摘要：將巴氏滅菌和經(jīng)不同劑量(1.4、2.8、5.6 kGy)輻照處理的錦橙汁在4℃儲(chǔ)藏60d。結(jié)果表明，D—檸檬烯在儲(chǔ)藏期間一直呈降趨勢(shì)。芳樟醇、4—松油烯醇、α—松油醇、6—甲基—5—庚烯—2—酮和α—蒎烯呈先上升后下降趨勢(shì)。感官分析表明各樣品貯藏后橙香減弱。巴氏滅菌汁有明顯的發(fā)酵味，輻照樣品隨輻照劑量的增加過熟橘子味強(qiáng)度變大。

關(guān)鍵詞：橙汁；香氣；貯藏；巴氏滅茵；輻照

中圖分類號(hào)：S666.4 093文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：0439—8114(2009)11—2816—04