玉米蒸餃

原料:細(xì)玉米面粉400克，精面粉100克，鮮牛肉250克，白蘿卜400克，蔥白50克，雞蛋1個(gè)，姜汁15毫升，精鹽3克，雞精5克，料酒10毫升，醬油5毫升，胡椒粉1克，嫩肉粉少許，干淀粉20克，蠔油10毫升，香油15毫升，色拉油40毫升，牛肉湯150毫升。

制法:1、將牛肉剔凈筋膜，剁成極細(xì)的泥茸，入大碗內(nèi)，加入嫩肉粉、料酒、蠔油及色拉油攪拌均勻后，靜放約半小時(shí)，再加姜汁和牛肉湯攪打上勁;白蘿卜削皮洗凈，瀝水，切成細(xì)絲后，入沸水鍋中汆熟，撈出冷水過涼，用紗布包裹擠干水分，再剁成細(xì)末;蔥白切成末。

2、把蘿卜末、蔥白末一同加入牛肉茸內(nèi)，放入精鹽、雞精、胡椒粉、雞蛋液、干淀粉和香油再攪拌均勻，即成餃子餡。

3、將玉米粉放在盆中，邊注入適量沸水邊用筷子攪拌，待攪至無生粉時(shí)倒在案板上趁熱揉勻，再加入精面粉揉勻，餳透后搓條揪劑，搟成圓薄皮，逐一包上餡，捏成餃子生坯，制完后入籠排好，蒸熟即成。

特點(diǎn):色澤黃軟，柔軟滑嫩，咸香濃郁。

關(guān)鍵:餃子皮要厚薄均勻，餃子生坯大小一致，蒸時(shí)用旺火沸水。

臘味翡翠餃子

原料:面粉500克，嫩菠菜200克，火腿肉250克，麥粒150克，雞蛋2個(gè)，蔥末10克，姜末10克，精鹽3克，雞精2克，花椒粉1克，香油10毫升。

制法:1、將火腿肉切成厚片，入籠中蒸熟，取出冷卻切成碎粒;麥粒去掉雜質(zhì)用清水浸泡2小時(shí)，裝在小盆內(nèi)，加適量水，上籠蒸至剛熟;菠菜洗凈，瀝干水，切碎，加少許精鹽碼一下，再用紗布包住，擠出汁液待用。

2、將熟麥粒納盆，加入火腿肉粒、蔥末、姜末、精鹽、雞精、花椒粉和香油拌勻，即成餃子餡。

3、將面粉入盆內(nèi)，打入雞蛋液，放嫩菠菜汁、適量清水揉成軟硬適中的綠色面團(tuán)，稍餳后搓條揪劑，搟成小圓皮，包入餡捏成半月形餃子，逐一包完，下沸水鍋中煮熟食用。

特點(diǎn):造型美觀，色澤碧綠，咸香軟糯，十分可口。

關(guān)鍵:麥粒的雜質(zhì)要去盡，蒸時(shí)不要太久，保持口感。

臘香西耳餃

原料:西米200克，雞蛋1個(gè)，面粉50克，干淀粉30克，水發(fā)木耳100克，水發(fā)蘭片50克，臘肉50克，蔥白末、香菜末各25克，精鹽3克，味精2克，雞精3克，香油10毫升，辣椒油、花椒油各5毫升，色拉油適量。

制法:1、將水發(fā)木耳揀凈雜質(zhì)，用清水淘洗一下，擠干水分后剁成末;水發(fā)蘭片瀝干水切成末，入開水中汆透，撈出過涼，擠干水分;臘肉切成小顆粒，與木耳末、蘭片末一起放小盆內(nèi)，加蔥末、香菜末、精鹽、味精、雞精、香油、辣椒油和花椒油等拌勻成餃子餡待用。

2、將西米淘洗干凈，倒入沸水鍋中煮熟，撈起瀝去米湯后置盆內(nèi)，趁熱打入雞蛋液、面粉及干淀粉攪拌均勻，冷卻后揉成坯團(tuán)，然后分成小面劑，搟成圓皮，包入餃子餡，捏成餃形，逐一制完待用。

3、平底煎鍋置中火上，燒熱后舀入適量色拉油，將餃子生坯排好，煎至兩面金黃且熟透時(shí)，鏟出裝盤即成。

特點(diǎn):造型美觀，脆嫩爽口，濃香美味。

關(guān)鍵:餃子面團(tuán)要揉得軟硬適當(dāng)，生坯要大小均勻，煎時(shí)火力掌握好。