明朝，人們普遍飲用與現(xiàn)代炒青綠茶相似的芽茶，直接將芽茶放在茶甌中沏喝。茶湯顏色從“色自”而至“色黃白”。飲茶方式的明顯轉(zhuǎn)變讓顏色紺黑的建盞已不宜用，純白色的白瓷茶甌、杯、碗成了最受歡迎的茗具。許次舒在《茶疏》中說(shuō)“其在今日，純白為佳?！睆?jiān)础恫桎洝芬灿浻小安璁T(碗)以自瓷為上，藍(lán)者次之?！蓖缆≡凇犊紭?dòng)嗍隆芬晃闹袆t更明確指出“宣廟時(shí)有茶盞，料精式雅，質(zhì)厚難冷，瑩自如玉，可試茶色，最為要用?！彪S著茶人審美觀的變化及新法沏茶對(duì)茶湯色、香、味的追求，更加精巧的白瓷茶具成了品茗首選茶具。

德化白瓷名震海內(nèi)

地處閩南茶鄉(xiāng)的德化是我國(guó)南方著名的瓷器產(chǎn)地，有千年以上燒造瓷器的歷史。早在宋元時(shí)代，隨著海上絲綢之路的開(kāi)辟，泉州港成為世界數(shù)一數(shù)二的貿(mào)易大港。德化窯產(chǎn)品就通過(guò)泉州遠(yuǎn)銷(xiāo)世界各地。著名的意大利旅行家馬可·波羅，曾將德化瓷器帶回意大利。

茶制的改革帶來(lái)了茶具市場(chǎng)的轉(zhuǎn)變，德化窯一改宋元時(shí)期燒制青白瓷傳統(tǒng)而開(kāi)始燒制精美的白瓷。明·萬(wàn)歷十四年(公元1587年)刊刻的《泉州府志》云，“瓷器出晉江瓷灶地方。又有色白次于饒瓷……又有白瓷器，出德化程寺后山中，潔白可愛(ài)?！钡禄G燒制的優(yōu)質(zhì)白瓷名震海內(nèi)，稱為“建白窯”、“白建”，其致密的瓷胎、極其良好的透光度以及如脂似玉的色澤釉面。在國(guó)際瓷壇上獨(dú)樹(shù)一幟，獲得極高聲譽(yù)。有“象牙白”、“鵝絨白”“中國(guó)白”、“東方瓷壇上的明珠”之稱。精美絕倫的德化茶具和瓷塑人物造像為世界各大博物館、藏家競(jìng)相收藏。

甲杯山乳白釉

考古調(diào)查資料表明，明代德化窯場(chǎng)星羅棋布，規(guī)模驚人，其燒制產(chǎn)品。以盤(pán)、碗、杯、盒、盞、盅、匙、爐等日常生活器皿居多，其中又以碗、杯、盞等食器、茶具為大宗。造型、紋飾各異的精巧的白瓷茶杯是明代德化窯最具特色的茶具?？脊虐l(fā)現(xiàn)證實(shí)，明代德化窯有專(zhuān)事燒制白瓷杯具的窯場(chǎng)甲杯山窯，位于德化潯中鎮(zhèn)寶美村東南一座俗名甲杯山的小山北坡(屬全國(guó)重點(diǎn)文保單位屈斗宮窯址保護(hù)范圍)。2001年5月至6月，福建省考古隊(duì)發(fā)掘甲杯山窯，發(fā)現(xiàn)窯爐遺跡3座(2座為明代窯爐、1座似為元窯)，出土大量窯具和瓷器標(biāo)本。

甲杯山窯出土的明代白瓷器分著乳白、青白、白色3種釉色，其中以乳白釉最多。器形有碗、碟、杯、盤(pán)、盂、洗、瓶、爐、盒、匙、執(zhí)壺、水注、硯、印模、瓷塑(釋道人物、動(dòng)物)等不下20種。其中屬于茶具的有杯、盞、壺、匙等。數(shù)量最多的是各式如脂似玉、精美絕倫的乳白釉茶杯。這些杯具深刻反映了明代建白瓷的地域特征和技?jí)喝悍嫉墓に囁?，竊以為，“甲杯山”的得名，似由此而來(lái)。

精工雕琢的明代德化乳白茶杯令人愛(ài)不釋手。梅花杯，敞口深腹收成小圓底，杯身立于寒梅疏枝之間。枝條架腳代替圈足拱托杯身?；ㄖι煺乖跐嵃椎谋谥希ι硎㈤_(kāi)五瓣梅花，枝梢一花營(yíng)俏立，花杯一體，清麗絕倫，未品茗先品杯，已令人傾倒。犀角杯，以犀角為杯之造型，橢圓口稍外移，斜壁深腹下收成小平底，杯身則以泥條預(yù)制的人物、植物、動(dòng)物形象，按照作者的構(gòu)思情節(jié)，依勢(shì)貼上，高低錯(cuò)落、虛實(shí)相間，成為一幅幅生動(dòng)活潑的畫(huà)面。

明代德化窯生產(chǎn)的白瓷茶壺形式也多樣，其中有一款貼螭壺可謂冠絕一時(shí)。今藏福建博物院的貼螭壺高12.9厘米，口徑4.8厘米，胎質(zhì)潔白細(xì)膩，壺身截筒狀，小平口附一嵌入式蓋，蓋面堆塑一只拱身昂首的螭，壺身另外對(duì)稱貼塑了兩只螭，一只前爪攀援壺沿回首張口吐舌作流，其身下垂纏繞壺腹；另一只弓身俯首壺腹，以身為把，壺腹飾綬帶兩匝。整個(gè)壺構(gòu)思奇巧。三螭造型生動(dòng)，配合默契，是德化窯中罕見(jiàn)的珍品。

高超的工藝水平

甲杯山出土乳白釉茶杯，從胎質(zhì)、釉色、造型、紋飾等多方面反映明代德化窯杯具燒造的最高工藝水平。

胎質(zhì)純凈、致密，透光性能好。其原因系所含二氧化硅(S102)、氧化鉀(K20)和氧化納(Na20)成分較高，燒成后玻璃相比較多，致其密度大、透光性好。(見(jiàn)葉喆民《中國(guó)陶瓷史》)

釉色 因含雜質(zhì)極少、釉層厚，使德化乳白瓷釉色更顯得光澤瑩潤(rùn)、如脂似玉?？捎庹罩?。又如象牙，故有“豬油白”、“象牙白”之稱。

造型豐富多樣，據(jù)口沿與器身的形狀可分為圓形杯、六方杯、八角杯、花口杯、犀角杯、梅花杯、筒狀杯、乳足杯等。造型小巧玲瓏，一般高4—7厘米，口徑6～12厘米。杯底常接各種各樣的款足，像乳釘、玉璧、疏枝形等。

紋飾有貼花、堆花、印花、畫(huà)花、刻花、雕鏤等多種手法。犀角杯、梅花杯身外壁堆貼(或刻劃)各種動(dòng)物、人物、花卉圖案，如松、柏、梅及狗、鶴、鹿、螭龍、騎馬人物、嬰戲等。六方杯或八方杯則多以刻畫(huà)草書(shū)銘款(詩(shī)句)為裝飾，如“茶以新為貴”等。印花杯紋飾有花卉、蓮瓣、夔龍、雷紋、人物等。

在甲杯山窯發(fā)掘中除發(fā)現(xiàn)兩條明代分室龍窯外還發(fā)現(xiàn)大量支釘、墊圈、直腹平底匣缽等燒制茶具的窯具及疊壓粘連杯具等，反映甲杯山窯燒成技藝主要采用疊燒、支燒等方式。

可裝燒大容量茶具的甲杯山分室龍窯的發(fā)現(xiàn)。反映明代德化窯茶具生產(chǎn)規(guī)模之大和分工之細(xì)。這在當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)是罕見(jiàn)的。由于明代德化窯生產(chǎn)茶具和瓷塑精品大量銷(xiāo)往海外(至今在英國(guó)、新加坡、日本等世界著名博物館都可見(jiàn)到明代德化甲杯山窯生產(chǎn)的相同或相似的茶具)，以至?xí)r人及后人對(duì)明代德化窯茶具缺乏應(yīng)有的認(rèn)識(shí)。甲杯山窯的考古發(fā)現(xiàn)對(duì)研究明代德化窯燒瓷工藝及建白茶具在世界和中國(guó)茶具史的地位都有極為重要的學(xué)術(shù)價(jià)值。