[樣本1]經(jīng)營項目：麥樂漢堡店

“洋”為中用生意火爆

靠“模仿”洋快餐走平民化路線，劉赫(化名)兩年間開了近10家店。當初只是抱著試試的心態(tài)來做這個事情，沒想到一發(fā)不可收拾。劉赫說，只要有市場，模仿別人也是種創(chuàng)新。

“麥樂漢堡”店內(nèi)干干凈凈，統(tǒng)一設計的標志和店面裝修，乍看之下，像極了“山寨版”肯德基，甚至店內(nèi)的經(jīng)營產(chǎn)品包括雞腿堡、漢堡以及飲料等都與洋快餐如出一轍。這樣的店投資估計也不小，劉赫說：“有人說我是模仿肯德基，但是我認為模仿一下別人的經(jīng)營模式，抓住它成功的精髓，走自己的平民路線并不是件壞事，同樣的東西在我這里只花一半錢就可以吃到。當然最關(guān)鍵的還是要會分析市場?！薄胞湗窛h堡”10多家加盟店，基本上都開在鬧市區(qū)或?qū)W校附近等人流集中區(qū)域。店就在學校門口，既方便又便宜，學生當然樂于接受。

2008年，劉赫投資4萬元在某大學附近開了第一家“麥樂漢堡”店，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展了10家店。現(xiàn)在劉赫賺了錢，但依然每天早出晚歸，每天自己開車給加盟店配貨，這已經(jīng)成了他的習慣。“該省的地方就要省，不該省的地方一點都不能省，成本就是在點滴之中省下來的?！眲⒑照f，凡事親歷親為，對于企業(yè)家來說并不可取，可是對于創(chuàng)業(yè)者來說，卻是十分必要的。

8年前劉赫辭職后，為了賺錢，在集貿(mào)市場賣了3年燒烤，賺了點錢之后買了一輛快餐車，一推又是3年，此后他還開過洗衣店、火鍋店、早餐店。8年來，劉赫每天早起晚歸、勤奮而辛苦，但卻積累了不少經(jīng)驗?！坝械娜舜螂娫捪爰用?，卻嫌位置遠懶得去看，這樣肯定做不好?！眲⒑照f，小本創(chuàng)業(yè)靠的是勤奮，前期是很辛苦的，貪圖安逸是賺不了錢的。

雖然現(xiàn)在日子過的很紅火，但是劉赫并沒有就此滿足?？臻e時他總會親自去各家店隨機調(diào)查，搜集消費者的口味、衛(wèi)生等方面的意見，再根據(jù)實際情況進行完善，定期出新花樣、搞促銷，牢牢抓住消費者的味蕾，10多家加盟店生意到現(xiàn)在仍然非?；鸨?。

點評：

1 經(jīng)營理念：學習洋快餐的經(jīng)營不僅是模仿產(chǎn)品的口味，更重要的是成功的營銷策略。產(chǎn)品必須要具備三個條件，一是適合大眾的口味，二是快捷的速度，三是衛(wèi)生清潔的就餐環(huán)境。而運作發(fā)展需要強大的資金實力，以實現(xiàn)經(jīng)營的標準化。

2 地址選擇：以先標準后本土的思想進行產(chǎn)品定位，首先尋找適合自己定位的目標市場作為店址。再根據(jù)當?shù)厍闆r適當調(diào)整。不惜重金、不怕浪費更多的時間在選址上。劉赫沒有花巨資去開發(fā)新的市場，而是去尋找適合自己的市場：不會認為哪里都有其發(fā)展的空間，而是選擇盡可能實現(xiàn)完全拷貝母店的店址。用一個形象的比喻來說，他不會給每個人量體裁衣，他需要做的只是尋找能夠穿上他們衣服的人。

附：洋快餐是“垃圾食品”嗎?

很多人都說洋快餐是不折不扣的“能量炸彈”和“垃圾食品”。因為其最大缺點就是肉量太多、蔬菜太少，高熱量、高脂肪、高蛋白，低膳食纖維、低維生素、低礦物質(zhì)。洋快餐的甜飲料，含大量糖分，而將馬鈴薯經(jīng)油炸制成“炸薯條”后其熱能大大增加，維生素卻被破壞了。

可是油炸食品已經(jīng)吃了上千年了，見到油炸的扔掉，拒絕油炸，也很危險。而油炸食品有致癌物的說法并沒有那么絕對，有專家在研究的過程中發(fā)現(xiàn)。在油炸薯片、薯條當中，有一種物質(zhì)叫丙烯酰胺，是二類致癌物，薯條、薯片中的含量是比較高的。比如說油炸雞塊，其實含量是非常低的。所以說怎樣糾正消費者對洋快餐的普遍認識尤為重要。而很多洋快餐店早已著手于這一宣傳。他們在包裝上或者托盤上都會介紹一些此類食品的成分以及營養(yǎng)，但同時也會號召不宜多吃，這本身就是自我服務營銷的一個很好的范例。

[樣本2]經(jīng)營項目：味添面館

集眾家之長好賺錢

在武昌丁字橋車站旁，有一家“味添面館”。初看時，在一排店鋪中，該店面并不出眾，但經(jīng)常在此經(jīng)過，每到就餐時或者節(jié)假日，店里的生意總是坐滿了人，而且從來不顯得擁擠嘈雜，店里干凈整潔，顧客吃飯時，休閑的意味更顯得濃郁。這不由得引起了筆者的注意。

進店內(nèi)，牛肉面、蒸餃、味添面、排骨湯面、大排面、大排飯、豆?jié){、熱干面、雞湯、豆皮、豆?jié){、鍋貼、黑米粥、肉包子等餐飲品種繁多。用創(chuàng)始人孫平先生的話說，“就是把小吃整合了起來?！蔽短砻骛^的大排面湯味濃色純白，大排味道很有特色，肉塊大，但是一碗只有一塊，吃后讓人回味無比；大排飯的份量比較足，很經(jīng)濟實惠；豆?jié){的口感很不錯。在此就餐的孫女士說，她周末送孩子培優(yōu)，時間要是趕不及，就在這里吃個午飯，很方便很實在；趙小姐的公司就在附近，中午找不到其他就餐的地方，就到這里來吃，畢竟這里干凈清爽，讓人放心。她介紹，面做得不錯，蒸餃有一點當年“福慶和”的味道；煲仔飯便宜，量又足；豆?jié){也可以……在這里就餐，幾乎沒有排隊的現(xiàn)象，顧客付款買票后，自會有服務員上來拿走票，并將相應的號碼牌放在你坐的位置上，不到幾分鐘，所點的餐飲品種就會送到桌子上，這一切，讓人感覺很舒心。

孫平說，1998年的時候，武漢的中式快餐除了永和豆?jié){外，基本上沒有其他有名的品牌。當時他赴深圳考察市場。發(fā)現(xiàn)當?shù)刂灰欠比A的商業(yè)地段，都可以看到“味干拉面”的身影。當他進去吃飯時。覺得就餐環(huán)境很不錯，上餐的速度很快，就是價格有點貴，一碗面動輒18元、28元的，如果在武漢，一般的白領(lǐng)和市民難以消費得起。于是，孫平借鑒了“味千拉面”的經(jīng)營模式，而將價格進行了適當?shù)卣{(diào)整。

回武漢后，孫平在傅家坡開了第一家店，將市面上的面類、粉類、炒飯等60多個品種全部整合起來，走中間路線，一碗牛肉面賣5.5元，比小攤點貴。時至今日，味添面館的牛肉面價格已升到16元，大排面8元等。由于味添面館所定位的消費群體為成熟社區(qū)居民、寫字樓的白領(lǐng)與上班族，所以這個價格還能被消費者所接受。

隨著味添面館經(jīng)營的火爆，要求加盟味添面館的人很多，但孫平表示，加盟雖可以迅速擴大品牌，但不好管理，最終砸的是自己的牌子。但一些房地產(chǎn)開發(fā)商主動邀請味添進社區(qū)開店，以完善社區(qū)的配套。南湖花園城便是一例，味添于四年多前在南湖片區(qū)設點，還根據(jù)社區(qū)消費的特點，做起了外賣。

點評：

1、經(jīng)營理念：現(xiàn)在的餐飲店，都強調(diào)特色，像“拉面館”、“米粉店”、“小張烤魚”等，做得少容易做精。但如果像“味添面館”這樣的快餐店，你有把握把每一樣都做好的話，也是個不錯的選擇。這也是味添面館的成功之處。

2 地址選擇：不得不說，開店做生意，地址的選擇太重要了。味添面館的第一個店址，就在市中心的車站處。那里人來人往地多，等車下車的人多，逛街路過的多，店內(nèi)又干凈整潔。解決肚子問題，就它了。后來的味添面館的分店選址也大都在人流密集處，這就是長勝不衰的原因。

3 產(chǎn)品品質(zhì)：一個店如果地址選得再好，產(chǎn)品質(zhì)量及服務不到位?？峙乱蝉r有人光顧。這年頭，大街小巷酒樓餐館林立。還怕找不到吃的。所以一定要保證產(chǎn)品的品質(zhì)。保證良好的服務態(tài)度，這也是孫平最深的感觸。正如孫平所說，味添對供貨商有嚴格要求，如一斤牛肉做熟之后一般只有5.5兩重，如果低于這個范圍，他們就只按熟牛肉的重量算錢，供貨商就不敢拿注水牛肉來糊弄了。

附：中式快餐店投資功略

1 快餐店的定位及選址

目前的中式快餐最受工薪階層，特別是工薪階層中的白領(lǐng)、學生及流動人口的歡迎，因此，快餐店的位置應選擇在工廠、寫字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學校等附近工薪階層或?qū)W生集中的地方，以及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。

要知道，人們吃快餐圖的就是方便快捷，因此一般不會走很遠的路或者乘車去吃一頓快餐。如此看來，如果快餐店周圍沒有可觀的消費群體，最好改換門庭。

2 快餐店的規(guī)模及裝修

由于中式快餐還處于起步階段，所以目前中式快餐店的規(guī)模都不大。一般來說，一家快餐店的店堂，不包括廚房，面積達到30平方米左右即可營業(yè)，店堂面積達到60平方米以上即可視為中等規(guī)模的快餐店，而店堂面積在100平方米以上就算是規(guī)模較大的快餐店了。快餐店的規(guī)模較小有兩個好處，一是可以節(jié)省開店初期的投資，二是可以避免生意清淡時店堂面積的浪費。

因為快餐畢竟是一種現(xiàn)代化的經(jīng)營模式，所以中式快餐店的裝修、店堂及廚房設施等，都應該盡顯現(xiàn)代化特色。中式快餐店的裝修應采用簡單的格調(diào)、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺；店堂內(nèi)的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時代感，又能最大限度地利用店堂有限的空間；廚房也應盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設施，給顧客以一種清潔衛(wèi)生的印象。

3 快餐店的經(jīng)營管理

小型中式快餐店的經(jīng)營管理歸結(jié)起來其實只有幾句話，那就是老板先選好快餐的品種、選好快餐店的位置、搞好快餐店的裝修并安裝好快餐店的設施，然后你就找?guī)讉€廚師及廚工來做廚房，找?guī)讉€服務員來做前堂，讓他們每天做好自己的工作，最后當然是老板親自收錢。

這里先說說開一家中式快餐店大概需要幾個人。以一家店堂面積為30平方米的快餐店計，廚房大約需要3個人，即一個人負責制作飯食，一個人負責制作面條，另一個人負責制作面點，如果你同時經(jīng)營三類快餐品種的話。前堂也大約需要3個服務員。另外，最好還需配一個廚房的機動人員，專門負責洗盤子、洗碗，以保證營業(yè)時間內(nèi)碗盤的需求。收款的事當然由老板來負責了，但最好使用收銀機，以便于統(tǒng)計出每天的營業(yè)額。至于快餐店每天開門前的準備工作，則由快餐店的全體人員共同完成。

再說說中式快餐店經(jīng)營管理中的注意事項?？觳偷瓿宋锩纼r廉之外，方便快捷和整潔衛(wèi)生算是其另一個主要特點。無論是廚房的廚師，還是前堂的服務員，動作都一定要熟練快速，以滿足顧客來了就吃，吃完就走的需求?？觳偷甑娜w人員既要分工明確，又要相互配合，那樣才能達到整體快捷的效果。快餐店的店堂、桌椅、餐具、廚具等都要勤于打掃，工作人員還要注意個人衛(wèi)生，總之要隨時保持快餐店整潔舒適的形象。

4 快餐品種的選擇

需要注意的是，任何快餐店經(jīng)營的品種都不可過多過雜，否則既會讓快餐店顯得沒有特色，也無形中加大了廚房的工作量，并且使整個快餐店變得難以運作。如果一個快餐店只經(jīng)營一類快餐品種，那要么經(jīng)營飯食，要么經(jīng)營面條，要么經(jīng)營面點；如果是以經(jīng)營某類快餐品種為主，那就再兼營其他兩類品種為輔。一個快餐店切不可面面俱到，什么品種都經(jīng)營，所有的品種加起來最多20種左右就足夠了。這里順便說一句，如果一個快餐店經(jīng)營飯食或面點，最好同時經(jīng)營幾種湯菜并提供一些免費小菜。

[樣本3]經(jīng)營項目：一點味茶餐廳

投資茶餐廳賺時尚錢

在國外，美國的快餐主要是麥當勞和肯德基；加拿大、澳洲等地方有越南粉店、平民自助餐等(自助餐也算快餐中的一種)。香港上世紀演變出一種餐飲業(yè)態(tài)，這就是港式茶餐廳。茶餐廳是香港社會的產(chǎn)物，一方面，它是經(jīng)濟的產(chǎn)物，香港地少人多，工作速度極快，人們?yōu)榱藸幦「嗟墓ぷ鲿r間，就要選擇快餐。而另一方面，香港茶餐廳既有中餐的云吞面、魚蛋粉、燒鹵味，也有西餐三文治奶茶，中西混合，所以有人說，這種餐飲業(yè)態(tài)與香港社會文化一樣，是“混血”的產(chǎn)物。

“港式茶餐廳”這個富有香港特色的飲食文化，近年來，隨著內(nèi)地與香港經(jīng)濟越來越緊密的合作，在內(nèi)地遍地開花。

無論是和同事、朋友邊吃飯邊高談闊論、聊一些相互熟悉的人和事，還是在非就餐時間，哪怕只是喝杯飲料、看看報紙、發(fā)發(fā)呆、消磨一段無聊時光，充滿氣氛的茶餐廳，都會給人一種“街坊”的親切感。

座落在鬧市區(qū)的“一點味”，也是一家茶餐廳，不過沒有那么濃的香港特色。綠色的招牌上，簡單的線條勾勒著他們店的LOGO。作為全國連鎖店的一點味餐廳，源自臺灣的味道，讓吃過的客人都忍不住回味。

走進餐廳，最吸引人們眼球的，是兩邊墻壁上的小書架，而且書的種類繁多，時尚雜志、暢銷書籍在這里都可以找到；回蕩在餐廳里的輕柔音樂，讓一點味餐廳更像一個安靜的餐吧，使整個人的心都放松下來。來這里就餐的基本上都是商務人士，也有打發(fā)閑暇時光的都市小青年。

據(jù)店里主管王小姐介紹，一點味餐廳在全國各地的連鎖店生意都很好，不僅因為他們提供優(yōu)雅安靜的環(huán)境，更主要的還是食品的味道獨特。茶餐廳雖不比大餐廳的大吃大喝，但也都有自己的特色菜，風味炒飯、面品、點心，細致小巧。他們的招牌——臺灣鹵肉飯，是最受客人歡迎的餐品，16元／份的價錢也很適中。其他的商務午餐一般都包含了一杯飲料或湯，一份飯或面、小菜、沙拉或水果。價格在十幾元至二十幾元之間，品種多樣、菜量豐富而價格實惠。值得一提的是，這里的飲料是可以無限量續(xù)杯，蔬菜和米飯也可以隨意添加。

非就餐時間也可以在這里選擇冷熱飲品，如咖啡、各種茶、現(xiàn)場調(diào)配的果汁、奶茶等等，跟別的餐飲店不同的是，這里的餐桌上還擺放著很多娛樂的東西，有星座算命的，有跳棋，還有五子棋。餐廳還提供寬帶無線局域網(wǎng)，為前來就餐的客人提供免費上網(wǎng)服務。如果愿意的話，一杯飲品一份小點心一本書，可以在這里消磨一天，也可以三五好友下棋聊天玩一下午。

點評：

1 經(jīng)營理念：茶餐廳的經(jīng)營可借鑒快餐店的經(jīng)營方式，集中餐、西餐、快餐、冷熱飲品于一體，以出品快、品種豐富、價格便宜作為特色。準備品種既有粥、粉、面、燒味、卣昧、湯羹、精美小菜以及油條、煎餃、糕點等中式食品，也有三明治、奶茶、熱飲、什錦、酒水等西式食品，價格定在3元至8元每份較合適。茶可準備十采種。除了龍井、鐵觀音等名品外，保健茶、果茶等也應備齊。

2 餐廳設計：茶餐廳的設計要簡約，要用明亮潔凈的店堂來吸引顧客?？梢圆捎瞄_放式廚房。顧客可看到食品的操作過程。店堂環(huán)境、燈光要配合桌椅的顏色，應有淡淡的暖色調(diào)，再播放淡淡的音樂，讓人有一種溫馨的感覺。店中準備一些報刊雜志，使得客人落座后喝上一杯茶隨意地翻閱報紙雜志。與快餐店相比，中國人更會喜歡茶餐廳這種環(huán)境。畢竟有些文化傳統(tǒng)的延續(xù)。

3 投資分析：如果在中小城市開一問一般規(guī)模的茶餐廳二三十萬便可啟動。經(jīng)營得當，一年之內(nèi)足以收回投資。如果開一家小型的茶餐廳，投資可控制在10萬元左右。包括店面租金2萬元(租期一年，100平米左右)；裝修淡雅而不失現(xiàn)代氣息(3萬元左右，不包括人力成本)；茶具和其他設備(桌椅、空調(diào)、音響)2萬元；各種茶葉、食品、水果2萬元。

4 效益分析：茶餐廳一般每日經(jīng)營14小時(上午11：00一凌晨1點)，平均日接待客人100名，每人消費15元，日營業(yè)額1500元，按50％的純利計算，日盈利75元，月盈利2萬多元，半年收回成本，全年盈利10萬元。

附：茶餐廳必有之美食

茶餐廳提供的菜肴多為港式家常菜，在茶餐廳用餐，下面這些品種你可得嘗嘗，如果沒有這幾樣就不算是茶餐廳，因每一樣都有一段歷史。

●鴛鴦：“鴛鴦”是最能體現(xiàn)香港融匯東西文化特色的獨創(chuàng)飲品，奶茶和咖啡混合，香濃滑溜，味道特別。

●絲襪奶茶：當年以手工縫制的小布袋。取代常用的大布袋沖茶，沖完茶后的小布袋，由于外形和顏色看似絲襪，許多顧客因此給它取名為“絲襪奶茶”。絲襪奶茶的味道特別香濃新鮮而廣受喜愛。沖調(diào)時，混合幾種茶葉，泡好的茶放在鐵制的容器內(nèi)幾個小時令茶香醇味濃，然后以仿絲棉袋隔去茶葉，再加上純熟的撞茶技術(shù)，便可沖出一杯出色的奶茶。

●菠蘿油：其實，菠蘿油是菠蘿包加牛油的簡稱，用來下午墊墊肚子的。

●碟頭飯：碟頭飯就是把煮好的菜肴淋于米飯上面。

●盅頭飯：是從半個世紀前的茶居走進了茶餐廳。香港盛行喝茶，一般茶樓到中午十二點才供應午飯，但搬運工人卻要在早上六點開工，四點就要吃飯，于是茶居便用燉湯的燉盅來做盅頭飯，加上早點常用的鳳爪排骨，當點心一樣蒸，慢慢成為大眾愛吃的食品。

●云吞面、車仔面：云吞面和車仔面是在上世紀五十年代香港經(jīng)濟最低潮時興起的，時至今天依然甚得人心。

結(jié)束語

“快餐”一詞最早出現(xiàn)在西方國家，即烹飪好了的，能隨時供應的飯食。它以明快、方便、節(jié)約的顯著特征走進了千家萬戶。在城市里，在吃飯的時間里，你要是沒有空或者不想動手煮飯的話，那么現(xiàn)代人流行的做法是：吃快餐。可見，快餐已經(jīng)成為一種有效、能動的消費，它的出現(xiàn)加快了社會的生產(chǎn)率的發(fā)展，人們可以節(jié)約吃飯的時間，把更多的時間投入到生產(chǎn)中。這對我們社會來說是何其之幸。

今天，許多人在贊揚中式大餐，中式大餐也就是我們在酒家、餐廳、飯店擺席點菜這樣的飲食消費方式，的確，中式大餐有它的好處，它是一種高層次的生活追求，是一種美食的享受，是體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)與現(xiàn)代美食的最主要所在，也是中式飲食文化的主流。但中式大餐存在一個很大的弊病，那就是耗時、耗錢、生產(chǎn)效率低。人們往往有事沒事就上一趟酒樓、飯館，一吃一坐就是一兩個小時，甚至兩三個小時也不罷休。其時，也不都是人們想吃、想坐那么久，而是吃中式大餐本來就是一種耗時的消費，吃得太快速了就失去了它原本的意義，這與現(xiàn)代人日益追求高效率的生活方式是相違背的，以致失去許多追求高效率的白領(lǐng)階層的顧客。中式快餐的出現(xiàn)在一定程度上就恰好彌補了中式大餐的缺陷。很明顯，快餐是以快捷、節(jié)約、生產(chǎn)效率高的特點代替了中式大餐耗時、耗錢、生產(chǎn)效率低的弊病。且快餐也講究融入美食，講求健康飲食，注意營養(yǎng)的搭配，這就表明快餐是繼承了中式大餐的優(yōu)點的。那么可以說，快餐是中式飲食文化的揚長避短，是中式飲食文化的發(fā)揚光大，同時也是社會發(fā)展的需求的結(jié)果了。

有人說快餐菜式不新鮮，菜式的品種不豐富，口感差，衛(wèi)生、質(zhì)量得不到保證，這樣的現(xiàn)象的確存在于快餐當中，快餐無疑有待改進?，F(xiàn)在各行各業(yè)的內(nèi)部競爭都很激烈，“適者生存”，不需要多講快餐需要怎么做，在市場經(jīng)濟規(guī)律的調(diào)節(jié)下，快餐如果要在市場中有立足之地，它自然會逐步去掉缺點，贏得消費者的好感，否則就會被淘汰。話又說回來，如果沒有了快餐我們吃什么呢?在城市里。快餐已經(jīng)成為某些人群必不可少的飲食方式。還有許多人認為快餐是一種被迫消費，這明顯是對快餐有歧視，我們要理直氣壯地為快餐叫好，消費者也應破除瞧不起快餐的飲食觀念，變被動消費為主動消費。我們期待快餐會迎來它美好的明天。