熱燙 是指用大量的熱開水在很短的時間里燙洗蔬菜，然后浸泡在冷水里，這樣可以最大限度保持維生素含量。西紅柿就可以采用這種方式熱燙1～2分鐘。

煮沸 是指把蔬菜放入煮開的熱水鍋中，并蓋上蓋子，時間不要太長，使菜的色澤和軟硬度恰到好處，不要成為糊狀。這種方法適用于豆類、花椰菜和胡蘿卜。

剁碎 這種方法適合纖維含量較多的蔬菜，如芹菜、韭菜和茴香。

燒熱 是指用大火快速加熱食物，在燒熱之前要把鍋預熱到很高的溫度。西紅柿、茄子、南瓜、辣椒、蘑菇和洋蔥可以采用這種方法。

微波爐加熱 這種方法既迅速便捷，又能讓蔬菜保留原來的營養(yǎng)元素、脆度和顏色。把蔬菜放入微波爐專用盤中，蓋子要透氣，加入少量水就可以了。

煮到半熟 就是把蔬菜先用熱水煮到半熟，然后再進行下一步的加工。胡蘿卜和土豆就可以采用這種辦法，半熟后再和其它蔬菜一起烹調。

嫩煎 在少量油中用大火快速烹飪蔬菜，一些比較柔軟的蔬菜，如洋蔥、辣椒、蘑菇、西葫蘆就可以采用這種辦法。