摘要：以牛奶為主要原料，用番茄醬生產(chǎn)番茄干酪，對(duì)番茄干酪的加工工藝進(jìn)行研究。確定了番茄干酪的加工工藝參數(shù)。結(jié)果表明，番茄醬最佳添加量為7％，最佳的工藝參數(shù)是干燥溫度為55℃、壓榨時(shí)間為12h、發(fā)酵時(shí)間為7h、發(fā)酵溫度為36℃。

關(guān)鍵詞：番茄；干酪；工藝參數(shù)

中圖分類(lèi)號(hào)：TS255.2；TS252.53

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：0439—8114(2009)11—2825—02