海藻就是人們常常食用的海帶、紫帶、裙帶菜、發(fā)菜等。海藻含有人體必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素及礦物質。由于光合作用，海藻把海洋里無機物轉化為有機物，因此，在海藻內含有陸生蔬菜中沒有的植物化合物。

海藻除了它的營養(yǎng)價值高之外，更重要的是它對人體健康十分有益，尤其是對現(xiàn)代的許多疾病有良好的防治作用。海藻的功能大致有：預防動脈硬化，防治甲狀腺腫大，降血壓、降血脂、抗凝血，預防便秘，抗癌防癌，維持體內酸堿平衡等等。

海藻可以保護心血管系統(tǒng)

海藻具有降血壓、降血脂的功能。綠藻礁膜中分離出的β－丙氨酸甜菜堿能降低血漿膽固醇的含量。昆布也具有明顯的降壓、強心的功能，從昆布基部的乙醚提取物和５０％甲醇提取物中分別得到兩種強心成分，前者為肉豆蔻、軟脂酸和油酸的混合物，對離體蛙心具有興奮作用；后者為二氫碘酸組胺，對豚鼠離體心房的收縮有加強作用。

海藻有抗腫瘤作用

據記載，我們的祖先早就利用海帶來治療甲狀腺腫瘤。清《瘍醫(yī)大全》中以海藻、昆布、海帶制成的制劑，現(xiàn)今仍用于甲狀腺腫瘤治療并取得了良好的效果。

海藻中普遍存在的血細胞凝集素也是海藻抗腫瘤活性成分之一。這些凝集素能凝集多種細胞，包括惡性腫瘤細胞。凝集素與腫瘤細膜上的受體結合，致使細胞表面結構改變，從而影響了細胞活性。當含凝集素的海藻提取液與腫瘤細胞接觸時，即可起到抑制其活性的作用。海藻凝集素還能通過激活人體免疫功能和抑制腫瘤細胞繁殖等發(fā)揮其抗腫瘤功能。

海藻可抗菌、抗病毒

研究人員發(fā)現(xiàn)，褐藻門、紅藻門、綠藻門對大腸桿菌、枯草菌、啤酒酵母菌、青霉菌都具有不同程度的抗菌作用。從巨大鞘絲藻中的δ－內酯抗生物質，它能有效抑制包皮垢分桿菌以及熒火假單孢桿菌。從舟形藻屬的硅藻中兩種活性成分，十六碳烯酸和十八碳四烯酸，前者對金黃色葡萄球菌、表皮葡萄球菌和鼠傷寒沙門菌都有顯著抑制作用，后者對普通變形桿菌有明顯的抑制作用。從紅藻中提取的瓊膠以及從紫菜中提取的卡拉膠均含有抗病毒活性的聚半乳糖醛酸酯多糖聚合物，其中瓊膠對腦膜炎等病毒，卡拉膠對B型流感和腮腺炎病毒都具有抑制作用。

海澡抗輻射

海藻中所含的多糖及藻藍蛋白，是抗輻射的活性成分。研究發(fā)現(xiàn)，海藻提取物能顯著降低由輻射誘導的微粒頻率，提高輻射動物的存活率和存活時間。海藻多糖和藻藍蛋白還能促進受輻射動物造血的功能的恢復，顯著抑制輻射導致脾重指數、脾淋巴細胞數及轉化功能的下降，阻止放射性物質在動物腸道吸收，并迅速排出體外。

海藻增強免疫力

免疫調節(jié)功能是機體的一種保護性反應，其作用是抗微生物和生化因子等抗原體質的侵犯，以維護機體生理平衡和穩(wěn)定。當前已了解到機體具有細胞免疫功能、體液免疫功能、單核巨噬細胞免疫功能和NK細胞免疫功能等，這四大免疫功能的物質基礎由蛋白質及其必需氨基酸組成。目前，國內外對海藻的研究表明其蛋白質含量很高，居不少食物之首，必需氨基酸組成比例比大豆、牛肉、蛋類更接近聯(lián)合國糧農組織的推薦標準，消化率可達到８６％。研究表明，海藻營養(yǎng)液具有顯著增強免疫調節(jié)功能。海藻通過提高動物脾重指數，刺激脾淋巴細胞增殖，增強巨噬細胞吞噬能力，促進抗體產生途徑，從器官、細胞、體液免疫水平調節(jié)動物的免疫功能。

海藻抗疲勞

海藻具有增強耐力、抗疲勞功能，所含的多糖及藻藍蛋白是抗疲勞的活性物質成分。海藻可通過其活性物質（多糖、藻藍蛋白，可能還有其他物質）清除自由基，改善有氧代謝抑制乳酸積累，從而達到抗疲勞作用。

防便秘，有清理腸道功能

海藻富含海藻纖維，雖不能被吸收，但它能促進腸道蠕動，增加消化腺分泌，使食物在腸道中運行加快，從而減少有害物質的滯留和吸收，減少便秘和腸癌的發(fā)生。

這里為大家介紹三則海藻類的菜肴供選食用。

紫菜蝦皮湯：紫菜30克，苡仁30克，雞蛋2個，精鹽、味精、胡椒粉各適量。將紫菜洗干凈，切細絲，放入湯鍋內，苡仁浸洗干凈，也放入鍋內，加入湯水，煮爛備用。雞蛋去殼打散，調入精鹽、味精、用炒鍋炒熟，隨即將紫菜、苡仁連同湯一起倒入炒鍋，撒入胡椒粉拌勻即可，此湯清熱利尿、補血健胃。適用于體弱消瘦、面色黯黃，月經不調等癥。

海帶燉豆腐：海帶（干品150克），豆腐300克，蝦籽少許。海帶泡發(fā)，切菱片，豆腐切丁，油鍋煸香蔥、姜、放入清湯、海帶，稍煮一下，加豆腐、蝦籽，煮熟后加鹽，調味。此肴有清熱潤燥，軟堅散結，止咳消痰，適用于咳痰，老年咳喘，慢支氣管炎，地方性甲狀腺，高血壓等癥，也適用于食管癌癥患者的輔助食療。

螺旋藻薏仁蛋湯：螺旋藻250克，薏仁30克，雞蛋3只。螺藻洗凈，加薏仁和水煮爛。雞蛋入油鍋炒熟，倒入螺旋藻薏仁湯，加鹽、胡椒粉、味精調味即可。具有軟堅化痰，利水泄熱，健脾胃之功。適于高血壓、動脈硬化、高血脂等癥。

海藻、海帶紫菜湯：海藻35克，海帶、紫菜各30克。海藻、海帶紫菜分別洗凈，切細絲，放入炒鍋，加水煮沸，加鹽調味。具有軟堅散石、降血脂、降血壓，也可以增強免疫力、抗疲勞。