摘要：麥芽是啤酒生產(chǎn)的主要原料，麥汁中的鋅主要來(lái)源于麥芽。測(cè)定了5種大小麥麥芽及不同大小麥麥芽配比的麥汁中的鋅離子含量。本試驗(yàn)在80kg大麥麥芽中加入10kg小麥麥芽即可使麥汁中鋅離子含量達(dá)到0.200mg·L^-1的正常范圍。表明小麥麥芽中的鋅離子含量比大麥麥芽高。因此在糖化時(shí)加入一定比例的小麥麥芽可提高麥汁中的鋅離子含量。

關(guān)鍵詞：麥芽；啤酒釀造；鋅離子：麥芽配比

中圖分類(lèi)號(hào)：TS261.4

獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：0439—8114(2009)11—2834—03