相傳，夏禹治水時(shí)，授命巴解督工。每每秋糧收獲在望，總有八足雙螯的水蟲(chóng)“襲禾傷人”，夜間營(yíng)地舉火照明，那“夾人蟲(chóng)”更是“若紫云壓城”。巴解設(shè)謀除害，筑城挖濠，并灌以沸水。水蟲(chóng)再來(lái)時(shí)，“越濠而盡皆燙死”，嘗后味道鮮美，從此“夾人蟲(chóng)”便成了珍饈。后人為紀(jì)念巴解，在“解”字下面加上“蟲(chóng)”，稱(chēng)之為“蟹”。雖說(shuō)只是相傳如此，故事如是，但蟹肉之鮮美卻是人盡皆知。

蟹王

許 諾

相傳，夏禹治水時(shí)，授命巴解督工。每每秋糧收獲在望，總有八足雙螯的水蟲(chóng)“襲禾傷人”，夜間營(yíng)地舉火照明，那“夾人蟲(chóng)”更是“若紫云壓城”。巴解設(shè)謀除害，筑城挖濠，并灌以沸水。水蟲(chóng)再來(lái)時(shí)，“越濠而盡皆燙死”，嘗后味道鮮美，從此“夾人蟲(chóng)”便成了珍饈。后人為紀(jì)念巴解，在“解”字下面加上“蟲(chóng)”，稱(chēng)之為“蟹”。雖說(shuō)只是相傳如此，故事如是，但蟹肉之鮮美卻是人盡皆知。

“秋風(fēng)響，蟹腳癢”。金秋時(shí)節(jié)，螃蟹黃滿(mǎn)，肉嫩味美。正所謂：“蝥封嫩玉雙雙滿(mǎn)，殼凸紅脂塊塊香。”螃蟹是享有盛譽(yù)的美味佳肴，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋美味鮮。螃蟹雖然味美，但如果吃得不得法只會(huì)暴殄天物。所以知曉食蟹之道是動(dòng)手前所必須的，本期蟹王就和您一同探討食蟹之道。

食蟹一直是一件大有講究的雅事，非常講究吃相和吃技。早在明代，能工巧匠即創(chuàng)制出一整套精巧的食蟹工具——蟹八件。其包括小方桌、腰圓錘、長(zhǎng)柄斧、長(zhǎng)柄叉、圓頭剪、鑷子、釬子、小匙，分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等多種功能。食蟹時(shí)，把蟹放在小方桌上，用圓頭剪刀逐一剪下大螯和蟹腳，將腰圓錘對(duì)著蟹殼四周輕輕敲打一圈，再以長(zhǎng)柄斧劈開(kāi)背殼和肚臍，之后拿釬、鑷、叉、錘，或剔或夾或叉或敲，一件件工具輪番使用。

這樣繁瑣矯情的東西，除非是要講排場(chǎng)，或故作小資，大部分人家都會(huì)不使用。不然真的像《紅樓夢(mèng)》里記載的那小姐似的吃法，只怕是別人已經(jīng)吃飽離席 自個(gè)兒還在那里埋頭于一只螃蟹呢。然而沒(méi)有了工具，不會(huì)吃蟹的人，往往是連殼帶肉一口咬下去，嚼幾下再連殼帶肉吐出來(lái)，這樣一來(lái)，一只蟹總要糟踏掉三四成肉。有些人食蟹，是先掀起蟹殼吮食蟹膏，然后再拗開(kāi)蟹身分成兩邊，吃完一邊又一邊，最后吃蟹鉗，蟹爪。其實(shí)這樣的吃法也有不妥。吃蟹的最佳方法是先吃鉗、爪，這時(shí)蟹蓋未揭，不會(huì)走掉熱氣。吃過(guò)爪、鉗后，再掀起蟹蓋，享用蟹膏，吃光蟹肉，如此這般輕快利落。

食蟹提醒：

螃蟹4處不能吃

1)蟹腸：螃蟹的第一根腸子就在臍中央，掰開(kāi)雌蟹的團(tuán)臍，藏在小小的蟹黃里的一條線，正中可見(jiàn)，理應(yīng)剔除。然而蟹的第二根腸子，則將蟹砣一掰為二，中間一細(xì)管便是，每每可見(jiàn)管內(nèi)有黑物，泥也!

2)蟹泡：它位于蟹殼頂部，是一個(gè)三角型的囊，外面包著蟹黃等，容易誤食，誤食了就等于吃了一包泥。有誤食者還會(huì)說(shuō)，“這蟹怎么有點(diǎn)苦”?令人哭笑不得。蟹泡其實(shí)就是蟹胃，魯迅先生提到的“蟹和尚”——法海最后的下落，正是在這蟹泡里!形似一個(gè)打座的和尚，頭上還燙著“香洞”，十分逼真好玩。

3)蟹心：位于蟹砣正中，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，灰白色，有六只角，薄薄一片，蘇州人稱(chēng)“六角肉”，此物最寒。取一根尖利的蟹腳正中刺下，戳破蟹衣，挑出便是。這是最寒的，一定不能吃。

4)蟹鰓和鰓下的三角形蟹白也不能吃，蟹的鰓，分布于蟹砣兩側(cè)，形如眉毛，狀如海綿，這些都很寒，也比較臟。