代品大多只字不提。這種乳酸飲料，其功效自然更無法與酸奶相比較了。

把酸奶當(dāng)水喝

很多人認(rèn)為，這酸奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及因活性乳酸菌發(fā)酵而產(chǎn)生的大量活性物質(zhì)，能增強(qiáng)肌體免疫機(jī)能，有利于身體健康，抗病、抗衰老。那么，肯定喝得越多越好。但事實(shí)并不是這樣，喝酸奶仍然要注意適可而止，否則很容易導(dǎo)致胃酸過多，影響胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破壞人體內(nèi)的電解質(zhì)平衡。尤其是平時(shí)就胃酸過多、常常覺得脾胃虛寒、腹脹者，更不宜多飲。每天食用250 ~500毫升(相當(dāng)于半斤至1斤)是比較合適的。

隨意搭配喝酸奶

酸奶和很多食物搭配起來都很不錯(cuò)，特別是早餐配著面包、點(diǎn)心，有干有稀，口感好還營(yíng)養(yǎng)豐富。但千萬不要和香腸、臘肉等高油脂的加工肉品一起食用。因?yàn)榧庸と馄穬?nèi)添加了硝，也就是亞硝酸，會(huì)和酸奶中的胺形成亞硝胺，是致癌物。酸奶還不宜和某些藥物同服，如氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物等，它們可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。

為減肥多喝酸奶

因?yàn)樗崮讨泻写罅炕钚匀樗峋?，能夠有效地調(diào)節(jié)體內(nèi)菌群平衡，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，緩解便秘。而長(zhǎng)期便秘者常常會(huì)有體重增加，因此，從這一層面說，酸奶有減肥的作用。但是不要忘記，酸奶本身也是含有一定熱量的，其熱量要比牛奶高一些，如果在原有膳食基礎(chǔ)上額外多吃，同樣會(huì)引起體重增加。而且因?yàn)槲改c蠕動(dòng)增加了，不少人會(huì)感覺胃口大增，如果不控制食量，不僅不能減肥，反而會(huì)引起體重增加。

空腹喝酸奶

饑餓時(shí)喝酸奶，雖然可以起到飽腹的作用，但是，酸奶的功效卻大打折扣，對(duì)某些人來說，甚至有害。這是因?yàn)榭崭箷r(shí)胃中酸度最大，pH值2，而酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸殺死，其保健作用會(huì)大大減弱。所以，專家建議，在飯后l～2小時(shí)的時(shí)候再喝酸奶最為適宜。此時(shí)胃液被稀釋，胃內(nèi)的酸堿度最適合乳酸菌生長(zhǎng)。另外，因?yàn)樗崮潭酁楸鶅霰４?，空腹喝酸奶，?duì)胃寒、脾胃虛弱的人并不適合，甚至?xí)鹞覆坎贿m。所以，最好不要早上起來空腹喝酸奶，喝酸奶的時(shí)候一定要搭配淀粉化合物，如餅干、面包等。

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誰(shuí)最宜喝酸奶

◇ 動(dòng)脈硬化和高血壓病患者一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家發(fā)現(xiàn)，酸奶中含有一種“牛奶因子”，有降低人體中血清膽固醇的作用。有人做過實(shí)驗(yàn)，每天飲720克酸奶，一周后能使血清膽固醇明顯下降。

◇ 腫瘤病患者酸奶中的雙岐乳桿菌在發(fā)酵過程中，產(chǎn)生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸鹽還原菌，阻斷致癌物質(zhì)亞硝胺的形成，起到防癌的作用。歐洲乳業(yè)發(fā)達(dá)的一些國(guó)家，認(rèn)為，“一天一杯酸牛奶，婦女甭愁乳腺癌”。

◇ 年老體弱者酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使腸道趨于酸性，抑制在中性或堿性環(huán)境中生長(zhǎng)繁殖的腐敗菌，還能合成人體必須的維生素B、葉酸和維生素E等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其本身又富含蛋白質(zhì)和維生素A，對(duì)年老體弱十分有益。

◇ 使用抗生素者抗生素在控制致病菌的同時(shí)非致病菌也受到了抑制，這樣輕則出現(xiàn)食欲不振、惡心嘔吐、頭暈?zāi)垦５?，重則會(huì)導(dǎo)致另一種感染性疾病。而酸奶中含有活性的長(zhǎng)分枝桿菌，可以使胃腸菌群失調(diào)重新獲得平衡。

◇ 骨質(zhì)疏松患者酸奶中的乳酸鈣極易被人體吸收，這對(duì)防治骨質(zhì)疏松有一定的益處。