發(fā)面食物是經(jīng)酵母發(fā)酵制成的，酵母中含有大量煙酸，而補充煙酸對調(diào)節(jié)血脂是很有必要的。研究發(fā)現(xiàn)，煙酸是兩種重要的輔酶的前體，在脂類代謝方面有著重要的作用。煙酸能增強膽固醇外流和膽固醇逆向轉(zhuǎn)運，降低總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、極低密度脂蛋白膽固醇、甘油三酯，同時能夠有效地升高高密度脂蛋白膽固醇。煙酸這種全面而獨特的調(diào)脂作用，幾乎對所有與動脈粥樣硬化相關的脂類均產(chǎn)生有益的調(diào)節(jié)作用，可延緩動脈粥樣硬化的過程，對預防心血管疾病有一定幫助。

在食用發(fā)面食物的同時，配合葉菜類、瘦肉、蘑菇等，對降低血脂具有更好的作用。