食品安全，一個(gè)令父母和所有消費(fèi)者都百般糾結(jié)的話題。

對(duì)于它，除了恐慌、無助，然后慢慢淡忘，我們好像找不到更好的應(yīng)對(duì)策略。

其實(shí)，并非如此!

本期策劃，我們就為大家呈現(xiàn)一份食品安全“自助”大餐。你會(huì)發(fā)現(xiàn):

原來“可惡的”食品添加劑和“可怕的”轉(zhuǎn)基因食品并非洪水猛獸;

在購物過程中，有N 多的小技巧可以讓我們買到更安全的食品!

專家訪談

先來問自己一個(gè)問題:如果知道要買的食品里面有食品添加劑，我還會(huì)買嗎?5月3日《實(shí)話實(shí)說》節(jié)目對(duì)現(xiàn)場觀眾的問卷調(diào)查顯示:99%的人“不會(huì)買”。

這個(gè)數(shù)字告訴我們，大家現(xiàn)在對(duì)食品添加劑的印象極壞，這源于對(duì)食品添加劑的一些誤解……

與食品添加劑和平共處?

受訪專家范志紅

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學(xué)博士

“食品添加劑實(shí)際上替三聚氰胺等挨了不少板子!”

父母必讀::在奶粉事件后，人們對(duì)食品添加劑的印象簡直壞透了。因?yàn)楹芏嗳硕颊J(rèn)為無論是蘇丹紅事件還是三聚氰胺，統(tǒng)統(tǒng)都是食品添加劑犯的事兒。但實(shí)際上，替這些“壞分子”挨板子，食品添加劑還真是有點(diǎn)兒冤!

范志紅:是的，這主要是由于人們對(duì)食品添加劑概念的不了解造成的。在我國，食品添加劑的定義是:為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入的化學(xué)合成物或者天然物質(zhì)。簡而言之，食品添加劑是特指那些國家許可使用添加于食品當(dāng)中的物質(zhì)。

而很多人之所以對(duì)食品添加劑的印象極壞，主要是因?yàn)樗麄儼逊欠ㄌ砑拥绞称樊?dāng)中的“非食品用物質(zhì)”和食品添加劑混為一談了。比如，我們可以作個(gè)小測試:看看以下哪些物質(zhì)不屬于食品添加劑?(可以多選)

A 甲醛 B 吊白塊 C 蘇丹紅

D 工業(yè)石蠟 E 三聚氰胺

F 丙酸鈣 G 敵敵畏 H 山梨酸鉀

I 亞硫酸鹽 J 過氧化苯酰

在以上選項(xiàng)當(dāng)中，A、B、C、D、E、G都是不允許添加到食品中的非食品用物質(zhì)。用甲醛來發(fā)泡海產(chǎn)品，用吊白塊來漂白粉絲，用蘇丹紅來給辣椒油染色，用工業(yè)石蠟來給水果上光……這都是國家禁止的。因?yàn)樗鼈兏揪筒粚儆谑称诽砑觿┑姆秶?，?duì)人體健康肯定有危害。這就好比人們不能用畫畫的顏料來做飲料，不能用涂墻的涂料來給蛋糕上色一樣。這些非食品用物質(zhì)，無論在食品中加多少，都是違法行為。而食品添加劑則不同，只要不超量、超范圍使用，就是合法的、安全的。比如說，在糖果中加入國家許可的食用色素，只要含量不超標(biāo)就不違法。除非科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)它有新的毒性反應(yīng)，才由政府部門來改變其使用限量，或?qū)⑵鋸氖称诽砑觿┟麊紊咸蕹鋈ァ?/p>

“在很多情況下，如果沒有合適的添加劑，加工食品只會(huì)更不安全?！?/p>

父母必讀:應(yīng)該說大規(guī)模的現(xiàn)代工業(yè)，就是建立在食品添加劑的基礎(chǔ)上的。而且適量地使用食品添加劑也為加工食品的安全提供了一定的保證。

范志紅:是的。在很多情況下，如果沒有合適的添加劑，加工食品只會(huì)更不安全。還拿方便面來說，油脂在空氣中放十來天就會(huì)有哈喇味，而油炸方便面的保質(zhì)期卻是半年，而且不會(huì)有味。為什么?因?yàn)槠渲杏锌寡趸瘎?。油脂在空氣中氧化是天?jīng)地義的事情。如果不想辦法遏制氧化問題，產(chǎn)生大量有害健康的氧化物質(zhì)，還有什么吃的價(jià)值呢?

除了方便面之外，凡是油脂含量比較高的食品，比如鍋巴、薯片，甚至一些餅干、曲奇、派等等，為了保證安全，都要求助于抗氧化劑。

又比如說，那些在超市里放很久的果脯蜜餞，那些醬油咸菜，如果沒有糖和鹽這兩種“天然防腐劑”的幫助，就會(huì)很快被細(xì)菌和霉菌毀掉。但如今人們都知道，鹽和糖吃多了不利于健康。于是低糖果脯和低鹽醬菜就只能求助于合成防腐劑了。又比如說，孩子們喜歡吃的果凍，也是必須加防腐劑的。要不然，它含糖量又不高，水分又那么大，怎能在室溫下保存那么長時(shí)間呢?

所以說，食品添加劑不該加的時(shí)候不能亂加，但該加的時(shí)候不加也不行。畢竟微生物時(shí)時(shí)刻刻都在準(zhǔn)備和我們爭奪食品中的營養(yǎng)物質(zhì)，空氣中的氧氣也在隨時(shí)準(zhǔn)備讓食物中的營養(yǎng)成分氧化變質(zhì)。正如很多專家所說:完全不加添加劑的加工食品是非常罕見，而且令人不太放心的。

“方便面‘本品不含有防腐劑’的宣傳不過是一句有心誤導(dǎo)的‘廢話’?！?/p>

父母必讀:盡管我們知道現(xiàn)代食品工業(yè)中，添加食品添加劑總是難免的，但是看到“本品不含有防腐劑”、“本品不含有人工色素”、“本品不含有香精”的宣傳時(shí)，我們還是會(huì)怦然心動(dòng)，認(rèn)為它就是比別的產(chǎn)品健康，于是趕快買回家。

范志紅:其實(shí)，這都只不過是一種商業(yè)的宣傳手段罷了。它利用消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的不了解，讓大家誤認(rèn)為只有這個(gè)品牌不含某種添加劑，其他品牌就含有。但事實(shí)是怎么樣的呢?拿方便面來說，因?yàn)榉奖忝嫠乃趾苌伲L期保存根本不需要添加防腐劑，故而，方便面“本品不含有防腐劑”的宣傳不過是一句有心誤導(dǎo)的“廢話”。而且就算某種食品宣稱它不含有防腐劑，但它未必就不含有抗氧化劑;就算宣稱不含有色素，不等于就不含有香精，也不等于不含有乳化劑、增稠劑等其他添加劑。

“與其說添加劑是商家欺騙消費(fèi)者，不如說是消費(fèi)者自己一味追求色、香、味，一味追求‘開袋即食’的方便?！?/p>

父母必讀:也有一些消費(fèi)者認(rèn)為，食品添加劑是商家的一種騙術(shù)，表面上的光鮮誘人以及令人愉快的口感都不過是添加劑的“功勞”。

范志紅:商家刻意追求食品的外觀、口感固然是一個(gè)方面。但是實(shí)際上現(xiàn)代食品工業(yè)為什么離不開食品添加劑?最根本的原因就在于消費(fèi)者對(duì)食物的外觀品質(zhì)、口感品質(zhì)、方便性、保存時(shí)間等方面提出了嚴(yán)苛的要求。要想按照家庭方式來生產(chǎn)，幾乎是不可能的。如果真的不加入食品添加劑，只怕大部分食品都會(huì)難看、難吃、難以保存，或者價(jià)格高昂，消費(fèi)者是無法接受的。

想一想以下這些事實(shí):

為什么自己家里的蘋果切開來就會(huì)變褐，而如果超市中的蘋果干、梨干是褐色，人們卻不肯買，偏偏要選擇那些亞硫酸鹽抗褐變劑幫忙加工出來的潔白或淡黃色的產(chǎn)品?

為什么自己家里的肉煮熟了就會(huì)變褐，而如果超市里的醬牛肉是粉紅色，你卻非常喜歡，而且嫌棄那些顏色發(fā)褐的醬牛肉?其實(shí)粉紅色的醬牛肉只不過是亞硝酸鹽發(fā)色劑的作用。

為什么明知道牛奶是沒有水果香味的，幾小塊燙過的水果也不可能帶來多少美味，你卻喜歡那些帶有濃烈水果香味的乳飲料和酸奶呢?為什么自己家里炸的食品稍微涼一點(diǎn)就會(huì)變軟滲油，而外面賣的很多煎炸食品放了多久都那么挺拔酥脆?為什么自己家里的饅頭放半天就會(huì)變硬發(fā)干，而超市的面包幾天都不會(huì)變干?

可見，在這個(gè)消費(fèi)決定生產(chǎn)的時(shí)代當(dāng)中，消費(fèi)者的選擇決定了生產(chǎn)者的行為。要想減少廠家對(duì)食品添加劑的使用，首先要轉(zhuǎn)變我們消費(fèi)者選擇食品的觀念。

“要想真正避免攝入大量食品添加劑，唯一的方法就是自己購買新鮮天然的食品原料，花費(fèi)一些時(shí)間，按照傳統(tǒng)的方式，親自動(dòng)手制作健康的家庭食品。”

父母必讀:我們知道，盡管每一種食品添加劑的毒性都很低，但是如果攝入量過大，仍然有帶來副作用的可能，尤其是對(duì)于腎臟發(fā)育還不是很完善的寶寶們來說。

范志紅:實(shí)際上，國家許可使用的食品添加劑整體安全性是比較高的，在正常用量下不會(huì)引起不良反應(yīng)。然而，盡管每一種食品添加劑的毒性都很低，但如果在膳食中的攝入量過大，仍有帶來副作用的可能。同時(shí)，各種食品添加劑之間的相互作用，以及它們與食物成分吸收利用之間的關(guān)系，至今仍然沒有得到詳盡的研究。因此，優(yōu)先食用接近天然狀態(tài)的食物，仍是一種明智的選擇，特別是對(duì)于生理功能尚未完全發(fā)育成熟的兒童來說。例如，國外已經(jīng)有不少研究報(bào)道，在讓兒童遠(yuǎn)離各種加工食品之后，不少孩子的多動(dòng)癥、注意力不集中、學(xué)習(xí)障礙、侵略性行為等都有所改善。也有研究發(fā)現(xiàn)，合成色素如檸檬黃等會(huì)妨礙鋅的吸收，而酥脆食品中的明礬和氫化植物油等原料不利于智力發(fā)育?？傊改笐?yīng)當(dāng)盡可能不給兩歲以下的嬰幼兒任何含有添加劑的食品，包括彩色的糖果、甜味飲料，以及添加味精和明礬的膨化食品。

另外，要想真正避免攝入大量食品添加劑，唯一的方法就是自己購買新鮮天然的食品原料，花費(fèi)一些時(shí)間，按照傳統(tǒng)的方式，親自動(dòng)手制作健康的家庭食品。

家做新鮮食品的好處，遠(yuǎn)不僅僅是避免食品添加劑。新鮮食物可以提供最平衡的養(yǎng)分，最多的保健成分，最多的膳食纖維，還能最好地促進(jìn)免疫力——用完全天然形態(tài)的食品原料在家烹調(diào)，雖然花費(fèi)時(shí)間精力，卻可以充分獲得大自然賦予的健康好處。

總之，對(duì)食品添加劑，我們首先應(yīng)當(dāng)心平氣和地接受，肯定它們對(duì)食品的安全、美味和方便所做的貢獻(xiàn)，同時(shí)也應(yīng)當(dāng)避免過度追求口感、顏色、味道的誤區(qū)，接受食品的天然特性，重視食品的自然品質(zhì)，從而明智地選擇食品。最要緊的是，通過反思食品添加劑的問題，樹立正確的食品選擇和評(píng)價(jià)觀念，不再過度依賴加工食品和快餐食品，而是珍視自然的風(fēng)味，感激父母家人不辭辛苦烹調(diào)制作一日三餐的愛心，并把健康的民族飲食傳統(tǒng)傳承下去。

轉(zhuǎn)基因食品到底是什么?那個(gè)叫“基因”的東西到了我們的身體里會(huì)怎么樣?吃了它會(huì)不會(huì)有危險(xiǎn)?在N年之后，我們會(huì)因?yàn)樗?……對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品，我們有太多的疑問，甚至還有一種對(duì)“未知”的恐懼。

那么，轉(zhuǎn)基因食品背后的安全真相究竟是怎樣的?它真的“不太安全”嗎?為此，我們采訪了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的羅云波教授。

轉(zhuǎn)基因食品背后的安全真相

受訪專家羅云波

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長、博士生導(dǎo)師

“相比傳統(tǒng)的雜交育種，轉(zhuǎn)基因食品的安全性其實(shí)更高。”

父母必讀: 先請(qǐng)您談?wù)劸烤故裁词寝D(zhuǎn)基因食品?

羅云波:轉(zhuǎn)基因食品是指通過生物技術(shù)，將生物中某個(gè)基因分離出來，然后植入另一種生物內(nèi)，用后者生產(chǎn)出的食品叫轉(zhuǎn)基因食品。比如某一種水果口感很好，但是它產(chǎn)量很低。我們就可以找到一種產(chǎn)量很高的品種，通過基因分析，知道其中哪些基因是負(fù)責(zé)高產(chǎn)的，然后將這些基因轉(zhuǎn)移到口感好的水果當(dāng)中，這樣生產(chǎn)出既有品質(zhì)好的特點(diǎn)，又有產(chǎn)量高的優(yōu)點(diǎn)的水果新品種。

父母必讀:聽起來好像和“雜交”有點(diǎn)兒像。

羅云波:是的。從某種意義上來說，轉(zhuǎn)基因技術(shù)是更為精確的雜交。過去，我們要改良一個(gè)品種，主要是通過雜交。就像上面舉的例子，將口感好和產(chǎn)量高的兩個(gè)品種進(jìn)行雜交(實(shí)際上就是基因在發(fā)生交換)，讓他們的后代既高產(chǎn)又好吃。但是因?yàn)樵诎迅弋a(chǎn)的基因植入到品質(zhì)好的作物里面去的同時(shí)，其他的基因也跟著進(jìn)去了，其結(jié)果往往是，在繼承了各自的優(yōu)良性狀的同時(shí)，也會(huì)繼承一些他們不好的性狀，就像有的小寶寶繼承了爸爸的高鼻梁，但同時(shí)也繼承了爸爸的小眼睛一樣，很難十全十美。這就是為什么雜交育種的技術(shù)已經(jīng)發(fā)展了很多年，但是要做成一個(gè)品種，仍然需要非常長的時(shí)間，其中需要經(jīng)過反復(fù)篩選。有些育種學(xué)家窮其畢生經(jīng)歷，可能也就育成了一兩個(gè)品種，因此育種的效率是比較低的。

但是轉(zhuǎn)基因技術(shù)的做法就不是讓兩個(gè)品種直接“通婚”了，而是會(huì)將高產(chǎn)品種的基因全部拿來分析，搞清楚他們各自都是干什么的。然后把和高產(chǎn)沒有關(guān)系的基因統(tǒng)統(tǒng)排除掉，只把負(fù)責(zé)高產(chǎn)的基因轉(zhuǎn)移到口感好的品種里面去。

父母必讀:也就是說雜交和轉(zhuǎn)基因其實(shí)都是基因的交換過程，只不過雜交的基因交換會(huì)更“雜”一些。但是，為什么我們對(duì)雜交的產(chǎn)品會(huì)很坦然地接受，但是一聽到“轉(zhuǎn)基因”就會(huì)覺得心里不踏實(shí)呢?

羅云波:這可能還是因?yàn)榇蠹覍?duì)轉(zhuǎn)基因這項(xiàng)新技術(shù)還不夠了解造成的。相比傳統(tǒng)的雜交育種，轉(zhuǎn)基因食品的安全性其實(shí)更高，因?yàn)樗鼘?shí)際上是對(duì)遺傳性狀有針對(duì)性地進(jìn)行改良。它更精確，效率也更高。而通過常規(guī)育種，我們?cè)讷@得所需要基因的同時(shí)，還會(huì)獲得一些我們不需要的基因，其中也可能包括一些對(duì)我們有害的基因。而要將這些基因剔除，需要長時(shí)間的篩選，逐漸地來實(shí)現(xiàn)。

“DNA 本身也是可以被消化的，不可能把它吃進(jìn)消化道，它就會(huì)跑到你的身體里面去。在消化道里它就會(huì)化成更基本的單位，也就是幾種核苷酸了?！?/p>

父母必讀: 一些消費(fèi)者還會(huì)有一種特別樸素的擔(dān)心——吃了轉(zhuǎn)基因食品，我們自身的基因會(huì)不會(huì)出什么問題?

羅云波:對(duì)此我想說兩點(diǎn)。第一點(diǎn)是，基因其實(shí)是任何生物體固有存在的東西，任何一個(gè)生物體都充滿了成千上萬的基因，其中也包括我們平時(shí)所吃的蔬菜、水果、糧食、肉類等等。事實(shí)證明，我們并沒有因?yàn)槌粤擞小按蠖洹被虻呢i肉就長出大耳朵。所以，我們完全沒有必要擔(dān)心我們吃了什么基因進(jìn)去，它就被轉(zhuǎn)移到我們身上了。

第二點(diǎn)想說的是，在有些情況下，被轉(zhuǎn)進(jìn)去的基因(我們稱之為“目的基因”)在食品的加工過程中，就已經(jīng)被“徹底毀滅”了。因?yàn)榛蚴怯珊塑账岚凑找欢ǖ男蛄写饋淼?，?dāng)它被全部打斷以后，和我們平常吃的東西就沒有什么區(qū)別。另外，即使它以比較完整的形式進(jìn)入我們的胃腸道，DNA在消化道中會(huì)被很快降解掉，不會(huì)以一個(gè)基因的完整形式存在，而是會(huì)化成更基本的單位，也就是幾種核苷酸了。而核苷酸是構(gòu)成生物體的基本單位，我們平常所吃的水果、蔬菜、糧食、肉類等等也都是由它構(gòu)成的。

“人類的認(rèn)識(shí)水平是在一步一步地提高的。我們不能因?yàn)槿狈ο嚓P(guān)的科學(xué)知識(shí)，就拒絕在現(xiàn)在科學(xué)和認(rèn)識(shí)水平上被認(rèn)為是好的東西?！?/p>

父母必讀: 關(guān)于轉(zhuǎn)基因技術(shù)的研究是從什么時(shí)候開始的?從它商品化以來，有沒有出現(xiàn)過不良的安全事件?

羅云波:轉(zhuǎn)基因技術(shù)的研究開始于20 世紀(jì)七八十年代。從20 世紀(jì)80 年代開始商品化，到現(xiàn)在已經(jīng)30 個(gè)年頭了。目前還沒有一例是因?yàn)槌粤宿D(zhuǎn)基因食品而中毒、死亡或者生病的。

父母必讀: 不過，也有很多問題是在多少年之后才發(fā)現(xiàn)的。我們?nèi)绾伪ＷC那個(gè)時(shí)候我們依舊安全呢?

羅云波:實(shí)際上你所講的是一種“不可知論”。我覺得我們應(yīng)該這樣來看，人類的認(rèn)識(shí)水平是在一步一步地提高的。我們不能因?yàn)槿狈ο嚓P(guān)的科學(xué)知識(shí)，就拒絕在現(xiàn)在科學(xué)和認(rèn)識(shí)水平上被認(rèn)為是好的東西。如果這樣的話，人類就永遠(yuǎn)都不可能進(jìn)步和發(fā)展。

其次，安全其實(shí)是相對(duì)的，不安全才是絕對(duì)的。舉個(gè)例子，鹽是我們經(jīng)常食用的一種調(diào)味品，適量攝入鹽對(duì)我們的營養(yǎng)均衡會(huì)有所幫助，但是鹽吃多了又容易得高血壓。所以，我們需要辯證地看問題，世界上沒有絕對(duì)安全的食物，即便是安全的食物，也是各有其短長，應(yīng)該合理搭配、科學(xué)膳食，只有這樣才能保證我們的飲食安全和身體健康。

“可以說，從來沒有一個(gè)食品像轉(zhuǎn)基因食品這樣，受到如此嚴(yán)格的安全性的評(píng)價(jià)。所以，我們應(yīng)該對(duì)轉(zhuǎn)基因食品感到安全?！?/p>

父母必讀: 一項(xiàng)轉(zhuǎn)基因技術(shù)從研究到實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，大概需要多長時(shí)間?要經(jīng)過哪些程序?

羅云波:我們國家目前一個(gè)轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品從研究到拿到生產(chǎn)許可證大概需要10 年的時(shí)間。在實(shí)驗(yàn)室階段有嚴(yán)格的評(píng)估、申報(bào)、檢查制度，接下來再進(jìn)行中間環(huán)節(jié)的實(shí)驗(yàn)，然后還要有環(huán)境的實(shí)驗(yàn)，最后是生產(chǎn)性的實(shí)驗(yàn)，然后才能拿到許可證。如果要成為食品，還必須要做食品安全方面的研究，包括這個(gè)基因是從哪里來的，它要干什么，它轉(zhuǎn)到生物體里面以后到了哪個(gè)位置，它所起的作用是不是我們所期望的(我們叫做要對(duì)非期望效應(yīng)進(jìn)行評(píng)估)。然后要對(duì)它進(jìn)行毒理學(xué)的評(píng)價(jià)，包括這個(gè)基因的遺傳背景、它有沒有不良的案例、它的家族有沒有不良的案例，甚至是跟它相似的一些序列的基因有沒有不良的案例。所謂的“不良”包括毒性、致敏性、抗?fàn)I養(yǎng)性。對(duì)這些，光是案頭上的理論分析是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，一定都要進(jìn)行嚴(yán)格的科學(xué)實(shí)驗(yàn)，另外還要進(jìn)行急性毒理實(shí)驗(yàn)、慢性毒理實(shí)驗(yàn)、致敏性的實(shí)驗(yàn)等等，最后才能夠推出來。所以說，一個(gè)轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品(特別是食品)出來是排除了千難萬險(xiǎn)，九死一生的。可以說，從來沒有一個(gè)食品像轉(zhuǎn)基因食品這樣，受到如此嚴(yán)格的安全性的評(píng)價(jià)。所以，我們應(yīng)該對(duì)轉(zhuǎn)基因食品感到放心。

父母必讀: 目前，我們國家轉(zhuǎn)基因技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化程度是比較低的，國家對(duì)此好像持比較謹(jǐn)慎的態(tài)度，是出于安全性考慮嗎?

羅云波:目前，各個(gè)國家對(duì)轉(zhuǎn)基因技術(shù)的管理模式不太相同。美國相對(duì)比較激進(jìn)一些，它的轉(zhuǎn)基因技術(shù)專利是最多的，包括加拿大和印度都排在我們前面。我們?cè)瓉砼旁诘谒奈?，目前下降到第六位。?duì)于轉(zhuǎn)基因技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化，我認(rèn)為中國政府采取的態(tài)度是積極的謹(jǐn)慎。之所以要謹(jǐn)慎對(duì)待，不僅僅是安全性的考量，還要從社會(huì)心理、政治環(huán)境和國際貿(mào)易等幾個(gè)方面去考慮。不過，轉(zhuǎn)基因技術(shù)的研究確實(shí)是未來的一個(gè)戰(zhàn)略高地。為此，我們國家也推出了一個(gè)轉(zhuǎn)基因的重大專項(xiàng)計(jì)劃，在未來的5 年，拿出了200 多個(gè)億來進(jìn)行研究。

“如果讓我選擇是購買傳統(tǒng)的玉米油還是轉(zhuǎn)基因的玉米油，我會(huì)選擇購買轉(zhuǎn)基因的。”

父母必讀: 假設(shè)您到超市購物，面前擺著轉(zhuǎn)基因的玉米油和傳統(tǒng)的玉米油，您會(huì)選哪一種?

羅云波:我會(huì)選擇轉(zhuǎn)基因的。因?yàn)樽鳛檎嬲戕D(zhuǎn)基因技術(shù)研究以及對(duì)其安全性進(jìn)行評(píng)價(jià)的科研工作者，我認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品往往比普通食品更安全。為什么這樣說呢?因?yàn)檗D(zhuǎn)基因玉米具有很好的抗蟲性，所以在生長過程中它被蟲咬的機(jī)會(huì)就會(huì)很少或者根本就沒有，它身上的蟲眼也會(huì)少得多。而蟲眼恰恰是霉菌滋生的策源地，容易產(chǎn)生黃曲霉素等一些生物毒素，這些生物毒素往往是強(qiáng)致癌的。因此轉(zhuǎn)基因玉米被這些微生物侵害的幾率就會(huì)小得多。這對(duì)我們的健康是一個(gè)保障。

另外，和傳統(tǒng)的玉米品種相比，轉(zhuǎn)基因玉米因?yàn)樽陨砗芎玫目瓜x性和抗病性，所以在生長過程中，可以很少使用農(nóng)藥或者不使用農(nóng)藥，所以，它的農(nóng)藥殘留也會(huì)低得多。這在很大程度上提高了食用的安全性。

父母必讀: 轉(zhuǎn)基因食品主要就是抗蟲抗病嗎?

羅云波:不是的。其實(shí)轉(zhuǎn)基因食品大致可以分為三類或叫做三代:第一代主要是改變一些農(nóng)藝性狀，比如剛才所說的抗蟲、抗病等等。第二代食品會(huì)強(qiáng)化一些營養(yǎng)素，比如賴氨酸是寶寶生長發(fā)育所必需的，但是在寶寶幼小的時(shí)候，他的體內(nèi)又不能合成。過去，我們是通過生物提取技術(shù)，經(jīng)過分離、純化(但它的純度是有限的)，將賴氨酸這種營養(yǎng)素添加到嬰兒食品里面?，F(xiàn)在，我們可以通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)，把產(chǎn)生賴氨酸的基因轉(zhuǎn)移到小麥里面去，寶寶可以通過食用這種小麥粉制作的嬰兒食品來獲得足夠的賴氨酸。第三代轉(zhuǎn)基因食品不但有營養(yǎng)效果，還有治療功能，比如說，現(xiàn)在科學(xué)家已經(jīng)成功地把乙肝的表面抗原轉(zhuǎn)移到了西紅柿里面，通過吃西紅柿，我們就可以獲得乙肝抗體，等等。因此我們說，轉(zhuǎn)基因技術(shù)未來的前景是非常美好的，而且它會(huì)給消費(fèi)者帶來更多的利益、方便和安全保障。

在挑選食品時(shí)，除了價(jià)格和生產(chǎn)日期，你還會(huì)對(duì)標(biāo)簽上密密麻麻的信息仔細(xì)研究一番嗎?估計(jì)搖頭的不在少數(shù)。而且即使看，能看出些門道的好像也實(shí)在寥寥。

但實(shí)際上，標(biāo)簽上的信息就像商品對(duì)著你做了個(gè)簡單的“自我介紹”。如果我們足夠細(xì)心的話，還能發(fā)現(xiàn)哪些東東在“簡歷”里做了手腳!

食品標(biāo)簽6大看點(diǎn)

(中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全研究所研究員、博士生導(dǎo)師，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長)

看點(diǎn)1:

食品名稱

障眼法大揭底:把并不表明食品本質(zhì)的宣傳名稱盡量“做大、做強(qiáng)”，而表明其真實(shí)身份和類別的名稱卻被縮小在角落里，或者干脆就不標(biāo)注。比如你是不是有把乳飲料當(dāng)做鮮奶買回家，而回家后才在角落里發(fā)現(xiàn)了“飲料”二字的經(jīng)歷?

火眼金睛煉成術(shù):

招式1:包裝為虛，產(chǎn)品為實(shí)。產(chǎn)品包裝上的極具沖擊力的圖片可能會(huì)給我們留下深刻的印象，但是“本包裝圖案僅供參考”的小字提示卻常常被我們忽略。就像一位朋友明明是因?yàn)榭吹剿崮坦奚系拇髠€(gè)草莓才把酸奶買回家，結(jié)果在吃的時(shí)候，卻連草莓的影子也沒看到。所以，在被誘人的圖片吸引之后，還是按捺一下饞饞的感覺，看看它的名字和配料真的是你想象的那樣嗎?

招式2:不要想當(dāng)然?，F(xiàn)在如果說出幾款特別受小朋友歡迎的乳飲料的名字，可能有不少媽媽會(huì)說:“啊?它們是飲料嗎?我一直把它們當(dāng)奶給孩子喝!”這樣的“誤會(huì)”很可能是因?yàn)楫a(chǎn)品或者“很營養(yǎng)”或者很富童趣的名字，以及健康、陽光的電視廣告給媽媽們帶來的先入為主的印象。于是，在拿商品時(shí)，就更不怎么去看被縮得很小的產(chǎn)品的“大名”——“飲料”二字了。

招式3:一慢、二看、三購買?！靶∨苁劫徫铩彪m說節(jié)省了時(shí)間，但也可能讓我們忽略了很多有用的信息，來不及細(xì)細(xì)挑選。為了節(jié)省時(shí)間，我們可以在出門前列出購物清單，在逛的時(shí)候，直奔“主題”。不過在挑選時(shí)，還是要停下腳步，仔細(xì)看一下食品標(biāo)簽給我們的提示，尤其是先要在“食品名稱”處，多停留幾秒，搞清楚食品的真實(shí)屬性。

相關(guān)鏈接:有關(guān)食品名稱的規(guī)定

食品名稱應(yīng)當(dāng)反應(yīng)食品的真實(shí)屬性(也就是看到名字，就知道自己買的究竟是餅干、面包還是巧克力，而不是“草莓夾心”了事。國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品名稱有規(guī)定的，應(yīng)該用規(guī)定的名稱;沒有規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)使用不會(huì)引起誤解和混淆的常用名稱或俗名。標(biāo)注“新創(chuàng)名稱”或者“商標(biāo)名稱”等使人搞不清食品屬性的名稱時(shí)，應(yīng)該在名稱附近同時(shí)標(biāo)注產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱或體現(xiàn)產(chǎn)品真實(shí)屬性的名稱。比如在“暢優(yōu)”的標(biāo)簽旁邊標(biāo)出其真實(shí)屬性——“酸牛奶”。

看點(diǎn)2

配料表

障眼法大揭底:故意在食品名稱上大做文章，比如把果味飲料(用果味香精和水兌成的)和果汁飲料混為一談;或者對(duì)食品添加劑的標(biāo)注含糊其辭等等。

火眼金睛煉成術(shù):

招式1:檢查一下是否名副其實(shí)。在搞清楚食品名稱之后，最好再看一眼配料表，看它們是否相符。就像上面所舉的例子，有些果汁包裝上是誘人的水果圖案，孩子一看上去就喜歡，它的名稱也叫“×× 果汁”，可配料表中卻根本找不到水果的影子，有的只是香精、色素、糖精鈉等添加劑;再比如在購買蛋黃派時(shí)，不妨看看配料表里標(biāo)注的是“雞蛋”還是“香精”，以免買到?jīng)]有雞蛋的“蛋黃派”哦!另外一個(gè)典型的例子就是在購買全麥面包時(shí)，不要僅僅通過顏色的深淺來判斷，一定要在看到它的配料表里打頭的是“全麥面粉”之后再埋單。

招式2:明白里面的大小個(gè)兒排序。按照規(guī)定，各種配料必須按加入量的遞減順序一一排列。也就是說，含量最大的原料應(yīng)該排在第一位，最少的排在最后一位。比如，某款餅干產(chǎn)品的配料表上寫著“小麥粉、食用植物油、白砂糖、綠豆提取物、食用鹽、食用香料……”說明其中小麥粉含量最高、食用植物油次之，以此類推。

招式3:不能“等”。按照規(guī)定，除了單一配料的食品，食品標(biāo)簽上都要標(biāo)明配料表。并且，配料表必須詳細(xì)標(biāo)注，不能出現(xiàn)“等”字。因此，當(dāng)你發(fā)現(xiàn)某件商品配料表特別不明晰，或者就在那里“等”你的話，最好還是不買為妙。

招式4:掀起食品添加劑的蓋頭來。規(guī)定要求，如果食品中加入了食品添加劑，可以按所添加食品添加劑的種類來標(biāo)注，但防腐劑、甜味劑和著色劑必須標(biāo)示具體名稱或規(guī)定代碼，以保證消費(fèi)者的知情權(quán)。比如，某款產(chǎn)品標(biāo)示出“食品添加劑:甜蜜素、糖精鈉、食用香精”。

看點(diǎn)3

營養(yǎng)素含量

障眼法大揭底:在食品名稱中隨意標(biāo)注“低糖”、“脫脂”、“高鈣”等。

火眼金睛煉成術(shù):

招式1:記住幾組數(shù)字。在購買“高鈣”、“低糖”、“脫脂”等食品時(shí)，可以用下面的幾組數(shù)據(jù)衡量一下:只有當(dāng)每100克固體食品中鈣含量≥240 毫克，每100毫升液體食品鈣含量≥120毫克時(shí)，才能標(biāo)示“高鈣”;只有每100克或100毫升的食品中，糖含量≤5克時(shí)，才能標(biāo)示“低糖”;只有當(dāng)100 毫升液態(tài)奶或酸奶的脂肪含量≤0.5 克，100克奶粉的脂肪含量≤1.5克時(shí)，才能標(biāo)示“脫脂”。

招式2:看關(guān)鍵營養(yǎng)素。國家規(guī)定的關(guān)鍵營養(yǎng)素是1+4，即能量+ 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。看了它們，就知道這個(gè)食物的大概營養(yǎng)了。還是拿乳飲料舉例子，如果我們從名稱上實(shí)在分不清它是鮮奶還是飲料，那不妨再從配料表中刨根問底一下，比如其中某款的配料就是這樣的:水、牛奶、糖、檸檬酸、增稠劑、香精、色素……也就是說，它含量最多的是水，而不是牛奶!

當(dāng)然，我們還可以使出殺手锏——看它的蛋白質(zhì)含量來做最后確認(rèn)。包裝上用一行小字寫著“蛋白質(zhì)含量≥1%”。而按國家標(biāo)準(zhǔn)，牛奶的標(biāo)準(zhǔn)是蛋白質(zhì)≥ 2.9%，調(diào)味酸奶的標(biāo)準(zhǔn)是蛋白質(zhì)≥2.3%。

看點(diǎn)4

凈含量

障眼法大揭底:包裝圓鼓鼓，面包暄乎乎，表面根本瞧不出孰輕孰重。

火眼金睛煉成術(shù):

招式1:拿數(shù)字說話。按規(guī)定，“凈含量”應(yīng)該和產(chǎn)品名稱標(biāo)注在同一個(gè)展示面內(nèi)。所以，不妨在關(guān)注完產(chǎn)品名稱后，再比較一下凈含量。

招式2:固形物含量也要看一下。按規(guī)定，像八寶粥、豆腐乳、水果罐頭等由液體和固體兩種形態(tài)的食品構(gòu)成的混合食品，除了要標(biāo)明凈含量外，還必須標(biāo)明該食品的固形物含量，比如水果罐頭里的果肉含量。綜合比較之后，買的東西才更實(shí)惠。

看點(diǎn)5

生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

障眼法大揭底:生產(chǎn)日期和我們藏貓貓，或者生產(chǎn)日期不是用印刷、鋼印等方式進(jìn)行標(biāo)注，而是“即時(shí)貼”。

火眼金睛煉成術(shù):

招式1:沒有“生日”的堅(jiān)決不買。有些商品盡管標(biāo)著“生產(chǎn)日期見外包裝”或者“生產(chǎn)日期見封口處”，但是在相應(yīng)的位置卻見不到生產(chǎn)日期的影子。或者生產(chǎn)日期標(biāo)記得模模糊糊，根本看不清楚。這些商品建議不要購買。

招式2:盡量選擇“印刷品”。為了防止經(jīng)銷者改動(dòng)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，這些信息必須打印或者印刷在包裝上，而不能用一張不干膠直接粘貼上去。

招式3:盡量選擇離生產(chǎn)日期最近的食品。

看點(diǎn)6

認(rèn)證標(biāo)志

障眼法大揭底:經(jīng)常用“純天然食品”來迎合消費(fèi)者追求“綠色食品”的心理。有些企業(yè)盡管曾經(jīng)取得了認(rèn)證標(biāo)志，但是已經(jīng)過期了。

火眼金睛煉成術(shù):

招式1:先和這幾個(gè)標(biāo)志混個(gè)臉熟。

質(zhì)量安全標(biāo)志

QS 標(biāo)志是反映食品質(zhì)量安全的市場準(zhǔn)入標(biāo)志，有這一標(biāo)志的食品是經(jīng)過國家有關(guān)部門審核、檢測合格取得市場準(zhǔn)入證的產(chǎn)品。它是一項(xiàng)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。也就是說，產(chǎn)品只有在取得QS 之后，才能在市場上銷售。因此，凡是沒有這一標(biāo)志的，建議不要購買。

怎么記住它?“QS”是Quality Safety 的縮寫，或者記住大“S”。

無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志

是指農(nóng)產(chǎn)品中不含有有關(guān)規(guī)定中不允許的有毒物質(zhì)，并將某些有害物質(zhì)控制在標(biāo)準(zhǔn)允許的范圍內(nèi)，保證人們的食用安全。它是國家控制等級(jí)最低的一種食品，要求食品不能對(duì)食用者健康造成危害，即保證安全。嚴(yán)格來講，無公害是農(nóng)產(chǎn)品的一種基本要求，農(nóng)產(chǎn)品都應(yīng)達(dá)到這一要求。

怎么記住它?“麥穗+ 對(duì)鉤”意味著“合格的農(nóng)產(chǎn)品”。

A 級(jí)綠色食品 AA 級(jí)綠色食品

綠色食品是我國特有的食品安全分級(jí)，是指按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，并經(jīng)國家有關(guān)的專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，準(zhǔn)許使用綠色食品標(biāo)志的無污染、無公害、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)型的食品。其中的AA 級(jí)相當(dāng)于有機(jī)食品，在生產(chǎn)過程中不使用任何有害化學(xué)合

成物質(zhì);A級(jí)低于有機(jī)食品，指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測、檢查符合特定標(biāo)志，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用A 級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。

怎么記住它?上面的部分代表太陽，下面的是葉片和蓓蕾。綠底的是A 級(jí)，白底的是AA 級(jí)。

另外需要注意的是，獲得認(rèn)證的綠色食品在包裝上除了需要規(guī)范使用圖形標(biāo)志以外，還必須注明“中國綠色食品發(fā)展中心許可使用綠色食品標(biāo)志”字樣的文字和標(biāo)志編號(hào)。同時(shí)消費(fèi)者可以登錄“中國綠色食品網(wǎng)”(www.greenfood.org.cn)來查驗(yàn)真?zhèn)巍?/p>

中國有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)中國有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品標(biāo)志 有機(jī)食品標(biāo)志

有機(jī)食品是目前國際上對(duì)無污染天然食品比較統(tǒng)一的提法。它是等級(jí)最高、安全性最好的食品。有機(jī)食品通常來自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的。要求在生產(chǎn)過程中不得使用任何合成的化肥和農(nóng)藥，同時(shí)產(chǎn)地周圍一定距離內(nèi)不得存在污染源。

有機(jī)食品有三個(gè)標(biāo)志，在購買時(shí)要注意區(qū)分:其中“中國有機(jī)產(chǎn)品”標(biāo)志是國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用的有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)志，所有有機(jī)食品必須貼有該標(biāo)志;“中國有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品”是國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用的，有機(jī)食品生產(chǎn)企業(yè)正在通過認(rèn)證過程中，其產(chǎn)品尚需要轉(zhuǎn)換，在產(chǎn)品轉(zhuǎn)換期間使用該標(biāo)志;而“有機(jī)食品標(biāo)志”是通過了“中綠華夏”認(rèn)證公司認(rèn)證的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品標(biāo)志，該標(biāo)志必須配合“中國有機(jī)產(chǎn)品”標(biāo)志一起使用，而且大小不能大于“中國有機(jī)產(chǎn)品”標(biāo)志。

招式2:別被“純天然”、“純果汁”忽悠了。

為了迎合人們對(duì)于綠色食品的追求，不少產(chǎn)品在包裝上打出了“天然”、“無農(nóng)藥”、“無污染”、和我們玩起了文字游戲。但其實(shí)“純天然”“野生”等字樣，并不代表綠色，也不代表絕對(duì)安全。是不是綠色食品，首先就要看看它是否有綠色食品或有機(jī)食品認(rèn)證標(biāo)志。一樣，“純果汁”也不都是水果制作，不信看看配料，水是第一位的，也就是說純果汁是用水“兌”出來的。

結(jié)語:還是那句經(jīng)典的老話——平衡膳食、科學(xué)配餐

在文章的最后，想發(fā)表一點(diǎn)小感慨:執(zhí)行本期策劃，看了N本著作，也請(qǐng)了多位大牌專家為大家解惑支招，但總的感覺就是——食品安全這事兒，“特大號(hào)”的策劃也很難做得完滿。因此，在文章的最后，想重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)多位專家都提到的一句話——堅(jiān)持平衡膳食，做到飲食多樣化、科學(xué)配餐乃安全之本!它不僅可以很好地滿足我們?nèi)粘５臓I養(yǎng)需求，而且還會(huì)使我們“中招”的幾率大大降低。

編輯/蘭淑會(huì)(lansh@bphg.com.cn)， 文章來源:《父母必讀》2009年第9期