雜糧指除稻米、小麥以外的糧食，包括玉米、高粱、粟、蕎麥等。古話說:“五谷為養(yǎng)”，意思是粗細糧均有豐富的營養(yǎng)，搭配吃對健康有利。我們知道不同品種的糧食，營養(yǎng)價值也不盡相同，燕麥富含蛋白質(zhì);小米富含色氨酸、胡蘿卜素;豆類富含優(yōu)質(zhì)蛋白;高粱含脂肪酸高，還有豐富的鐵;薯類含胡蘿卜素和維生素C。

粗糧還具有藥用價值，如玉米的纖維素要比精米、精面粉高4～10倍。而纖維素可加速腸部蠕動，降低膽固醇的吸收，預(yù)防冠心病。綠豆味甘性寒，有利尿消腫、中和解毒和清涼解渴的作用;蕎麥含有其他谷物所不具有的葉綠素和蘆丁。蕎麥中的維生素B1、B2比小麥多2倍，煙酸比小麥多3～4倍。而煙酸和蘆丁都屬維生素類藥物，可保持血管彈性。研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用蕎麥對糖尿病也有一定輔助治療作用。

在眾多雜糧中，玉米被公認為“黃金食物”。它不只是營養(yǎng)豐富，還是非常好的減肥食品。每100克玉米含60毫克鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排泄，對減肥非常有利。玉米須有利尿作用，也對減肥有利，可以把玉米須煮湯當(dāng)茶飲。膨化后的玉米花體積很大，食后可消除人的饑餓感，但食后含熱量非常低，是減肥的綠色食品。