竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C等。其中多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多，而且人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸等，在竹筍中都有一定的含量。所以，竹筍是優(yōu)良的保健蔬菜。

竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助消化、去積食、防便秘的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是天然的減脂佳品。

竹筍一年四季皆可食用，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時(shí)無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香。

一根大的竹筍，因其各個(gè)部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料;根部質(zhì)地較老，可供煮、煨以及與肉類一起煲湯，還可放在壇中經(jīng)發(fā)酵制成酸筍，吃起來別有風(fēng)味。

現(xiàn)介紹兩道以春筍為主料的營養(yǎng)菜肴。

春筍煲粥

原料:江米、春筍、香蔥、碘鹽。

做法:春筍去皮切絲，香蔥切末。江米熬粥，熬到米粒稍微綻開時(shí)放入筍絲，等粥成糊狀時(shí)放入碘鹽撒上蔥花即可。

春筍魚片

原料:魚片、熟竹筍片、水發(fā)香菇、蛋清、料酒、碘鹽、淀粉各適量。

做法:魚片用碘鹽、蛋清、淀粉拌勻上漿，置冰箱冷藏約30分鐘。香菇切片，先將魚片炸熟，再放入筍與香菇，過油后撈起。鍋內(nèi)留少量油，倒入料酒，加水、碘鹽燒沸后用淀粉勾芡，將魚片等原料倒入翻炒，淋油即成。