摘要：以槐米為主要原料，研究了槐米蜂蜜保健飲料的加工工藝條件，具體對(duì)槐米汁的浸提條件、槐米蜂蠻保健飲料的最佳配方進(jìn)行了初步的研究。結(jié)果表明，以槐米為原料，料液比為1:60。溫度為70℃。小蘇打添加量為0.05％，浸提20min時(shí)，總黃酮化合物(以蘆丁計(jì))浸提效果最佳。根據(jù)感官評(píng)定試驗(yàn)及因子對(duì)比法可知，取50％槐米浸提液，加入10％蜂蜜、15％薄荷汁、0.05％檸檬酸、0.015％花茶香精進(jìn)行調(diào)配，可制得風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的保健飲料。

關(guān)鍵詞：槐米：蘆?。赫辉囼?yàn)：保健飲料

中圖分類號(hào)：TS275.4

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：0439—8114(2009)11—2827—04