專家簡介:

周妙林，金陵旅館管理干部學(xué)院工會主席、中國烹飪協(xié)會第三屆理事、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會副會長、江蘇省勞動和保障廳烹飪高級考評員，先后擔(dān)任全國及全省主要城市重大的烹飪比賽的評委和總裁判長。

問(記者):本次大賽分為四項(xiàng)比賽，我們的專家評委是如何分工的呢?

答(周妙林):本次烹飪大賽的專家有來自高校的烹飪方面的權(quán)威專家、有來自金陵飯店等飯店的代表，他們都是擁有技師資格的專業(yè)人員，他們在烹飪方面有著豐富的理論知識和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，他們都有多年的從業(yè)經(jīng)歷，這點(diǎn)也保證了本次烹飪大賽評審的專業(yè)性和權(quán)威性。大賽打分首次實(shí)行“雙百分”制。與以往賽制不同的是，評委需要對選手的操作過程和成品分別進(jìn)行打分。

問:烹飪是一個比較特殊的專業(yè)，它的評判會不會受個人口味的影響呢?專家是依據(jù)什么具體標(biāo)準(zhǔn)區(qū)別和評審呢?

答:本次烹飪大賽的參賽品種要求能表現(xiàn)刀工技術(shù)和烹調(diào)技巧，色、香、味、質(zhì)、養(yǎng)俱佳，以味、質(zhì)為主，講求營養(yǎng)衛(wèi)生。所以專家評審在評審的時候也會從色、香、味、質(zhì)、刀工技術(shù)和烹調(diào)技巧等多個方面來進(jìn)行綜合評定，這就在很大程度上避免了評審方面的單一性，也就不會因?yàn)榭谖恫煌@一點(diǎn)而影響評判結(jié)果。

問:大賽評審會從哪些方面來考量作品的技術(shù)含量、藝術(shù)含量呢?

答:對于參賽作品的技術(shù)含量、藝術(shù)含量方面的考量主要是從作品中體現(xiàn)的參賽者的刀工、顏色的搭配、型和意境的傳達(dá)等等方面。例如，以果蔬雕刻作品來說，這就要考量作品的神態(tài)，有的作品就十分傳神，一看就是對于生活有著深層感悟的用心制作，它可以讓作品傳遞出作者的思想，讓作品變得鮮活、生動。

問:烹飪大賽對于參賽學(xué)生的個人素質(zhì)有什么特別的要求，他們要想取得好成績，平時應(yīng)該如何提高自己?

答:烹飪大賽只是為選手提供一個展示自我技能的舞臺，它只是一個短期的絢爛過程，要在大賽中有高人一等的表現(xiàn)，就要在平時多多鍛煉和不斷積累。作為烹飪專業(yè)的學(xué)生，他們所要繼承和發(fā)揚(yáng)的是優(yōu)秀的中華民族的飲食文化，這就要求學(xué)生在平時不僅要注意鍛煉自己的技能，更要不斷加深自身的文化修養(yǎng)，了解祖國的悠久歷史和文化傳統(tǒng)，以不斷提高自身的修養(yǎng)。在平時的學(xué)習(xí)和生活中要不斷積累，進(jìn)行思維創(chuàng)新，不斷創(chuàng)造出具有創(chuàng)意的作品。創(chuàng)新性是每個烹飪專業(yè)的學(xué)生都應(yīng)該具備的，這樣才能讓自己不斷獲得創(chuàng)作的靈感。