小店拒絕“長大”

不到50平方米的小店內(nèi)，蔬菜、肉類、魚類、速凍食品、干鮮調(diào)料等一應(yīng)俱全，僅蔬菜就有50多種。雖然一公里外就有一家大型超市，然而李振(化名)開在上海某社區(qū)內(nèi)的生鮮超市，把原本到大超市買菜的社區(qū)居民成功“截留”，日營業(yè)額可達(dá)6000～10000元。由于經(jīng)營方式靈活，小店可以對(duì)市場需求做出最快的反應(yīng)。2008年，受金融危機(jī)的影響，李振發(fā)現(xiàn)居民的消費(fèi)能力有所下降，便悄悄調(diào)整了菜品的結(jié)構(gòu)，增加了大白菜、包菜、土豆等低價(jià)蔬菜的供應(yīng)，因此生意絲毫未受危機(jī)的影響。

隨著生意的發(fā)展，李振已經(jīng)積累起一定的資金和經(jīng)驗(yàn)，這時(shí)，開始有商家找上門來，請他做某一暢銷品牌的區(qū)域代理。

這樣的機(jī)會(huì)，李振已經(jīng)遇到過幾次，然而他都毫不猶豫地拒絕了。原因是，他不想放棄這種小店經(jīng)營的模式。

“做代理需要大量資金，因此存在著更多的風(fēng)險(xiǎn)，不如開小店踏實(shí)。而開小店積累下來的經(jīng)驗(yàn)，換一種方式也未必可以借鑒?！?/p>

李振的想法代表了很大一部分小店經(jīng)營者。由于規(guī)模和經(jīng)營方式的限制，小店在擴(kuò)大經(jīng)營上的困難，一直是這種經(jīng)營方式最大的不足。然而現(xiàn)在的小店店主們，很多已經(jīng)有了擴(kuò)張的能力，卻堅(jiān)持著小店經(jīng)營的方式，拒絕“長大”和轉(zhuǎn)型。

和李振的想法相同，小店成本低廉，管理簡單，是很多小店老板拒絕“長大”的最主要原因。這讓他們有更多的時(shí)間與精力，去關(guān)注怎樣增加利潤。李振的小店配備6名營業(yè)員，除了接待顧客、收銀，主要工作就是“盤菜”。營業(yè)員不時(shí)翻撿、灑水，全天候保證新鮮度，挑出破損蔬菜低價(jià)處理，將損耗降到了最低。

此外，小店的優(yōu)勢還在于服務(wù)方面，可以為顧客提供更多的個(gè)性化服務(wù)。李振的小店離公交車站不遠(yuǎn)，不少熟客在店里登記訂菜，下班時(shí)直接來取菜，有的還要求送貨上門。

與這種社區(qū)生活類小店不同，另外一些經(jīng)營時(shí)尚商品或創(chuàng)意商品的小店，其優(yōu)勢不僅在于產(chǎn)品和價(jià)格，更在于“淘”的感覺。如果流水線化生產(chǎn)，不但降低了產(chǎn)品的價(jià)值，更失去了這種“淘寶”的樂趣。

在拒絕“長大”的同時(shí)，小店的店主們也在尋找著自己的擴(kuò)張之路。最常用的方式，便是在保持現(xiàn)在小店經(jīng)營模式的基礎(chǔ)上，采取整體復(fù)制的方式，增加店鋪數(shù)量。今年，李振在入住率較高的市郊新建小區(qū)開出兩家連鎖店。他要用這種方式，不斷復(fù)制自己的小店生意。

愿意做足“小”生意

即將大學(xué)畢業(yè)的小樊準(zhǔn)備做點(diǎn)小生意自己創(chuàng)業(yè)。幾經(jīng)考察之后，她在當(dāng)?shù)匾患疑坛情_了一家小小的“掛面店”。

所謂“掛面店”，其實(shí)就是一張長度僅1.3米左右的小貨柜，真正是小得不能再小的店面。雖然是這樣一個(gè)貨柜，但標(biāo)出的轉(zhuǎn)讓價(jià)格就達(dá)到1.6萬元，每個(gè)月還要支付數(shù)千元的租金等其他費(fèi)用，但這里每天匯聚的大量年輕女性讓小樊看到了其中蘊(yùn)涵的商機(jī)。

經(jīng)過幾年經(jīng)營，前衛(wèi)、時(shí)尚的服裝、飾品已成為該商城的招牌。走進(jìn)商城，最令人注目的是走廊靠墻兩側(cè)的一排排貨架，商家口中俗稱為“掛面”。幾十厘米或者一米左右的“掛面”上，項(xiàng)鏈、耳環(huán)、手鐲、手機(jī)鏈……林林總總的小飾品密集地掛在上面。

小樊的對(duì)面就是商場里一家10多平方米的服裝商鋪?！罢f實(shí)話，還是‘掛面’生意好做?！毕啾取皰烀妗?，商鋪?zhàn)饨鸶F，轉(zhuǎn)讓費(fèi)也要10萬元左右，而“掛面”轉(zhuǎn)讓或者出租一次性投入也不過2萬元左右，因此更多的商戶愿意選擇“掛面”。

“來這里的人。買小玩意的比較多，小玩意本身利潤就不是很大，如果在鋪面上投入太多的話，那利潤就更薄了。”小樊透露，自己在這里已做了兩年半生意，賣的耳環(huán)、項(xiàng)鏈、手鐲等算中等，起初花了六七千元進(jìn)貨資金，不到半年就收回了包括轉(zhuǎn)讓金在內(nèi)的所有成本?！耙淮骆湥谂l(fā)市場的價(jià)格是10元左右，在這兒一般要賣20元以上，至少要賣15元，對(duì)半賺?！彼f，除去“掛面”的租金，每個(gè)月基本上都能有六七千元的利潤，遇上節(jié)假日等銷售旺季，月利潤可以突破萬元。

“掛面店”可以說是小店經(jīng)營智慧的一種極端反映。對(duì)于每一個(gè)小店的經(jīng)營者，無論其營銷手段有怎樣的差別，要做好小店生意，最根本的一點(diǎn)都是相同的，就是做足“小”生意，一方面盡可能控制成本，另一方面把可以利用的資源利用到極致，用最小的成本追求利潤的最大化。

為了做足“小”生意，小店的經(jīng)營者們想出了各種辦法。“拼店”便是其中的一種方式。位于廣州某個(gè)古老騎樓上的Playground就是一家典型的拼出的小店。這種“拼店”不同于合伙，幾個(gè)店主將自己的創(chuàng)意產(chǎn)品匯集在一起拼成小店，各自賺取自己商品的利潤，除了共同使用同一家店鋪外，每個(gè)人都是獨(dú)立的老板。這種“拼店”的形式，可以最大限度地降低每個(gè)經(jīng)營者分?jǐn)偟淖饨?，并且同類產(chǎn)品的組合也使小店的經(jīng)營內(nèi)容更豐富，更具競爭力。前段時(shí)間流行的“格子鋪”，正是這種“拼店”的形式極端化的體現(xiàn)。

除了降低成本之外，小店的經(jīng)營者還要盡力拓寬利潤來源。成本低、獲利快、資金回收迅速，是小店老板選擇產(chǎn)品的重要標(biāo)準(zhǔn)。小樊的“掛面”小店便專抓這種短期的生意，趕在換季時(shí)節(jié)，她進(jìn)來一批圍巾手套，每天至少能賣200～300元。