顏麗虹

摘要 2009年,桂林工學(xué)院正式更名為桂林理工大學(xué),在教學(xué)體系改革與創(chuàng)新的浪潮中,新專業(yè)申報(bào)的工作進(jìn)行得如火如荼,酒店管理專業(yè)也即將成為其中的新成員,從原先的旅游管理專業(yè)脫離出來(lái)。如何實(shí)現(xiàn)專業(yè)方向朝學(xué)科專業(yè)的過(guò)渡,轉(zhuǎn)變過(guò)程中如何體現(xiàn)新專業(yè)的特色并形成與旅游管理專業(yè)資源共享優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的良好互動(dòng)局面,這是專業(yè)團(tuán)隊(duì)目前所面臨的最大難題。本文從學(xué)科設(shè)置、教學(xué)計(jì)劃、師資力量、人才培養(yǎng)模式等方面入手研究出具有桂林理工大學(xué)特色的酒店管理專業(yè)教學(xué)體系,為新世紀(jì)廣西高等教育改革做出“酒店人”的貢獻(xiàn)。

關(guān)鍵詞 桂林理工大學(xué);酒店管理;教學(xué)體系

中圖分類號(hào) G644 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào)1674-6708(2009)08-0095-02

高等教育發(fā)展到今天,對(duì)它的理解范疇,可以從公共事業(yè)延伸到產(chǎn)業(yè),因此,它也需要差異化經(jīng)營(yíng)才能走的更遠(yuǎn),即我們現(xiàn)在所追求的特色中尋找“特色”,酒店管理從旅游管理專業(yè)脫離出來(lái)自立門(mén)戶的資本實(shí)際上就是教學(xué)體系的創(chuàng)新,當(dāng)前專業(yè)硬件建設(shè)基本同質(zhì)化,進(jìn)步的空間很小,思維創(chuàng)新應(yīng)該就是我們所謂的軟實(shí)力競(jìng)爭(zhēng)的殺手锏。

1 學(xué)科專業(yè)背景

桂林理工大學(xué)旅游學(xué)院前身為桂林冶金地質(zhì)學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理與旅游系,創(chuàng)建于1985年, 1999年更名為旅游學(xué)院,其旅游管理專業(yè)于2007年批準(zhǔn)為教育部“第一類特色專業(yè)建設(shè)點(diǎn)”,同時(shí)也是自治區(qū)優(yōu)質(zhì)專業(yè)、自治區(qū)重點(diǎn)建設(shè)學(xué)科。

飯店管理專業(yè)是目前學(xué)校申報(bào)的廣西高等院校新增專業(yè)之一,在此之前是旅游學(xué)院旅游管理專業(yè)的方向之一。由此可見(jiàn),經(jīng)過(guò)20多年的學(xué)科發(fā)展,無(wú)論從學(xué)科體系建設(shè)、專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)、實(shí)驗(yàn)基地建設(shè)等方面,飯店管理專業(yè)的產(chǎn)生應(yīng)該說(shuō)是瓜熟蒂落、順理成章,依托于強(qiáng)大的旅游管理專業(yè),整個(gè)辦學(xué)條件起點(diǎn)很高。

2 教學(xué)計(jì)劃改革方案

飯店是旅游產(chǎn)業(yè)三大組成部分之一,即數(shù)學(xué)概念里的全集與子集的關(guān)系,酒店管理專業(yè)的教學(xué)計(jì)劃似乎很難沖破原先旅游管理專業(yè)的教學(xué)計(jì)劃體系框架,因此,改革的重點(diǎn)一定要體現(xiàn)“術(shù)業(yè)有專攻”。

2.1 課程設(shè)置與教材改革

酒店管理專業(yè)課程設(shè)置要側(cè)重于細(xì)節(jié)管理,但要把握細(xì)節(jié)的度,否則將會(huì)混淆本科與高職的層次。

專業(yè)基礎(chǔ)課大體保持相同,畢竟都是一級(jí)學(xué)科管理學(xué)的范疇,管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、心理學(xué)等模塊要保留,但是諸如旅游統(tǒng)計(jì)學(xué)、旅游美學(xué)、禮儀禮節(jié)等課程要置換為飯店統(tǒng)計(jì)學(xué)、飯店藝術(shù)設(shè)計(jì)與酒店服務(wù)禮儀,這絕不是簡(jiǎn)單的更換名稱,而要理解為與之配套的教材改革。目前,本科層次的酒店管理專業(yè)教材少之甚少,因?yàn)槭切略鰧I(yè)教材建設(shè)的投入還需要時(shí)間。

譬如,飯店統(tǒng)計(jì)學(xué)課程與飯店管理課程是一脈相連的,其統(tǒng)計(jì)對(duì)象應(yīng)該針對(duì)飯店的人力資源部、財(cái)務(wù)部、物質(zhì)采購(gòu)部、業(yè)務(wù)部門(mén)等,教學(xué)案例應(yīng)涵蓋飯店投資回報(bào)評(píng)估、經(jīng)營(yíng)情況分析、物質(zhì)設(shè)備管理等,這與旅游統(tǒng)計(jì)學(xué)的針對(duì)全行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化模式化的案例教學(xué)完全不同,使學(xué)生對(duì)酒店管理更有認(rèn)知感。而此類課程的教學(xué)計(jì)劃之前全部是理論課時(shí),實(shí)際上應(yīng)設(shè)20學(xué)時(shí)上機(jī)實(shí)踐課時(shí),SPSS統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件的強(qiáng)大統(tǒng)計(jì)功能已經(jīng)是這個(gè)時(shí)代的主流,如果現(xiàn)代教學(xué)還不實(shí)現(xiàn)信息化培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生肯定不具備競(jìng)爭(zhēng)力。

酒店管理專業(yè)的學(xué)生美學(xué)鑒賞能力更強(qiáng)調(diào)功能性和實(shí)用性,飯店藝術(shù)設(shè)計(jì)課程的設(shè)置就顯得更為恰當(dāng)。無(wú)論是飯店選址、風(fēng)格設(shè)計(jì)、功能布局以及形象策劃等知識(shí)模塊都是美學(xué)與酒店完美的結(jié)合。同時(shí),這也為學(xué)生今后的酒店生產(chǎn)實(shí)踐的學(xué)習(xí)總結(jié)提供了新的思考角度和審美基礎(chǔ)。

至于專業(yè)課的設(shè)置除了保留原有的必修課譬如前廳管理、客房管理、餐飲管理、飯店人力資源管理等課程外,在能力拓展模塊里關(guān)于食品酒水、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪學(xué)等方面的技能課比例不宜太大,應(yīng)適當(dāng)增加制圖設(shè)計(jì)、信息系統(tǒng)設(shè)計(jì)以及酒店運(yùn)營(yíng)等相關(guān)課程的比例,成功的酒店職業(yè)經(jīng)理人除了具備良好的理論基礎(chǔ)、熟練的操作技能外,對(duì)于酒店管理的前期籌建工作應(yīng)該有更多的參與性,這就包括酒店如何選址、如何定位、酒店資源如何分配等復(fù)雜的工作,這些都需要更多的能力拓展才能實(shí)現(xiàn)。

2.2 實(shí)踐環(huán)節(jié)改革

按照以往教學(xué)計(jì)劃的安排,旅游管理專業(yè)的學(xué)生大學(xué)4年的實(shí)踐教學(xué)部分一般經(jīng)歷認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、服務(wù)操作模擬、生產(chǎn)實(shí)習(xí)與畢業(yè)實(shí)習(xí)這4個(gè)主要環(huán)節(jié),酒店管理專業(yè)繼續(xù)沿用此模式會(huì)產(chǎn)生資源浪費(fèi)的現(xiàn)象,實(shí)際上認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)和服務(wù)操作模擬在專業(yè)課的實(shí)踐課計(jì)劃里就已經(jīng)實(shí)現(xiàn),這兩個(gè)環(huán)節(jié)均屬于感性認(rèn)知階段,如何強(qiáng)化認(rèn)知的程度,關(guān)鍵在于在進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)前設(shè)置緩沖帶。

從旅游管理專業(yè)歷屆學(xué)生的生產(chǎn)實(shí)習(xí)效果來(lái)看,生產(chǎn)實(shí)習(xí)被廣泛認(rèn)為是高負(fù)荷機(jī)械重復(fù)的服務(wù)操作過(guò)程,產(chǎn)生這種認(rèn)知的原因主要在于學(xué)生的心理承受能力較低,對(duì)生產(chǎn)實(shí)習(xí)的目的并不明確。而心理承受能力較低除了與現(xiàn)代大學(xué)生所處的社會(huì)環(huán)境、家庭教育以及個(gè)人意志品質(zhì)有關(guān)外,從學(xué)校課堂突然走上社會(huì)崗位而兩者之間并無(wú)調(diào)整期,這應(yīng)該是最主要的原因。至于學(xué)生普遍反映的收獲不大,實(shí)習(xí)目的不明確,實(shí)質(zhì)上反映出學(xué)生在此之前所接受的知識(shí)結(jié)構(gòu)和理論體系不合理,無(wú)法引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)從各種角度去分析工作中發(fā)生的問(wèn)題,使之單純地認(rèn)為某個(gè)問(wèn)題僅是突發(fā)事件,最終導(dǎo)致問(wèn)題接踵而至從而形成惡性循環(huán)。

他山之石可以攻玉,酒店管理專業(yè)的實(shí)踐環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)要突出“經(jīng)驗(yàn)值積累”的特色,在課程實(shí)踐環(huán)節(jié)后安排“鐘點(diǎn)工”社會(huì)實(shí)踐環(huán)節(jié),這種利用周末或節(jié)假日去酒店進(jìn)行社會(huì)實(shí)踐的形式存在已久,但多屬于學(xué)校勤工儉學(xué)性質(zhì)或者個(gè)人行為范疇,實(shí)際上短暫的酒店工作有助于學(xué)生提早適應(yīng)酒店行業(yè),而且由于形式靈活學(xué)生可以接觸到各種崗位,對(duì)于酒店的系統(tǒng)運(yùn)作能夠理解得更深刻。因而,將其納入正規(guī)的教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié),通過(guò)酒店管理的專業(yè)平臺(tái),可以讓學(xué)生與社會(huì)企業(yè)進(jìn)行良好的互動(dòng)。接下來(lái)就要進(jìn)行設(shè)計(jì)環(huán)節(jié),針對(duì)自己實(shí)習(xí)部門(mén)的情況提出策劃方案,具體到諸如設(shè)計(jì)或改良某個(gè)接待子系統(tǒng)之類的應(yīng)用型問(wèn)題,這些都有助于啟發(fā)學(xué)生尋找問(wèn)題和面對(duì)問(wèn)題的能力。以上兩個(gè)階段稱為熱身運(yùn)動(dòng),接下來(lái)再進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí),由于銜接自然,效果會(huì)明顯提升。

3 教學(xué)團(tuán)隊(duì)的建設(shè)方向——產(chǎn)學(xué)研一體化模式

專業(yè)團(tuán)隊(duì)需成立酒店咨詢管理中心,教師隊(duì)伍按照個(gè)人能力和特點(diǎn)分成培訓(xùn)組、項(xiàng)目組和教學(xué)研發(fā)組,培訓(xùn)組教師應(yīng)定期在國(guó)內(nèi)高星級(jí)酒店進(jìn)行掛職交流,項(xiàng)目組教師主要負(fù)責(zé)承接各類酒店籌建運(yùn)營(yíng)的策劃,教學(xué)研發(fā)組負(fù)責(zé)日常教學(xué)、教材編寫(xiě)、多媒體課件開(kāi)發(fā)等相關(guān)工作,使教師資源優(yōu)化配置。

4 開(kāi)創(chuàng)“商業(yè)化+學(xué)術(shù)化”人才培養(yǎng)模式

所謂商業(yè)化模式,就是學(xué)生的培養(yǎng)完全按照社會(huì)商品經(jīng)濟(jì)來(lái)運(yùn)作,根據(jù)社會(huì)需求量下人才訂單,依照酒店行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行人才加工打磨至成品,然后輸送到各個(gè)酒店進(jìn)行驗(yàn)收,關(guān)鍵環(huán)節(jié)在于售后服務(wù),即就業(yè)信息反饋,根據(jù)跟蹤數(shù)據(jù)重新修改制定培養(yǎng)方案。

所謂學(xué)術(shù)化模式,根據(jù)因材施教原則,對(duì)學(xué)術(shù)研究有一定造詣的學(xué)生群體,將其輸送至科研機(jī)構(gòu)、政府決策部門(mén),使之與商業(yè)化群體形成強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)鏈。

目前,酒店管理專業(yè)正在籌建中,對(duì)新專業(yè)的建設(shè)還處于探索階段,對(duì)其教學(xué)體系創(chuàng)新研究仍舊不成熟,希望能為新世紀(jì)廣西高等教育改革做出“酒店人”的貢獻(xiàn)。

百名專家齊聚廣州研討辦活中小型科普?qǐng)鲳^

在新形勢(shì)下,如何進(jìn)行中小型科技場(chǎng)館建設(shè)、運(yùn)營(yíng)和管理?如何將科普?qǐng)鲳^與素質(zhì)教育有效銜接,辦出中小科普?qǐng)鲳^的影響力?日前,全國(guó)中小型科普?qǐng)鲳^發(fā)展研討會(huì)在廣州召開(kāi)。來(lái)自我國(guó)40多家省級(jí)、市級(jí)、區(qū)級(jí)科普?qǐng)鲳^的120多名專家、代表參加了會(huì)議,互相交流辦館心得,為新形勢(shì)下中小科普?qǐng)鲳^尋找更加行之有效的發(fā)展模式提供理論以及實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

中國(guó)科協(xié)原副主席、中國(guó)自然科學(xué)博物館協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)徐善衍,廣州市委常委、組織部長(zhǎng)方旋出席會(huì)議并講話。

徐善衍在講話中指出,目前我國(guó)科技類場(chǎng)館進(jìn)入了快速發(fā)展時(shí)期。絕大多數(shù)的省、直轄市都完成了省一級(jí)科技館的建設(shè),其他省也正在建設(shè)中或已立項(xiàng)。省級(jí)以上科技類場(chǎng)館的建設(shè)整體布局到今年年底將基本完成。發(fā)揮現(xiàn)有場(chǎng)館功能作用和建設(shè)地市級(jí)(包括縣級(jí)科技類場(chǎng)館)將是下一步我國(guó)科技類場(chǎng)館工作的兩個(gè)重點(diǎn)。我國(guó)各類科技場(chǎng)館超過(guò)300個(gè),其中大部分是占地面積為15 000m3以下中小型場(chǎng)館。因此這次全國(guó)中小型科普?qǐng)鲳^發(fā)展研討會(huì)通過(guò)交流工作經(jīng)驗(yàn)和心得體會(huì),針對(duì)不同科普?qǐng)鲳^的功能定位如何劃分、各類場(chǎng)館如何實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展、各類科普?qǐng)鲳^在體制機(jī)制上如何建設(shè)等諸多問(wèn)題進(jìn)行深入研究,“意義重大,十分有必要,對(duì)科技館發(fā)展事業(yè)能夠起到很大的推動(dòng)作用”。

方旋代表廣州市委、市政府歡迎前來(lái)前來(lái)參加研討會(huì)的專家代表,他向參會(huì)代表介紹了廣州的基本情況以及廣州市在科普?qǐng)鲳^建設(shè)方面的工作,他重點(diǎn)介紹了廣州把建設(shè)科普?qǐng)鲳^當(dāng)作切實(shí)解決涉及人民群眾切身利益的一項(xiàng)重要工程來(lái)做,把“基本實(shí)現(xiàn)區(qū)(縣級(jí)市)有三館(圖書(shū)館、文化館、科技館或博物館)”,列入市委市政府頒布的“惠民66條”的具體做法。他提到,這幾年來(lái),廣州既建成有廣東科學(xué)中心這樣的在全國(guó)都有影響力的大館,也建有廣州青少年科技館這樣的專門(mén)面對(duì)青少年進(jìn)行科普教育的小館,部分區(qū)(縣級(jí)市)和一些大型企業(yè)也利用所屬資源建成或正計(jì)劃建設(shè)科技館,這些科普?qǐng)鲳^對(duì)提高市民科學(xué)素質(zhì)起到了積極的作用。

方旋強(qiáng)調(diào),今后廣州市委市政府還將繼續(xù)把科普?qǐng)鲳^建設(shè)作為一項(xiàng)民心工程,大力支持和積極引導(dǎo),加快建設(shè);同時(shí)繼續(xù)拓展和完善現(xiàn)有各類科普?qǐng)鲳^和科普基地的功能和作用,努力整合各種資源,建立健全科普共享體系和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái),使廣州的科普?qǐng)鲳^能夠更好成為提升市民科學(xué)素質(zhì)和服務(wù)廣州建設(shè)的有效載體。他希望能夠分享和學(xué)習(xí)來(lái)自全國(guó)各地的專家代表在科普工作和科普?qǐng)鲳^建設(shè)上豐富經(jīng)驗(yàn)和先進(jìn)做法,促進(jìn)廣州科普?qǐng)鲳^的建設(shè)和發(fā)展。

會(huì)后,代表們赴港澳地區(qū)參觀考察了香港科學(xué)館、澳門(mén)通訊博物館。代表們認(rèn)為,港澳地區(qū)的科普?qǐng)鲳^在布展創(chuàng)意和展教理念等方面都讓人耳目一新,值得借鑒,受益匪淺。

(廣州市科協(xié))