制作涼拌菜時放一些食醋調味，不但能增加清新爽口的感覺，增強人的食欲，還能促進蔬菜中維生素C的吸收。在各種蔬菜中，青椒、西紅柿、菜花等維生素C的含量較高，特別是菜花，每100克菜花中維生素C的含量達到80毫克。但維生素C特別怕熱，在高溫下很容易被破壞，所以，為了保證這些蔬菜中的維生素C能夠盡量被人體吸收，最好生著涼拌吃。

需要注意的是，涼拌時最好不要加入味精、雞精。因為這兩種調味品都是谷氨酸，而谷氨酸是堿性物質，加入后會和醋中的醋酸發(fā)生中和反應，醋就不能幫助維生素C吸收了。要想調味，可以在醋上動腦筋?，F在食用醋的種類很多，像保健醋，還有一絲甜味，酸酸甜甜的拌涼菜很好吃。